王子汁
原料:草魚2斤左右
配料:植物油料酒鹽生抽辣椒粉老乾媽
幹辣椒孜然粉香菜生薑大蒜耗油
1.魚用料酒、鹽、生薑醃製一個小時。
2.烤盤墊錫箔紙，刷油，土豆切片，過水，撒少許鹽，刷油鋪烤盤上，草魚刷油鋪在土豆片上。
3.烤箱中下層200度，烤制18分鐘
4.炒制烤魚醬汁，油燒熱，關火，加入老乾媽、辣椒粉、幹辣椒、生抽、蠔油、大蒜，開火，炒一會兒，加適量水，熬製，醬汁成品如圖6
5.取出魚，把醬汁淋上去。200度中下層繼續烤17分鐘
6.出爐撒少許孜然粉，喜歡吃香菜的可以放點香菜
1.買魚的時候記得和老闆說是拿著烤著吃的,他就會幫你把魚拉成如圖，不要剁碎了。2.醃製加鹽的,記得炒料的時候鹽適量，3.炒料的時候假如家裡有香油的，放香油炒會更香
4.時間僅供參考，每個烤箱的性能不一樣，根據具體情況適當的縮短或者延長時間。
冰崽愛美食
你好，我是廣西桂柳菜小吳。很高興為你回答問題，希望我的回答能幫助到你。
我前幾年也開過烤魚店，後來門面到期了，房東又漲房租所以就忍痛割愛轉讓了。我小孩很愛吃烤魚經常讓我在家裡給他做，所以我久不久就給他做一次。
1.準備一條你們愛吃的魚，可以是草魚、鯉魚、羅非魚、或者劍骨魚。從魚背開刀去掉魚鱗，摳掉魚鰓魚內臟，在身上打點花刀，接著放少許食用鹽，啤酒醃製半個小時。
2.接下來製作烤魚醬，蒜蓉2兩，薑蓉2兩，幹蔥頭蓉2兩，豆瓣醬3兩，麻辣醬3兩，雞精20克，白糖少許，生抽20克。啤酒半瓶。紅鍋下油把以上的配方調成一醬備用。
3.準備一個裝魚的托盤，放下一斤綠豆芽，韭菜墊底。再涼拌點魚腥草，黃瓜，蕨菜，炸花生米。
4.現在我們來烤魚，家裡有工具有炭火的話就烤，沒有就開油鍋炸，炸至金黃色即可。然後放入托盤中，把調好的醬汁均勻的淋在魚身上，把拌好的涼菜鋪上去即可。
5.最後就可以放在電池爐上，或者炭火上加熱就可以享受美食啦！
這是我在家做烤魚的方法，如果有什麼更好的辦法希望留言給我，大家互相學習，共同進步，謝謝。
廣西桂柳菜小吳
烤魚的製作過程是很嚴格的，需要不停翻動鍋裡的油，如果用烤箱做，就能省去這一步驟，節省人力。但在製作時，火候要把握好，配料也要調好。下面一起來看一下烤魚的製作步驟吧。
第一步，準備原料
鯽魚1000克、食鹽10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、雞精5克、植物油10克。
第二步，鯽魚洗乾淨
將鯽魚去魚頭魚腸，用乾淨的清水清洗乾淨，然後放點鹽和料酒，淋上醬油，再加一些額外的調料，如雞精、辣椒粉、孜然粉等，醃製半天。
第三步，加配料
如果想烤魚做出來更好吃，需要添加大量的配料，不過，具體要添加哪些，根據自身情況而定。有的人會添加白菜、木耳、洋蔥、青筍、蓮藕等，有的人則會添加香菜、芽菜、蘿蔔、土豆等。
第四步，加熱
將烤盤放入烤箱中，倒入魚肉和配料，關上爐門，進行加熱。等加熱完成後，撒上香菜，即可趁熱食用。
烤魚有什麼配料
