自己動手製作美食，讓生活多了些溫馨和樂趣，今天特別整理了
6款奶油餡
在電飯煲蛋糕、舒芙蕾上加上它們高級感十足，讓你妥妥的霸屏，在平復心情的同時順便提升廚藝，兩全其美！！
01
卡仕達醬
常用於泡芙的內餡、麵包表面裝飾等
卡仕達醬是一款經典的醬料，通常是製作塔派的必備材料之一，有濃郁的黃油香氣、口感絲滑，大多數製作中都會添加香草籽，增添其口感與風味。
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製作卡仕達醬的原理是利用蛋黃的凝固力和麵粉中澱粉的糊化作用，先將蛋黃和砂糖先攪打至乳化發白，加入麵粉（或澱粉）混合攪拌，加入牛奶中邊加熱邊攪拌均勻。
- 製作步驟 -
配方
牛奶700g、幼砂糖140g
蛋黃140g、低筋麵粉70g
香草莢1根（可用1茶匙香草精代替5g左右）
√製作過程：
1、將蛋黃與糖攪散打至泛白，然後加入麵粉和玉米澱粉，混合均勻。2、將牛奶和香草莢煮沸，接著倒入一半煮沸的牛奶，迅速攪拌均勻之後再倒入鍋中，與另外一半的牛奶混合。
3、接著放回爐上，一直攪拌到鍋再度沸騰。
02
香緹奶油
常用於塗面、刷醬、裝飾、夾心
香緹奶油是最基礎的一款奶油，口感順滑、輕盈、香甜，製作方法簡單，是將淡奶油和砂糖按照一定比例打發而成。
- 製作步驟 -
配方
淡奶油400克
幼砂糖40克（一般配比10:1）
√製作過程：
1、材料混合
2、打發
3、完成
03
蛋白霜
法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜
蛋白與砂糖打發後稱之為蛋白霜，西點中常用的蛋白霜有法式蛋白霜和意式蛋白霜兩種。
#法式蛋白霜
法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打發，而後打發途中再慢慢加入砂糖打發的方法。這是最基本的也是最常用的蛋白霜，這種蛋白霜氣泡稍微粗，烤制後粘性弱，但具有較好的口溶感。
#意式蛋白霜
意式蛋白霜的特點是穩定、結實，保持力非常強，意式蛋白霜是將蛋白打發到一定程度後，加入115~120℃的糖漿，再進行打發製作而成。意式蛋白霜常用於製作慕斯，蛋糕的裝飾。
意式蛋白霜製作時要注意將高溫的糖漿倒入常溫的蛋白打發時要慢慢倒入，倒入太快會出現糖漿凝固的現象。
- 製作步驟 -
配方
蛋白120克幼砂糖200克水適量
√製作過程：
1、糖水混合，加熱至118℃2、打發蛋白3、糖漿倒入蛋白中，高速混合
04
慕斯琳奶油
常用於搭配餅皮、蛋糕等
慕斯琳奶油是在卡仕達奶油的基礎上加入軟化的黃油，攪拌均勻，製作而成。口感比卡仕達醬更醇厚濃郁。
05
外交官奶油
法式甜點基礎奶油
外交官奶油是卡仕達醬和香緹奶油，按照4:1的配比，混合攪拌製作而成。
06
扁桃仁奶油
常用於塔皮、水果塔基底
扁桃仁奶油有濃郁的扁桃仁香氣，口感鬆軟有彈性，扁桃仁奶醬常與和塔皮一起烤制，多一層口感和風味。我們經常會在水果塔的基底裡看到它。
扁桃仁奶油製作方法通常是將黃油，砂糖和扁桃仁粉放入攪拌缸中打發，分次加入雞蛋，再根據情況加入朗姆酒、柑橘類皮屑等等攪拌均勻。
- 製作步驟 -
配方
黃油100克、細砂糖100克、扁桃仁粉100克、全蛋120克、玉米澱粉 15克、香草精（非必須）適量、
√製作過程：
1、將融化成液體的黃油、細砂糖、扁桃仁粉、澱粉和香草精加入不鏽鋼盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、分次緩慢加入全蛋，繼續攪拌均勻。
選自《亞洲咖啡西單》雜誌，版權所有。
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