摘要：

随着世界杯决赛终场的哨声响起，时隔20年法国队再次高举大力神杯，星光闪耀的高卢雄鸡最终笑到了最后。祝贺法国队！

2018年俄罗斯世界杯精彩纷呈，激情了整个夏日。下一个四年再见！

回顾这一个月来，感谢世界杯带给球迷朋友的欢乐。

看球赛，喝啤酒，感谢陪伴我们的啤酒和烧烤。

感谢古文明人类的杰出智慧，发明了如此美妙的饮品。

夏日炎炎，热潮迭起。

当巴西巨星内马尔灵活地扭动身躯，

展示着上帝赋予给他无尽的足球天赋，

颠球调整射门，一气呵成。

当小眼睛的李荣浩哼着歌录音，

跳着小舞步，挥洒欢乐的音符。

五湖四海的球迷尽情展示才艺，

守候比赛狂欢着，举杯开怀畅饮。

这是哈尔滨啤酒的世界杯营销广告片。

透着画面，机哥感受到的是啤酒带来的清爽和欢畅。

足坛巨星云集，各路英豪竞逐大力神杯。

猛烈的身体冲撞，跌宕起伏的比赛。

球迷的山呼海啸，人文风情美食旅游的欢乐盛宴。

足球和啤酒天生就是一对，2018年是第21届世界杯比赛年份，啤酒品牌掀起世界杯营销狂潮。

作为世界杯唯一信号转播平台，央视黄金广告时间段频频被啤酒广告占据。各家啤酒品牌商也绞尽心思，企图在世界杯时间争相露脸。

例如，青岛啤酒以地壳运动为主题，拍摄了一支堪称场面最宏大的世界杯广告。

“约三亿年前地球原本是统一的巨大陆地后来大陆漂移分成七大洲人类自此各散东西后来人类约定每四年相聚一次在这一天喝啤酒踢足球。

时光穿梭，2018年俄罗斯球迷开始了一个伟大的想法俄罗斯足球健将向全世界踢出足球。

（请将手机横屏观看）

胜利篇--俄罗斯&北美欢聚组合

拉力篇--俄罗斯&亚洲欢聚组合

干杯篇--俄罗斯&非洲欢聚组合

开启文明曙光的饮品

当太阳直射一天天靠近北回归线，

北方迎来了最炎热的时节。

10摄氏度的清凉啤酒，入口后啤酒泡沫炸裂刺激口腔黏膜的爽感，咕咚咕咚下肚，全身燥热褪去。

从上至下、从内到外的愉悦感。

遇见啤酒，人生之幸。

啤酒，这种起源于美索不达米亚平原的古老饮品，也是人类文明的重要组成部分。

1992年11月，美国宾夕法尼亚大学和加拿大多伦多大学的三位研究人员发表在《自然》科学杂志的论文，阐述论证了在美索不达米亚南部、也即未来苏美尔文明活跃的地区发现在距今5500年的陶罐中发现了麦芽糖的痕迹，这是迄今最早的可基本确信为啤酒存在的证据。

而4000年前的汉谟拉比法典，把啤酒酿酒师规定成了一个职业，并在法典中对啤酒与酿酒师作出了严格的法律规定。

后来在埃及金字塔的修建中，有的工人是专门负责酿酒和做面包的，当时的工人每天都可以领取到2-4升“啤酒”补充能量。

▲1908年，斯普林格啤酒厂位于法国迈松阿尔福的试验室

畅饮啤酒，快乐无愁，舒肝乐心忘尔忧。

一块公元前3000年的苏美尔泥板书上曾经这样为饮酒而赞歌。

物资贫乏的古人类都如此的闲情逸致，酌一杯麦芽啤，开怀舒畅，尽情享受人类智慧带来的独特饮品。

在人类早期文明中，啤酒具有一种超自然的力量，可带来健康和幸福。

那种陶醉的感觉被认为是有神灵的，而喝下啤酒的人也就拥有了这种魔力。

史上评价最高影片《肖生克的救赎》中有一段经典戏。在主人公艾迪，一位前银行金融精英眼中，凭借自己的能力为狱友争取到户外作业的机会，并带来烈日下的冰镇啤酒，在屋顶晒着太阳，喝着啤酒才是真正的自由自在。

