螃蟹造型的月餅我第一次見到還是在前兩年，一個美食好友，她擅長於做造型類的創意美食。她好像有這方面的天賦，每一樣東西都做得很精緻，栩栩如生。最早的螃蟹月餅，是她手工製作的，閘蟹的蟹鉗和蟹爪、眼睛都是她一點點手工做出來的，而且非常的形象。很多小夥伴也是佩服和羨慕，也很想做，可是自己沒有那樣的手藝，也嫌麻煩。今年開始商家制作出螃蟹模具了，這樣就簡單了，跟普通的傳統廣式月餅做法一樣，只需最後放入螃蟹造型的模具，按壓，一個漂亮的螃蟹就出現了。放入烤箱烘烤後，顏色也跟成熟的螃蟹很接近。
廣式月餅不能少轉化糖，自己熬的糖漿有濃濃的香甜味。
重要的是月餅回油非常快，餅皮香又酥鬆，烤餅乾也可以加哦；
材料：檸檬汁40克，白糖350克，清水300克
檸檬汁擠出來，要過濾。
白糖加水，開火加熱，攪拌至白糖融化 。要徹底融化哦 。
再倒入過濾好的檸檬汁，之後不能再攪拌，不要攪拌，不要攪拌；
一直熬到糖色變微黃，大概要20分鐘。
這時鍋邊會有糖漿濺上來 ，刷子沾水打溼，輕輕把上邊的糖漿刷下去，小心燙手。
再繼續熬20分鐘左右，水份徹底蒸發，就只剩下琥珀色的糖漿
晾涼，次日就可以做月餅咯；
去年就很火的小螃蟹月餅 。
小貼士
1、月餅皮油的量不足，可以適當增加油量。
2、月餅出爐後可能會塌陷，原因主要有以下幾方面：(1)烘烤時間太長(2)月餅餡含糖量太多(3)餡料中水份過多(4)月餅皮、餡軟硬不一致。做造型的月餅，餡料千萬不要太軟，否則會烤出來走形的
3、月餅皮太硬，烤爐面火太猛，月餅出爐後表面會開裂
4、內餡不要太溼太軟，不然包的時候不好操作，很容易變形或是碎掉。餡兒可以揉成型後放在冰箱冷凍再取出來包，月餅皮更好團
5、餅皮包的時候室溫不同軟硬度不同，太軟的話一定要放冰箱冷藏一會，會更好包。
6、生手包餡料，可以少放一些餡料，皮多一些，會更好包
7、每個螃蟹的身體需要用皮多少沒有限制，做出來的螃蟹有大有小擺盤才更好看
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