丑蛋8653
要做出原汁原味又好吃的清汤牛肉，除了选好牛肉外，炖牛肉所用的香料运用是十分重要的
要做好清汤牛肉，一定不能乱放调料。因为如果调料放得多，就会掩盖了牛肉的天然原味。
香叶是必须放的，香叶与牛肉搭配可以去掉牛肉的腥味和增加香味。
姜和葱是起到辅助作用，能让牛肉腥味去得更彻底，同时还能促进牛肉软烂的作用。
鸡精是起到提鲜的作用，盐当然是不用说的了，盐是百味之祖，所以最后放盐。
清汤牛肉一定要保持牛肉的原汁原味。清汤牛肉既吃肉，也可以喝汤，做好了清汤牛肉后，还可以加入面条一起吃。
下面就分享一道云南做法的清汤牛肉美食。
主料:
牛肉
辅料:
香叶，盐，鸡精，葱，姜。香菜
做法:
1.把牛肉切成四方块。
2.葱切成葱段，姜切成姜片，香菜切碎。
3.烧锅放入冷水，冷水入锅时同时放入牛肉。
4.水滚开后，撇去锅内泡沫。牛肉约煮两分钟，即可捞出备用。
5.把牛肉用冷水清洗干净，放入电炖锅内。
6.放入姜片葱段，加入适量清水。
7.大火烧开后，转小火慢炖2小时。
8.时间到后，加入盐和鸡精等调味，撒入香菜末，即可食用。
如果喜欢吃麵，就把面条煮熟，放在清汤牛肉内吃即可。
识饮知食
羊肉汤牛肉汤，最”忌讳“的两种香料，用它代替，让汤更鲜美
冬天来临，相信很多吃货们都约上朋友一起去饭店里面去吃火锅什么的了。但是随着我们现在生活水平的提升，我们三个肉食也越来越多，是现在的牛肉和羊肉，如果双方以前，那是很多人都不敢想的，因为当时牛是用来更利用了，所以杀牛肉吃的人很少，放到现在还是非常容易见的啦。
因为现在已经进入了冬天，在这个季节，很多人都比较喜欢喝一些羊肉汤啊，牛肉汤喝这些汤来取暖，因为这些肉汤喝起来也是非常美味的，汤汁非常鲜美，肉也非常香内。但是有很多网友质疑，为什么在家就做不出来那种味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的膻味，导致炖出来的汤有一种膻味，非常难入口。
其实我们在家做汤的时候，也是放了不少调料，说出来他照样还是有一股膻味的。其实通过小编了解，在退牛羊肉的时候，放错调料的饭盒没放，还是一样的效果，去除了腥味，这两种香料，肯定是不能再放了。
如果说你做出来汤，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩盖过去。假如你放的香料太多，这样不仅会把羊肉汤的膻味去除不了，甚至还有可能会加重这种膻味。并且这种香料还把羊肉的香味也盖掉了，所以说以下这两种小料尽量不要再放了。
很多人如果说是在家做菜或者是炖肉的时候，都喜欢加上几种香料，这样推出的菜式味道比较鲜美的。但是对于牛羊肉这种香味比较大的肉类，如果是做炖汤的话，有些人觉得多放一点香料，会把腥味给遮过去，所以说如果以后在这个时候尽量不要放，花椒和，八角了。咱们可以用鲜甘蔗代替，冬天的时候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉汤，牛肉汤可以买上一点，回去放入锅内，这样做出来的肉也是非常鲜美，肉也就没有膻味。
因为甘蔗中的纤维很多，所以它的吸附能力非常强悍，很容易把那种膻味儿吸走，所以说放入一点甘蔗炖出来的汤，膻味就会小上许多甚至没有。大家也可以把甘蔗的水分挤干，挤出来的水杯可以放你杯子里喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入锅内，这种效果也是非常好的。
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飞翔诗话
清汤牛肉算是一种说起来很简单，但是做起来挺耗时间和耐心的吃法。因为很多时候越是看上去简约、简单的东西，要想做出来的好吃，那就难上加难，清汤牛肉就是属于这一款。
这个核心的难点就是：肉要很优质、烹饪预处理时间长、炖煮过程略有繁琐，最后就是几乎不能用什么香料。
- 首先能做清汤牛肉的肉质肯定要很新鲜才行，具体部位可选的就多了，比如单就牛腩都可以分为坑腩、爽腩、腩角之类的。所以部位只要是适合炖煮的、自己爱吃的就行，牛肉的品质才是重中之重！
- 其次就是牛肉的预处理，这个就要看自己有多少准备的时间了。如果时间充裕，那么就可以提前几个小时清水浸泡牛肉块，每隔2个小时换水，基本上这样“冷焯水”的方式也可以去除血水腥气。如果时间没那么充裕的话，简单浸泡冲洗掉明显的血水血污，然后冷水下锅焯水处理一下，血水处理干净了汤才清亮。
- 还有清汤牛肉最好在炖煮的过程中打捞掉最初始的那些多余浮油，不然的话可能就会变成“油汤牛肉”，牛肉可能吃起来差不多香浓，但是那个汤一入口可能都感觉“糊嘴”了。“清汤”的“清”不只是汤水要“清亮”，滋味也应该香浓之余是“清爽”的才对，绝不应该是油腻的。
因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽”，那么在香料的选择上就要十分谨慎，其实简单的姜和酒就够了。因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时，还要保留住牛肉本身的鲜香，如果最后加了一些比较重的香料，比如丢几个八角、丁香之类的进去，那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了。
