辣椒，這味小小的調料，足以讓年夜飯的桌上充滿著快樂的氣息。辣椒帶來的辣味，可能會蓋過整道菜的味道，但也提升了對於菜口味的感知。在感受到辣味的情況下，一切的感受會更加清晰，包括菜中其他食材的味道。
而在年夜飯的桌上，每道菜都少不了的辣椒，的確是年夜飯上的靈魂所在。這篇記錄了年夜飯上的四道菜，其中以辣炒臘牛肉這道菜，最有靈魂，也最辣。
第一道菜：辣炒臘牛肉
請忽略我平凡的拍照技術，無法展現這道辣炒牛肉的美味。
這道菜整體口味偏辣，以片好的辣牛肉為主要食材，但撐起整道菜味覺體驗的卻是視覺上和辣牛肉融為一體的幹辣椒。作為整道菜的視覺和辣味擔當，這道菜裡放著的幹辣椒卻是十分適合的，顏色上不突兀，和配菜的搭配也顯得相得益彰。尤其個頭小，切的碎，可以很入味的貼合在臘牛肉上。
雖然在味覺刺激上有些喧賓奪主，但對比臘牛肉的嚼勁，幹辣椒卻是比不過的。所以吃到口中，雖然有著超級辣的辣味，但是吃的更久的辣牛肉卻是越嚼越香。
這道菜的配菜是芹菜，不是很入味。因為鹹味主要來自於臘牛肉本身的鹹，到切成段的芹菜上沒有多少鹹味，倒是蔬菜本身的脆感和視覺上的搭配，是芹菜的主要作用。
第二道菜：辣炒雞爪
這道辣炒雞爪用的是新鮮的紅辣椒，看上去雖然分量不多，但這種小的紅辣椒相當辣。辣味集中在雞爪的外皮，辣椒入味。配菜是簡單的大蒜葉，在調味的同時，也增加了視覺上的層次感。
雞爪好吃是好吃，就是吃起來太麻煩、費時間，當然這些缺點也是吃雞爪本身的樂趣所在。而在年夜飯上，吃雞爪也有特別的寓意，比喻在新的一年想抓的東西多（比如金錢、分數、健康之類），就可以多吃幾個雞爪。因為人的兩隻手能抓的東西總是有限的嘛，哈哈。
第三道菜：芹菜炒肉
這道菜是以肉為主，辣椒也是用的新鮮的小紅辣椒。大塊的片好的肉吃起來很有滿足感。芹菜和辣椒也把這道菜妝點的十分好看，同時也是為了解一部分由肉帶來的油膩味。辣味和蔬菜新鮮的口感搭配肉味，既有爽脆，也有帶著辣味的肉滿足口腹之慾。
第四道菜：魚魚魚
從烹飪方法來看，屬於煮的那種魚，但覺得簡單歸類成水煮魚，顯得不太好。可能是對於水煮魚這名字的偏見，總感覺聽上去就沒什麼胃口。直截了當的說魚，反倒可以產生第一感覺，“哦，原來是魚啊”。
這道魚肉質鮮嫩，畢竟是水煮的，尤其搭配魚湯和辣椒帶來的辣味，十分下飯。當用筷子撥動，魚肉在魚湯裡舒展開來，既讓魚湯中的味道入了魚肉之中，也讓魚肉獲得了湯汁中的靈魂辣味。
其實這道魚的配菜主要是辣椒和蔥，但佔了視覺上主導地位的卻是那一大片綠色，不是芹菜，而是香菜。
香菜是先焯水再放進魚湯裡的，為的就是入味，獲得魚湯中的靈魂味道。辣、鮮、香菜的香，三種層次的味覺，在一整顆香菜入口時通過不斷的咀嚼，感受、品嚐。借了魚湯的鮮和鹹，也借了辣椒的辣，中和了香菜的辛辣香味，倒是十分簡單明瞭的展現了三種口感的味覺。
整顆香菜吃起來也變得有趣起來。從調味菜到成為主角，不過是看是借來味道，還是借出味道而已。
最後再來一招魚湯泡飯，魚肉的鮮、辣椒的辣結合米飯的滿足感。果然主食就是有不可替代的魅力。
因為拍照技術很平凡，所以本文的年夜飯圖片均經過普通美化～本圖文均為籃子原創，歡迎關注。可以在評論區曬出你家的年夜飯哦，哈哈。
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