▲《肖生克的救赎》剧照

而啤酒作为舶来品，跟随着西洋的船舰大炮一同进入中国市场。

中国最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。

▲近代中国第一家啤酒厂：乌卢布列夫斯基啤酒厂

在国内百年发展历史中，啤酒逐渐成为青年人的饮品。CTR 中国城市居民调查的数据显示，70%的重度啤酒消费者（每天至少喝一次啤酒）为 45 岁以下的消费者。

夏日夜幕降临，三五成群，花生毛豆，啤酒烧烤，气氛热烈，觥筹交错，夜灯阑珊，一场聚会便在捧杯中开启。

▲球迷聚会畅饮啤酒，来源网络

每当这个时候，我们是不是要感谢千万年前古人类智慧文明在不经意间带来的曙光？

是，但不止饮品

根据国家标准GB 4927-2001定义，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、气泡的，低酒精度的发酵酒。

▲啤酒酿造工艺流程简图

故一般的啤酒属于酒精性饮料，酒精含量多数在3.5%至4%之间。

这里值得注意的是，成品啤酒标签上标注的度并不是啤酒的酒精度，而是实际上指的是麦芽汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。

每升啤酒中一般含有50g糖类，它们是原料中的淀粉在麦芽酶促条件下水解形成的产物，如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖。

在发酵中被酵母转变成酒精，水解不太彻底的称为低聚糊。而且大多是支链寡糖，它不会引起人们血糖增加和龋齿病。

这些支链寡糖可被肠道中有益于健康的肠道微生物如双岐菌利用，这些微生物的繁殖可以提供人们维生素，并协助清理肠道。

成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。

此外，由于其酒精含量较低，含有二氧化碳，富含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

所以，啤酒也有“液体面包”的美称。

1L12°Bx 的啤酒，可产生3344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。

所以，从现代工业角度看，啤酒和面包在工业原料和制作机理上是等同的。

夏日口渴的时候，可以来一杯冰爽啤酒解渴祛暑。

酒体细腻柔和，泡沫洁白持久。

诱人的酒花香气，整个酒体积聚着浓郁的麦芽，具有着特有的爽口苦感和杀口感。

纯净清爽，透彻甘洌，让人欲罢不能。

富含多种营养元素，维生素、低聚糖、多种氨基酸等营养物质。

啤酒，是饮品，但不止饮品。

相同名字，不同风味

啤酒按照不同的维度划分有不同的分类，以国际标准划分，啤酒最主要的分类类型常以发酵工艺法为限，分为两大类型，顶层发酵与上发酵法被统称为艾尔（Ale）；低层发酵与下层发酵被称作拉格（Lager）。

▲艾尔、拉格发酵工艺对比

上发酵啤酒酿造出的酒体一般更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气。

上发酵啤酒包括淡色艾尔（Pale Ale），棕色艾尔（Brown Ale），波特（Porter），世涛（Stout），小麦啤酒（Wheat Beer），比利时艾尔，酸艾尔（Sour Ale），拉比克（Lambic）。

▲发酵啤酒分类

下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，最常见的工业啤酒基本采用下发酵酿造工艺。

下发酵啤酒包括淡色拉格（Pale Lager），深色拉格（Dark Lager），博克啤酒（Bock）等。淡色拉格（Pale Lager）是全世界范围内生产销售最多的啤酒，可能会在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈浅金黄色，酒体清瘦，味道很淡，有轻微的麦芽香。

这种风格下最具有代表性的就是皮尔森啤酒（Pilsner），它起源于 19 世纪捷克的皮尔森地区，现在已经是全世界最受欢迎的啤酒了，占全世界啤酒总产量的 2/3。

皮尔森啤酒口感清爽，味道比较淡，不过因为全用麦芽，麦香很浓。国产的青岛和雪花就属于皮尔森啤酒。

还有一种混合啤酒是结合了上发酵和下发酵两种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定。

啤酒如果按照色泽分类，分为淡色、深色、黑色。不同的发酵工艺，不同的原料均可造成啤酒色泽的差异，故色度也是生产工艺中空间的关键环节。

▲啤酒色泽分类示意

另外，按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。前者不经过不经过低温巴氏灭菌直接销售，后者则要进行杀菌处理，保存时间较长，可达三个月左右。

纵然现代啤酒工艺的标准化可以把控产品的口感和理化指标，但由于啤酒形成风格的理由多种多样，即便是身处同一地区的人，对于一款啤酒的评述已略有差异。可谓一千个啤酒客中，有一千种口味啤酒。

