说起莜面不能不说它的前世今生.......

坝上莜面是一道美味可口的传统名典，属于河北菜。被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“莜麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最新引进欧洲大陆，而后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千多年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。

莜麦苗

莜面的营养价值和经济价值

莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸秆和麦麸中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量也很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉高20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜麦粒

莜面不仅营养丰富，而且十分抗饿。口外广为流传着这样的谚语“四十里的莜面，三十里的糕，二十里的豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。所以这里的人们对莜面特别的钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面苦累、莜面炖炖等等等等成为张家口独特的风味食品。

有面窝窝

莜面鱼鱼

莜面苦累

莜面炖炖

莜面的制作工艺和吃法

莜面的制作工艺有五大系列：蒸、炸、汆、烙、炒等数十种做法，其中蒸莜面常见的就有窝窝，鱼鱼、炖炖、饺饺、丸丸等各具特色的17种做法。

莜面有两种吃法，热吃和冷吃、莜面的制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆汤拌吃。并可按个人口味，酸、辣、咸自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令人回味无穷。

巧妇搓莜面

莜面的吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、苦累、丸丸、馄饨、拨面、山药鱼等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕面片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且也是出口外销的名牌产品。

吃莜面

莜面粉在吃的时候，先要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制或塑料的压榨机，将面团在案板上搓成细细的面条，这叫做"压饸烙";讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为"莜面鱼鱼"。最常见的制作方法是做"莜面窝窝":捏一小团莜面，在一块釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成简状，竖着立在笼屉的上面。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。蒸熟后香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。