1、烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
2、烤魚的配料A料：郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料：鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料：烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
烤魚是哪裡的美食
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
個人意見～可以借鑑一下～比較簡單
米米爸
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，家庭版烤魚做法很簡單，下面是詳細做法：
1.準備一條黔魚清洗乾淨改刀，魚腹和魚頭一起切開，魚背切花刀備用。
2.醃製魚，放入蔥絲、薑絲、料酒抓勻醃製備用。
3.準備配菜配料，芹菜切段備用，青椒切圈、小米辣切圈、洋蔥切圈、生薑切片、大蔥切段、大蒜切粒、泡椒切圈、生薑切片備用。
4.準備個烤盤裡面刷一層油，油紙鋪在上面再刷一層油，洋蔥圈墊底，黔魚放上面備用。
5.鍋中倒菜籽油，再加豬油，油熱下泡椒、泡姜、蔥、姜、蒜炒香，下豆瓣醬、火鍋底料一小塊炒香炒出紅油，下青椒小米辣芹菜繼續翻炒，放雞精、味精翻炒均勻出鍋鋪在魚上，在魚裡倒一瓶啤酒。
6.把油紙兩邊裹在一起，兩端裹緊用夾子夾住，烤盤放煤氣灶上，大火燒開，小火十五分鐘即可食用。
以上就是家庭版烤魚的做法，喜歡可以自己在家操作。
小寶和慧慧
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚由來
提到烤魚，我們腦海中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
下面言歸正傳，說一下家庭版的烤魚做法
【用料】
草魚一根、 麻辣香鍋底料、蔥薑蒜、喜歡的蔬菜(上面芹菜末，墊底素菜我用了銀耳小蘑菇魔芋）
【做法】
1：草魚切開去骨，用鹽料酒蔥薑蒜醃製1小時;醃完連同蔥薑蒜放入一抹了油的一烤盤，往魚背上抹大量植物油和烤魚調料(辣椒粉花椒麵孜然粉食鹽)
2：烤箱調到最大火(我家230度) ，魚上面壓一抹了油的烤網防止烤的過程中魚翹起來，烤盤烤網一起入中層烤10分鐘，關下火再烤15分鐘，想表皮酥酥脆脆的最後5-8分鐘轉移到上層，一定注意安全。
3：烤的過程中準備墊底蔬菜，鍋中炒香香鍋料，加少許清水，煮開後加除芹菜外的配菜，斷生後撈出，放入平底鍋墊底碼平;湯汁中再加入芹菜末煮一兩分鐘關火血烤魚結束後，取出魚肉，魚頭要繼續烤5分鐘鍾;把魚放到配菜上碼平，澆上燒好的芹菜末湯汁，上面可選擇性撒些幹辣椒段;最後平底鍋放到火上燒一會，就白啦，要趁熱吃才香!