一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香，但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了，毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的，但清汤这类的做法可就是追求本味的啊。香料不仅容易让汤色变得暗沉，而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香，而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点，一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了。
最后在选择同炖煮的配菜上，我个人觉得白萝卜好像是最为适合的了。因为萝卜可以赋予汤汁和牛肉一丝清甜，而且萝卜这个食材本身就能吸附一些味道和汤中可能会有的“杂质”，相比起山药之类的高淀粉蔬菜来说，萝卜炖煮之后也不容易产生一些残渣、碎末之类的。虽然我也觉得山药炖牛肉蛮好吃的，但是山药要炖出好口感就必然会有一点点化开的感觉，那么这有点糊糊的就未必是清汤了。
所以综上所述，清汤牛肉的做法简单点说就是选择新鲜的优质好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥气，然后加水、姜和酒炖煮，期间撇去残留浮沫和过多的油脂，炖煮到牛肉酥烂之后下盐调味，盛到碗里再按照自己的口味来一点点葱花、香菜或者胡椒碎之类提个味，基本上就能得到最合适自己胃口的清汤牛肉了。
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哑巴美食家
清水煮牛肉又称清水炖牛肉。
做这道菜品牛肉的首选是肋条肉，炖牛肋条肉健脾开胃食谱的常见菜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单，口味属于咸鲜，做法属炖菜类。
把肋条肉改刀切块，用清水浸泡3个小时左右，中间搅动，去除血水和渣滓。
倒出牛肉块控水，一锅凉水加料酒下入牛肉块，中小火慢慢烧开撇去浮沫，牛肉焯透倒出控水，用热水冲去浮沫。
葱、姜、香叶、草果、良姜、整个的干辣椒、用4成色的油温煸炒一下到处控油。
不锈钢锅或者大砂锅里面的水烧开倒入煸炒过的香料，倒入牛肉，加洋葱、胡萝卜、芹菜根或者香芹根，大火烧开改小火加胡椒粉炖1个小时左右即可。出锅前5分钟加咸盐调味提味。
喜欢白萝卜，腐竹，豆腐一类的朋友，再出锅前10分钟左右下入过，炖至入味熟透即可。
清水炖牛肉是不加任何调色的作料，要的清汤的鲜美，牛肉的软烂，原汁原味，加上色的作料无异于画蛇添足，多此一举。
（以上仅是我个人的做法，不代表他人）
陕西憨厚娃
清水煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。
香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香叶2 g草寇4g 陈皮2g （3斤牛肉量）。
方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味；白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用；陈皮为佐料增加风味，香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档。
牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。
喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜，一起炖煮。煮好后萝卜的味道也很鲜美。
风起天阁
桃妹来解答。
清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。
那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：
- 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。
- 把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。
- 姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
- 牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。
- 这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。
蛮桃美食荟萃
我做清水煮牛肉的时候，从来不放过多的香料，不喜欢吃香料味太重的食物。煮1斤牛肉时，只放一匙料酒，一匙生抽，一个八角，一片姜，三五个山楂，如果喜欢吃口感更烂一些的牛肉，可以放上半个西红柿。牛肉一定要在冷水锅里煮沸后，捞出用水冲净上面的血沫，把洗净的牛肉放到高压锅或炖锅中，把所有调料放进去，不要放盐。等牛肉炖烂后在加入盐调味，还可以放近一点儿香菜增香。
