家常香煎豆腐煲
家常香煎豆腐煲
今天鄰居幫忙從臨安帶了幾塊橫畈豆腐，看著很不錯。橫畈這個地方盛產各種豆製品，已經有上百年曆史，因為保留了手工製作的傳統，味道純真自然，尤其是豆腐乾最出名，味道好、韌勁足。通常這種偏老的豆腐，杭州這邊都喜歡紅燒或者用鹹菜燉著吃，豆腐入味，湯汁鮮美。董小廚在北方吃過老豆腐做的油炸豆腐丸子、釀豆腐和燴豆腐。今天就用南方的豆腐做了一道北方的家常豆腐，味道還挺不錯。
【家常香煎豆腐煲】
一、準備食材
1、 老豆腐、鮮香菇、鮮豬肉、紅黃椒、胡蘿蔔、香蔥、大蒜、生薑。
2、 鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香粉、孜然粉。
二、具體制作過程
1、 把老豆腐切成三角形塊狀（其實什麼形狀都可以，感覺切三角美觀些）。
處理豆腐
2、 豬肉切大點的顆粒，香菇切片、黃椒切片、胡蘿蔔切片、大蒜生薑切片。
3、 平底鍋多放點油，把豆腐放到鍋裡煎至兩面金黃。
煎豆腐
4、 取一個砂鍋，放點食用油，爆香姜蒜。
5、 下豬肉翻炒至變色，再下香菇翻炒。
炒豬肉
炒香菇
6、 加料酒、生抽、鹽、白糖、十三香粉和蠔油翻炒入味，在加適量清水。
料酒
生抽、老抽
十三香粉
蠔油
白糖
鹽
清水
7、 不用等煮開，直接下入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋大火煮開。
8、 煮開後下入黃椒，晚點下黃椒保持脆嫩口感，不要蓋鍋蓋，湯汁會慢慢收幹變濃稠。
9、 最後加點雞精吊鮮，撒點孜然粉增香，放上紅辣椒圈和蔥段點綴即可。
雞精和孜然粉
簡單又好吃的香煎豆腐煲就做好了，豆腐外焦裡嫩，鮮香美味。10塊錢的豆腐滿滿煮了一大鍋，一家人吃足夠了，非常實惠。沒有橫畈豆腐，一般的老豆腐都可以做，喜歡就來試試吧！
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