在北方地區，人們平時吃雞肉要比吃鴨肉多得多，鴨肉一年到頭也吃不上幾回，這或許與飲食習慣有關，鴨肉味道腥、油脂大，很多人吃不慣。
自從朋友送了一兜鴨腿之後，隔三差五的變著法做，這鴨腿倒是吃得欲罷不能，不但比雞肉肉質緊實，吃著口感好，更覺得肉香四溢，做好了，比雞肉好吃得多。
由於烹飪方法的不同，很多時候，鴨腿是要剔骨、去皮的，但很多人不知道該怎麼處理，能方便省事。
鴨腿怎麼剔骨方便快捷？
想將鴨腿肉切丁，不想要骨頭、鴨皮，該如何剔骨、去皮，能省時省力？
鴨腿怎麼做，能做出燒烤味？
接下來，就說一下，鴨腿的去皮、剔骨方法，再教大家如何把鴨腿做成燒烤味。
01
鴨腿如何去皮
鴨腿去皮並不難，分為兩步：
①將鴨腿下部骨皮相連處，用廚房剪刀夾住，剪刀繞圈劃一圈，劃出刀口，將鴨腿肉面朝向自己，將剪刀順刀口插入鴨皮，將鴨皮閉合處剪斷；
②將鴨腿放在案板，皮面朝向自己，一手按住鴨腿骨，一手拽住剪開的鴨皮，用力撕扯，皮肉之間，有層筋膜，很有韌性，撕扯不動時，用剪刀尖部或者鋒利刀刃，輕劃筋膜，將筋膜挑斷，繼續撕扯，來回反覆，直到將鴨皮徹底撕掉。
02
鴨腿如何剔骨
鴨腿剔骨，可分為三步：
①將鴨腿放在案板，鴨肉一面朝向自己，用廚房剪刀，延著鴨腿骨左側，順勢將骨肉剪斷分離；
②順著鴨腿骨右側，再將鴨腿骨右側骨肉剪斷分離；
鴨腿骨關節外側拱起處，有一層較厚筋膜和脆骨，剪時繞開，不然很費力。
③一手抓鴨腿骨，將鴨腿從案板拿起，剪刀延著鴨腿骨下側插入，順勢將鴨腿骨下側骨肉剪斷分離，整條鴨腿骨就可以取下了。
03
去皮無骨的燒烤味幹炸鴨腿做法
第一步：
（上圖1）將鴨腿肉用廚房剪刀戳幾個小洞，皮不要戳破，將鴨腿浸入冷水，加姜2片、料酒1勺，浸泡2小時去腥；
（上圖2）將浸泡好的鴨腿沖洗乾淨，剔掉/撕掉鴨皮，鴨皮清洗乾淨，瀝水留用；
鴨皮與鴨肉間有一層筋膜，雖薄，但韌性很足，力氣大的可以選擇用手撕，力氣小的就邊撕邊用鋒利的刀劃斷筋膜。
（上圖3）將鴨腿骨，用廚房剪刀剔除；
（上圖4）將剔骨的鴨腿肉，切成大拇指甲大小的肉塊；
第二步：
（上圖1）將肉塊反覆抓洗乾淨，瀝乾水分裝入碗中，撒入蔥花適量、姜2片、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺；
（上圖2）淋入料酒1勺，撒入適量奧爾良醃料（可選）
不用奧爾良醃料，底味也足夠，愛吃的可以用奧爾良醃料醃製一下，不愛吃或家中沒備的，不加也可以。
（上圖3）將所有調味品反覆抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；
（上圖4）入鍋炸制之前，撒入1湯玉米澱粉，抓勻；
第三步：
（上圖1）灶開中火，將鍋燒乾、燒熱，無需加油，下入鴨皮；
（上圖2）小火慢煎，將鴨皮煎至焦黃，油脂流出；
（上圖3）下入醃製好的鴨腿肉，小火慢煎，不時劃散；
（上圖4）待到鴨肉煎煮，將多餘油脂控出；
第四步：
改中火，將鴨肉煎至表面稍焦，將再次煎出的多餘油脂控出，撒入孜然、白芝麻，翻炒出香味；
能吃辣的可以撒入適量辣椒粉。
第五步：
將芝麻、孜然徹底炒熟，鴨肉表面略帶焦糊感，盛出裝盤，這道燒烤味的幹炸鴨腿肉就做好了。
這道燒烤味的幹炸鴨腿，無需一滴油，將鴨肉本身的油脂煎出，控掉多餘的油脂，吃起來不油不膩，入口焦香，底味很足，孜然味、芝麻香，與奧爾良醃料味道完美融合，越嚼越香。
您學會了嗎？
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