平日里家里吃饭，
好像很少有人关注蒸米饭的问题。
不就是一碗白米饭吗，能有什么特别？
但其实想蒸出一锅好饭也是有很多的小窍门的，
学会这些，让蒸出来的米饭更加好吃，能再多吃一碗大米饭。
蒸米饭用冷水还是热水?
热水蒸米饭的时间会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的更丰富呢。
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下（通常是50°C-60°C），淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀藕崩解、糊化，从而变得有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然，蒸出来的米饭也就更香甜软糯。
淘米
很多人淘米会洗4~5遍，有些人还会使劲搓米，其实这种方法不可取，因为大米中的维生素和矿物质易溶于水，如果洗太久大米表层的营养就全部流失了。另外，最好也不要用流水和热水淘米，淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可
泡米
大米淘洗后加入适量水浸泡30分钟左右在蒸煮，这样可以让水分充分渗透到大米表层，煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭颗粒更饱满，口感也更香软。
煮饭
很多人蒸米饭时加水都是凭感觉，这样导致蒸出来的米饭不是太软就算是太硬，那么如何避免这种情况呢？根据实验，平时蒸白米饭，米和水的比例按照1：1.5，这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出大米1.5~3.5厘米比较合适。
焖饭
饭煮好后让它在锅里保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子。
松饭
盛饭前先用饭勺将米饭挑松并充分搅拌，让多余的水分蒸发掉，让饭松软好吃。
剩饭
吃不了剩下的米饭再吃需要重新蒸一下，在蒸剩饭时，放少量食盐水，能够去除剩饭异味。
蒸米饭时放醋
醋是一种遇热就会挥发的物质，在醋挥发的同时也会加快米饭中的淀粉水解，这样蒸出来的米饭松软可口而且不容易放坏了，在夏天的时候尤其适用；并且加适量醋能延缓米饭中碳水化合物的吸收，侧面降低了升糖速度，对减肥人士和血糖高的朋友来说更适宜。
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