看起來不是很誘人的潮州滷水為什麼總是讓人越吃越愛呢?潮滷，即潮州滷水，是在我國華南地區非常普遍的一種滷味熟食，它和川滷、醬滷並列為最受歡迎的三大滷味，潮州滷水呢相對於其他兩種滷味，突出的是它的鮮香味，起初吃的時候，不是很驚豔，但是呢越嚼可能就越能發現它的魅力。潮滷的核心其實和其他幾種滷味是一樣的，在於香料和調料的調配，所有今天我就帶大家一起來看看，潮滷鮮香的秘密所在。
潮州滷水製作三大步驟：高湯、大料、熬滷水
第一步：熬高湯
1.準備熬高湯的食材：老母雞3只、老鴨2只、豬肘10斤、豬脊骨10斤、清水100斤，按照慣例，買回來的雞鴨豬肘提前用清水浸泡一晚，進行第一步去腥操作。
2.浸泡好後，我們把材料撈出洗乾淨，然後進行焯水，準備好乾淨的湯桶，然後把所有的材料放入桶中，然後加入沒過材料的水(涼水下鍋焯水)，然後再加入適量的料酒或者白酒，然後放入幾片生薑片，然後開大火直至煮開後，煮開大概5-8分鐘後關火撈出，把焯水出來的一些血沫洗乾淨後控水備用。
3.洗乾淨後，我們開始熬湯，拿乾淨的湯桶，放入100斤清水，然後下入焯好水的材料，開大火燒開，在燒烤的過程中，我們記得清除煮出來的浮沫哦，浮沫清理乾淨後，我們保持大火煮開30分鐘，後轉小火慢熬10個小時左右既得高湯。
★★製作小貼士★★
①熬製高湯我們要提前要把食材血腥減到最少哦，所以除了焯水之外，我們在買食材回來之後把食材浸泡一個晚上，這是祛除血水比較有效的操作之一哦。
②在熬製的過程中，我們在煮開的時候，如果煮出浮沫的話，我們要及時清除，煮出來的浮沫一般是食材內部殘留的血水和雜質，及時清除的話能更大程度保證湯的純鮮哦。
③在大火煮開之後，我們保持大火繼續煮20-30分鐘，這樣可以讓食材更接近熟的狀態，後轉小火慢熬，這樣可以幫助熬出來的湯更加的醇香哦。
第二步：製作香料包(製作滷水，我們一般會使用到兩種香料，一種是曬乾的幹香料，一種是現取的新鮮香料)
1.準備食材：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧1對、幹海馬1對、香菜250克、大蔥750克、洋蔥150克、姜500克、蒜700克、菜籽油適量
2.首先我們製作香料包，首先我們把準備好的香料挑選好，挑選好後我們稍微處理一下食材，比如我們把蛤蚧、幹海馬用乾淨的鍋烘炒至幹，然後把把其他的香料提前用清水浸泡10分鐘。(其中草果、羅漢果等先拍破哦)
3.待香料包好後，我們取乾淨的紗布把所有的香料都包起來，然後紮好備用。
4.製作好幹香料包後，我們再來製作一個鮮香料包，首先我們把蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等新鮮香料洗乾淨，然後姜切成片，蔥切成段、然後洋蔥切成片、蒜一下，香菜切成兩段。
5.香料處理好後，我們取乾淨的鍋，然後放入適量的菜籽油，菜籽油放入後，我們中火把油燒至冒煙(這是熱油的過程，是為了祛除菜籽油中的油脂腥味)油燒冒煙後我們轉小火，讓油溫慢慢的降下來，大概將至5成熱的時候，我們下入所有的新鮮香料(蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥)，保持小火，慢慢炸制幹黃。
6.炸好後，我們關火，把香料渣撈出來放涼，然後油用碗裝起來備用，香料渣放涼後，我們把香料炸用紗布包起來，紮好備用。(也可以直接把炸好的香料炸放入提前做好的香料包中)這樣香料包我們就資質好了。
★★製作小貼士★★
①一些整個的香料使用之前可以拍開，這樣能更好的發揮作用哦，另外，所有香料可以提前用清水浸泡一下，這樣有利於去除香料中的雜質，也能幫助減少一些香料中的藥味。
②新鮮香料的話最好提前炸一下，這樣能減少香料中的水分，防止後期使用影響滷水質量。
第三步：熬製滷水
1.準備調味料，片糖200克、生抽100克、魚露300、瑰露酒150、花雕酒適量、食用鹽150克、雞精75克、蠔油少許
2.準備好材料後，我們開始製作滷水，首先準備乾淨的湯桶，然後取20斤高湯，然後高湯用大火煮沸，煮沸後，我們放入準備好的香料包，然後依次放入準備好的調料片糖、生抽、食用鹽、雞粉、蠔油等，攪拌均勻後，保持大火煮開的狀態，最後倒入熬鮮香料的香油，攪拌均勻後，我們用一個篦子把香料包固定，然後上面放一個碗，防止香料包浮起來導致香料效果不能發揮到追到。、
3、保持大火煮開15分鐘左右，然後轉小火慢熬2小時左右，熬煮2小時，我們最後放入魚露、花雕酒、玫瑰露酒等攪拌均勻後再慢煮20分鐘後即可得滷水。
★★製作小貼士★★
①滷水熬製好後，我們可以直接把處理好的食材放入滷水中滷製即可，潮州滷水最常見的產品與鴨子、餓、豬肚、乳鴿等，製作出來的美食是非常的鮮美嫩滑，口感也是非常的醇香哦。
②滷水我們最好提前單獨熬製，這樣得到的滷水會更加的精粹哦。
潮州滷水講究的是平淡中給人出奇的享受，那種醇香是綿延不絕的，從而潮州滷水得到這麼多人的歡迎哦，上面有關製作配方做法交給大家，希望對大家有用哦，也希望大家能學會，製作出讓人稱讚的美味哦，如果你喜歡美食，可以關注我，每天我們會定時和大家分享各種美食小吃的製作哦。今天聖誕，祝所有朋友快樂平安哦!
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