口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“
现在在川菜馆吃饭，口水鸡算是点高的一道菜，这么一道集麻、辣、鲜、香、嫩、爽为一体的菜看上去挺复杂，其实掌握好了几个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。
主料：鸡1只
辅料：姜、盐、葱、蒜、辣椒、花椒、白糖、生抽、香醋、大料、豆豉、料酒
口水鸡的做法
1、鸡洗净，准备好辅料
2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起不老
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。 锅里放入少量油，油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
7、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
8、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
9、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了 姜，蒜用捣蒜器捣成泥
10、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣。把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
11、肉切成大小合适的块放进盘里
12、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
小贴士
1.煮熟的鸡马上浸入冷水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。
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