简单说，啤酒以苦、酸、甜3种味道为主，这3种味道的平衡正是人们对于不同啤酒的要求。

在现在食评家看来，人们对于“以苦为主导”的饮料，与某个地区的乳糖摄入量有着密不可分的关系，在充斥着甜品、奶制品的欧洲等国家，饮酒者更喜欢用酸度来平衡食物；在北美，苦味是改善口腔味道的最佳；而在亚洲等国家，甜味的摄入仍主要依靠于饮品。

萝卜青菜各有所爱。丰富的水质环境，创新的工艺技术，不同的饮食文化赋予了世界上不同风味的啤酒。琳琅满目，精美包装下的啤酒陈列，一起碰杯畅饮吧。

啤酒烧烤，越喝越醉

啤酒在全世界酒精性饮品中，接受程度较高。但受季节性影响也较为明显。一般情况下，第二、三季度为啤酒销售旺季。夏季为传统的消费啤酒的旺季，根据数据每年的 5-9 月的啤酒产量占全年啤酒产量的 50%以上，因此夏季啤酒的需求量在一定程度上决定了全年的行业景气度。

据国家统计局数据，2018年1月-4月，我国啤酒累计产量1228.4万千升，同比增长2.4%。2018年4月，啤酒行业销售额0.78亿，4月销售额较去年同期+35.3%。

啤酒行业销售额上涨主要因价格回升。2018年4月全网销量+34.4%；均价+0.6%，主要由进口品牌拉升。

统计数据中，国产啤酒消费占据近半壁江山，抢得43%份额，其余为进口啤酒，主要进口国包括德国、比利时、墨西哥、法国、荷兰。其中德国占比17%，比利时则是8%。

▲数据图表来源统计局

目前我国啤酒市场形成以华润啤酒为首，青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒及嘉士伯紧随其后的竞争格局。

根据品牌评级权威机构Chnbrand评定，2017年第七届中国啤酒品牌力指数显示，华润旗下的雪花啤酒领先青岛啤酒，占居第一位。

▲2017年中国啤酒品牌力指数评定，来源Chnbrand

作为日常酒精性饮品，啤酒走进了千家万户。在消费升级大潮中，啤酒也将面临着升级。

随着消费者健康意识的提高和消费结构的改善，传统啤酒对消费用户的吸引力不足，不断出现的低酒精饮品成为了啤酒替代品。

从美国啤酒发展历史看，年轻群体18-29岁啤酒消费下滑明显，被葡萄酒、酒精饮料所替代。同类比对，我国人口结构存在整体上移的趋势，占比较高的年龄层由20-24岁上移至25-29岁，40-44岁上移至45-49岁，人口老龄化一定程度导致了啤酒需求的下滑。

球场的风云变幻，酒市也在暗流涌动，2018年的啤酒市场也将迎来翻腾。

不同消费群体的差异化需求，个性化产品需求有明显的增加。产品结构持续优化，中高档产品市场容量增加，听装酒的消费不断增长。

国内各大啤酒巨头纷纷抓住这一行业新导向开展产品的娱乐营销。借助差异化、个性化、多元化的新产品进行娱乐营销。2018年世界杯举办时间在6月中旬到7月中旬，相信这一时间段的啤酒有较好销量。

随着世界杯决赛终场的哨声响起，这个激情澎湃的夏日盛宴即将告别球迷，下一个四年再见！

看球赛，喝啤酒，感谢陪伴我们的啤酒和烧烤，感谢古文明人类的杰出智慧，发明了如此美妙的饮品。

仿佛间，想回到过去，回到美索不达米亚平原。

斜阳落山，驾着伐木趟过底格里斯河，踩着岸边草甸。

回到那个莽荒年代，每日狩猎劈柴，和孩子玩耍，女人在家酿酒。河里的鱼很肥，也很自由。

1、《曾经位居神坛的啤酒》，三联生活周刊

2、《中国啤酒历史》，中华五千年网

3、《啤酒风格演化史，半部世界史》，木果书架（ID：muguo_shujia）

4、《资深啤酒客必读》，酒圈网

5、《浅谈啤酒的营养价值及特殊保健功效》,刘静波,《酿酒》,2002 ,29 (5) :58-60

6、《2017中国啤酒市场白皮书》

7、2017年（第七届）中国品牌力指数，品牌评级权威机构Chnbrand