从全国甚至全山西省来说，偏关县的莜面没有什么名气，全国莜面比较出名的地区有张家口地区，内蒙古武川地区等，从全山西省来说，大同莜面，朔州莜面，静乐莜面比较有名气。
在我们偏关县南堡子乡、老营镇的莜面非常地道，因为区域太小，没有什么影响力，但是作为一个土生土长的南堡子人来说，莜面是根植我们记忆深处的一道忘不掉的美食。
偏关县西低东高，在东部的南堡子乡和老营镇海拔平均有1400米，属于高寒地区，适合生长周期短，适应寒冷气候的庄稼生长，莜麦就是最具代表性的作物。
古代偏关交通不便，地域之间商品交换活动很少，人们的衣食住行往往都是自给自足，莜面就在人的生活中扮演者重要角色，除了大灾之年，一般的年景，南堡子乡的餐桌上两个主角就是莜面和山药蛋。
莜面要经过三熟，在地里成熟一次，磨面时候还要炒熟，和面要用开水烫熟和蒸熟。
莜面最常见的吃法是压饸烙、推窝窝、莜面囤囤、莜面饺子、搓鱼鱼、莜面拿糕等
我小时候，下午放学后回家没什么好的小吃，把书包扔在炕上，抓一把冷饸烙就和小伙伴们打闹去了。
人们之间的的对话里也把多年食用莜面的习惯保留下来，如一个人问:饭快了不？另一个回答:气大了。不用互相点明，说的就是蒸莜面，锅里的大气上来了。
我们南堡子人到城里，经常被取笑:“馕莜面货”，同学们给起得外号也经常与莜面有关。
莜面是一种很奇特的食物，它很挑环境 ，生长也挑，做也挑。如蒸个馒头，到哪里也差不多，我们乡的莜面拿到偏关县城做，口感就回大打折扣，有的人拿着老家的面和水到县城做也做不出产地的效果来，应该是和当地的气压、空气中的微生物有关吧！
分享到:
閱讀更多 無嗔無狂 的文章