平凡的不能再平凡的我
我比较喜欢吃重口味的菜，但是重口味的菜吃多了，偶尔吃一下清香原味的菜，才发现原味的菜原来也这么美味。清汤牛肉就是一道以牛肉原味为主的菜，这道菜看似简单，但是要做出成品汤比较清，味道还香浓的效果，却也不简单。
清汤牛肉用什么香料？
清汤牛肉主要是要汤清香和牛肉鲜浓，所以这道菜是不放香料的，只要配点白萝卜和一些简单调味料即可，这道菜更重要的是食材的新鲜，很多美食原味会比加香料的更好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的清汤牛肉的详细做法：
备料
主料：新鲜牛腩500克。
辅料：葱、姜、白萝卜、水、香菜、花雕酒。
调味量：食用盐。
烹饪
- 首先把买回来的牛腩清洗干净，分解成稍大的块，然后装入盆中，加入足量清水浸泡4个小时以上，中间多次换水，把血水浸泡出来。
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- 葱、姜、白萝卜、香菜清洗干净，切成葱花、姜片、萝卜块、香菜碎备用。
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- 再把浸泡好的牛腩清洗干净，切成适应大小的块备用。
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- 锅中加入足量清水，下入姜片和适量花雕酒，加入之前切好的牛肉，大火烧开转小火，仔细撇去浮沫和油脂。
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- 然后加入白萝卜块，小火慢炖2小时左右，开盖加入适量盐，最后装出来撒上葱花和香菜碎即可。
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——温馨提示：
所有食材一定要新鲜的，这道菜的新鲜度要求还是蛮高的。
没有牛腩的朋友，其它部位的牛肉也可以的。
牛腩泡血水的时间比较长，中间记得多次换水，尽量把血水浸泡出来，让水清一点。
锅中水一定要加够，后面再加水味道就会差一些。
白萝卜的量不用加多了，这道菜主要是吃牛肉和喝汤，萝卜太多的话反而味道会被压过去。
白萝卜和牛腩挺配的，而且营养价值也很高，不过如果有的朋友不喜欢，也可以换成胡萝卜、山药、香菇等炖煮。
最后加盐的量别加太多了，可以稍微淡一点点，这样汤汁的味道会更鲜美。
不懂详解：
一、为什么牛腩要浸泡那么长时间？
原因：牛腩浸泡这么长时间，主要是为了把里面的血水浸泡出来，血水浸泡出来能最大程度减少牛腩的异味，同时后面炖汤的时候，汤水也会更清澈一些。
二、为什么炖牛腩的时候要加入适量花雕酒？
原因：加入适量花雕酒可以起到去除异味、增加香味的作用，同时也能让牛肉吃起来味道更丰富。
三、为什么要撇去浮沫和油脂？
原因：浮沫就是血沫和一些脏物质，肯定是要撇干净的，然后油脂也要去除，毕竟是清汤，一层油脂就太油腻了，而且吃起来也会影响喝汤的口感。
四、为什么要撒点葱花和香菜碎？
原因：这道菜最后要吃的时候，撒点葱花和香菜碎会香很多，配上鲜香原味的牛肉汤，味道会更上一个层次，当然如果不喜欢吃香菜的朋友，可以换成蒜苗等其它喜爱的即可。
一道鲜香味美的清汤牛肉就做好了。这道菜制作还是很简单的，就是泡血水比较费时间。清汤牛肉因为有牛肉和白萝卜，所以营养价值挺高的，味道也很好吃，喜欢吃原味菜的朋友，有兴趣可以自己动手试试这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味美的清汤牛肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
香叶
香叶其实就是月桂树的叶子，这种香料的香气非常浓烈，炖牛肉中的必备香料，晒干之后的香叶不再苦。如果希望香叶散发出更多香气，可以先磨碎之后再加入水中炖牛肉。
豆蔻
豆蔻的香气有些特别，是炖牛肉中不可缺少的一味香料。不仅如此豆蔻还可以入药，起到开胃的作用。有这样一种香料加进牛肉汤中，更会让你食欲大开。
草果
草果的外形呈椭圆形，加入卤汤之前，先用文火炒制，待草果的外壳慢慢鼓起来之后，把草果掰碎后浸入卤料当中。
柠檬片
柠檬片用来泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用来炖牛肉，柠檬酸会分解牛肉中的蛋白质，让牛肉的更加软烂。
桂皮
桂皮和香叶一样，都属于月桂树上的香料。桂皮是月桂的树皮，香料市场也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜后辣，也就是这种味道特别容易混合进香料汤中。
小茴香
这种香料是最适合腌制肉类，用小茴香腌制牛肉，香味可以长时间留在牛肉上。在炖牛肉的时候也可以放一些在汤汁中。
馋嘴小瑜儿
牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
著名的牛肉汤有淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效
