宅家燙火鍋受到市民熱捧
疫情期間，在重慶市商務委和相關部門的指導下，重慶市火鍋協會聯合多家品牌火鍋企業，推出“零接觸火鍋外賣”。來自重慶火鍋協會數據的統計，僅推出10天，點單數就超過3萬餘單。此外，#重慶火鍋無接觸外賣#連續多天登上微博熱搜，引來全國網友關注點贊。
相比以往堂食火鍋，這種宅家吃火鍋的方式，市民們評價如何？重慶火鍋會不會藉此完成一次數字化轉型，將火鍋外賣延續下來？帶著大家最關注的這些問題，連日來，記者進行了多方採訪。
數據調查，10天外賣訂單突破3萬單
3月7日，記者聯繫上重慶市火鍋協會會長何永智，她說，自2月13日，重慶火鍋協會與重慶商務委聯手推出“零接觸火鍋外賣”配送服務以來，已有120多家火鍋企業，超過150餘個門店，加入“無接觸火鍋外賣”當中。截至2月23日的數據顯示，10天來的訂單已突破3萬餘單，總銷售金額近950萬元。
另據美團外賣的數據顯示，疫情期間，重慶火鍋外賣整體增長150%以上,外賣合作頭部商家增長500%以上。
餓了麼從1月20日以來的數據顯示，從第四周和第一週對比來看，重慶人吃火鍋從來不分時段，火鍋外賣的非正餐時段訂單佔比提高了4%。最初，95後是重慶火鍋外賣消費的主力軍。目前，25-30歲的上班族則取代了95後成了重慶火鍋消費的主力軍，消費佔重慶火鍋外賣的40%。
市民體驗，價格、分量與堂食差不多
家住觀音橋龍湖楓香亭的葉俊勇30歲，疫情期間，他和老婆作為“火鍋控”，已點過2次火鍋外賣。
他的體驗：
配菜新鮮
價格和分量與堂食差不多
包裝和配送模式令人安心
底料相對店裡要清淡一些，需自己再加點料
他的菜單：
香菜丸子18元/份
屠場鮮毛肚32元/份
秒殺土豆片1.99元/份
……
家住黃泥塝皇冠東和小區的黃詠靜41歲，前幾天，她點了一次火鍋外賣4人套餐。
她的體驗：
性價比還是挺高的
人均80元的火鍋，我們家吃了兩頓
她的菜單：
葷菜11個：毛肚、鴨腸、午餐肉、鳳爪等
素菜6個：藕、豆皮、豆芽、苕皮等
其他：鍋底、香油、蒜泥、4份米飯、4瓶易拉罐裝飲料
合計花了320元
商家回應，開通外賣渠道並非為盈利
記者聯繫上重慶楊記味功夫餐飲管理有限公司品牌部李總，她說，旗下品牌撈鍋壩子火鍋推出火鍋外賣後，價格方面，菜品價格讓利消費者，不少都低於店內正價，點單額200元起送，3公里內免費送，除去產品成本，人員成本，疫情防護方面投入的成本等，可以說是不賺不虧，“我們開通外賣渠道的原因，並不是為了追求盈利，而是希望在特殊時期，讓顧客吃到新鮮好吃又不貴的火鍋，同時也滿足員工們的工作需求。”
走勢預測
未來“火鍋外賣”或將常態化
對於疫情期間火鍋外賣的紅火，不少網友認為，眾多吃貨和粉絲幫火鍋完成了數字化轉型。
對此，重慶楊記味功夫餐飲管理有限公司品牌部李總認為，疫情過後，火鍋外賣的形式會在一定程度延續下來，因為不少顧客通過此次嘗試，接受了居家燙火鍋的方式，認為火鍋除了堂食的鬧熱，也能吃出迴歸家庭的溫馨。
重慶周師兄火鍋創始人周總也表示，疫情過後，火鍋外賣或將成為一種常態吃法，它能帶給顧客更加方便、自在的美食體驗。
重慶市火鍋協會會長何永智告訴記者，疫情時期，是對企業生存能力的一次大考驗，此次推出”零接觸火鍋外賣”，對不少火鍋企業來說，是一次機遇。重慶的火鍋企業不僅爭相響應，實際行動力也非常硬核——在極短時間內組織員工返崗復工，並執行了嚴格的防控防疫措施，利用春節前充足的備貨，展開了“零接觸外賣”。其中，超過8成火鍋企業都是自己組建的配送團隊，可以更精確掌握其健康狀況，成本也相對得控。而對於疫情過後，“火鍋外賣”會否成為常態這一問題，何永智表示，她對此非常看好，也充滿信心，自己2月23日在網絡直播發佈會上就表示，要牽頭打造火鍋外賣平臺，助力火鍋外賣的發展，“平臺有了，助力足了，但具體到火鍋企業本身來說，火鍋外賣的未來之路是否能走得順暢，還要看其在品質、服務、品牌、安全等方面所下的功夫。”
都市熱報—廂遇首席記者 王薇 受訪者圖
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