【相關要點總結】
1：魚不要太大， 否則平底鍋裝不下呢兩斤半足夠了
2：想要魚皮酥脆肉質軟嫩，烤前就要刷大量的植物油,且最大火烤!.上下火烤 了10分鐘關下火，最後挪上層也是這個目的;至於烤盤上壓烤網放同一層烤(如圖)，是我自己想出的防止魚向上翹的妙招
3：魚頭要比魚肉至少多烤5分鐘才熟有人說用煎的方法代替烤， 我試過一次，做出來我感覺有點像燉魚，就沒有再用啦，不太挑剔的親也可以哦平底鍋放電磁爐一直燒也行，只不過魚會越煮越老，我更喜歡魚肉軟嫩的口感。
大碗兒美食記
你好！我是小強，很高興能回答你的問題。
烤魚是各位小夥伴喜歡的美食之一，麻辣鮮香的味道讓人垂涎三尺，特別以川渝地區的人們最為喜愛，提起烤魚讓人第一反應想到的是重慶的萬州烤魚，想想就流口水。好了話不多說，那麼怎麼在家裡做自己喜歡的吃的烤魚呢？
首先我們要準備的食材:草魚一條(1000克)，料酒，香芹菜3根，土豆300克，(大約就是兩個左右)，藕300克，二筋條青椒200克，蒜150克，幹辣椒，大蔥2根，洋蔥一個，香菜150克，孜然粉20克，豆瓣醬，花椒，胡椒粉，老薑50克，白芝麻，白糖各少許。
製作過程:
1 魚洗淨，處理好，魚身兩側開花刀，給魚身上均勻的撒上鹽，倒入料酒，大蔥段，洋蔥片充分的給魚按摩，使其更容易去腥醃製入味，醃製大約20分鐘。
2 準備烤盤，鋪上錫箔紙，撒上大蔥段，洋蔥片，薑片和50克的大蒜
3 將醃製好的魚放在烤盤中，抹上一層醬油，放入烤箱200烤15分鐘
4 準備配菜，土豆，藕，洋蔥，切片，辣椒芹菜切段備用
5 鍋中放入菜籽油，放入豆瓣醬炒出紅油，依次放入幹辣椒和花椒，薑片，洋蔥炒香。
6 鍋中加入少量水，放入配菜熬煮五分鐘，起鍋時放入青椒香芹菜段，收一下湯汁
7 取出烤好的魚，往烤盤中倒入以煮好的配菜和湯汁，繼續烤10分鐘左右即可。
希望對你有幫助哦！謝謝
鄉野90後小強
時下烤魚已經成為一種時尚，親朋好友聚會都會去吃烤魚，麻麻辣辣的味道誘惑著人們的味蕾，恨不得邊吃邊鼻涕眼淚一起流，真是又愛又恨啊！
今天我就在家裡用平底鍋自己製作了一道麻辣烤魚
收起
初級
烤
麻辣
數小時
主料
草魚1條
輔料
幹辣椒60g
大蔥1棵
生薑40g
小蔥20g
香菜20g
花椒6g
蒜頭20g
熟花生米適量
熟白芝麻適量
辣椒粉5g
孜然粉5g
料酒20g
黑胡椒粉1g
鹽適量
郫縣豆瓣醬50g
豆豉醬30g
辣鮮露5g
生抽10g
白醋2g
雞精5g
白糖3g
我是多拉姐姐
吃貨們想吃烤魚的時候第一個想到的就是大排檔，炎熱的夜晚，點上一份烤魚，加上一打啤酒，敞開胸懷的喝，這是吃貨們吃烤魚時的形象，現在分享的這個是不需要你跑大排檔去，一家人在家開著空調享受大排檔美味的烤魚，絕對看著都流口水！
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：
在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
老王家的美食誘惑
1準備羅非魚一條，清理乾淨。其實可以選擇草魚！魚背各劃三刀。
2放入鹽，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，剁椒，醃製半個小時。
3放入烤箱上下火200度烤二十分鐘
4烤魚的過程中可以準備自己喜歡的配菜：香菇，金針菇和萵筍……等等~
5準備蔥薑蒜，泡椒和紅辣椒。
6鍋裡熱油，放入蔥薑蒜辣椒和泡椒爆香。放入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油，然後再倒入一小碗清水，加入適量鹽，花椒，辣椒油，花椒油調味。
7水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。煮得差不多的時候，烤魚也好了，就將煮好的金針菇和香菇倒入電火鍋裡。
8將烤好的魚放入鍋中。撒上蔥花，放入香菜，然後再放入各種配菜~
葉景753
家庭版烤魚的做法，吃貨們還不趕緊收藏？
吃貨們，想吃烤魚的時候第一個想到的是不是大排檔啊？炎熱的夜晚，點上一份烤魚，加上一打啤酒，脫光上衣，敞開胸懷的喝，這是吃貨們吃烤魚時的形象，現在給大家分享的這個是不需要你跑大排檔去，一家人在家開著空調享受大排檔美味的烤魚，想想是不是要流口水了？
烤魚 家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：
在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
