蔬菜對於糖尿病患者來說，可以說是完美的降糖藥，常吃一些蔬菜對於改善病情是非常有益的，不僅可以降低餐後血糖，更是可以增加飽腹感，而且還是維持膳食均衡必備的一種選擇，很多的蔬菜營養價值都是非常超群的。
西紅柿
西紅柿是最適合糖人的一種蔬菜，它也可以代替水果的存在，不僅可以為人體補充大量的水分和膳食纖維，它還含有非常豐富的維生素C，對於改善糖尿病病情十分有益。
黃瓜
黃瓜對於糖人們來說也是一種可以代替水果的蔬菜，它可以為人體提供大量的水分，而且用它來作加餐食用，還可以減少飢餓感。
黃瓜中含有一種叫作丙醇二酸的營養物質，可以有效抑制體內的糖分轉化為脂肪，因此可以有效降低血脂，更可以減輕體重。
菠菜
菠菜含有十分豐富的膳食纖維，它可以起到降低餐後血糖的作用，而且它含有的菠菜皂苷，是特殊的降糖因子，可以有效維持血糖穩定。
芹菜
芹菜含有大量的膳食纖維、維生素C，還有大量的鉀元素，可以起到增加胰島素敏感性的作用，還可以降低血壓，防治心腦血管疾病。
西藍花
西蘭花含有十分豐富的礦物質，尤其是鉻元素，這種營養元素對於預防和治療2型糖尿病都是非常有益，而且它也含有十分豐富的膳食纖維與鉀元素，對糖人和高血壓患者來說很有益。
花菜
花菜的維生素C含量十分突出，是白菜、芹菜和蘋果的兩倍多，大量的膳食纖維是提升人體免疫力、促進糖代謝的必需營養素。
蘆薈
蘆薈含有的鉻元素、香豆素，都可以起到降低血糖的作用，對於糖人們來說是不二之選。蘆筍也含有十分豐富的膳食纖維。
冬瓜
冬瓜是一種高價低鈉的蔬菜，非常適合高血壓患者。而且，冬瓜是一種熱量極低的食物，而且含有大量的膳食纖維、維生素C與鎂元素，可以促進胰島素的分泌，防治動脈粥樣硬化和糖尿病視網膜病變。
芥菜
薺菜是一種營養極為豐富的野菜，它含有十分豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、改善新陳代謝，對於三高人群來說都是理想的食物。
魔芋
魔芋這種蔬菜雖然不是很常見，但是它卻是最適合糖人和高血脂症患者的食物，它的熱量極低，但是纖維素含量極高，而且還含有大量的水分，對於降低餐後血糖、降低血脂都是有明顯的效果。
韭菜
韭菜是一種水分足、熱量低的蔬菜，它的膳食纖維含量在蔬菜中算是比較突出的了，而且含有大量的維生素與鋅、鐵等礦物質，對於降低血糖和防治併發症都非常有益。
莧菜
莧菜是鎂元素和鈣元素含量最為豐富的蔬菜之一，它們可以提升人體的抗病能力，還可以減少胰島素的用量，可以改善人體糖代謝，維持血糖穩定。
馬齒筧
馬齒莧是一種營養很豐富的野菜，它含有的去甲腎上腺素，可以有效改善人體的糖代謝，減少人體對胰島素的需求量，因而具有維持血糖穩定的作用。
苦瓜
苦瓜含有多種類似胰島素的營養物質，可以有效降低餐後血糖，對於糖人們來說是藥物一般的存在。
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