摘要：

隨著世界盃決賽終場的哨聲響起，時隔20年法國隊再次高舉大力神杯，星光閃耀的高盧雄雞最終笑到了最後。祝賀法國隊！

2018年俄羅斯世界盃精彩紛呈，激情了整個夏日。下一個四年再見！

回顧這一個月來，感謝世界盃帶給球迷朋友的歡樂。

看球賽，喝啤酒，感謝陪伴我們的啤酒和燒烤。

感謝古文明人類的傑出智慧，發明瞭如此美妙的飲品。

夏日炎炎，熱潮迭起。

當巴西巨星內馬爾靈活地扭動身軀，

展示著上帝賦予給他無盡的足球天賦，

顛球調整射門，一氣呵成。

當小眼睛的李榮浩哼著歌錄音，

跳著小舞步，揮灑歡樂的音符。

五湖四海的球迷盡情展示才藝，

守候比賽狂歡著，舉杯開懷暢飲。

這是哈爾濱啤酒的世界盃營銷廣告片。

透著畫面，機哥感受到的是啤酒帶來的清爽和歡暢。

足壇巨星雲集，各路英豪競逐大力神杯。

猛烈的身體衝撞，跌宕起伏的比賽。

球迷的山呼海嘯，人文風情美食旅遊的歡樂盛宴。

足球和啤酒天生就是一對，2018年是第21屆世界盃比賽年份，啤酒品牌掀起世界盃營銷狂潮。

作為世界盃唯一信號轉播平臺，央視黃金廣告時間段頻頻被啤酒廣告佔據。各家啤酒品牌商也絞盡心思，企圖在世界盃時間爭相露臉。

例如，青島啤酒以地殼運動為主題，拍攝了一支堪稱場面最宏大的世界盃廣告。

“約三億年前地球原本是統一的巨大陸地後來大陸漂移分成七大洲人類自此各散東西后來人類約定每四年相聚一次在這一天喝啤酒踢足球。

時光穿梭，2018年俄羅斯球迷開始了一個偉大的想法俄羅斯足球健將向全世界踢出足球。

（請將手機橫屏觀看）

勝利篇--俄羅斯&北美歡聚組合

拉力篇--俄羅斯&亞洲歡聚組合

乾杯篇--俄羅斯&非洲歡聚組合

開啟文明曙光的飲品

當太陽直射一天天靠近北迴歸線，

北方迎來了最炎熱的時節。

10攝氏度的清涼啤酒，入口後啤酒泡沫炸裂刺激口腔黏膜的爽感，咕咚咕咚下肚，全身燥熱褪去。

從上至下、從內到外的愉悅感。

遇見啤酒，人生之幸。

啤酒，這種起源於美索不達米亞平原的古老飲品，也是人類文明的重要組成部分。

1992年11月，美國賓夕法尼亞大學和加拿大多倫多大學的三位研究人員發表在《自然》科學雜誌的論文，闡述論證了在美索不達米亞南部、也即未來蘇美爾文明活躍的地區發現在距今5500年的陶罐中發現了麥芽糖的痕跡，這是迄今最早的可基本確信為啤酒存在的證據。

而4000年前的漢謨拉比法典，把啤酒釀酒師規定成了一個職業，並在法典中對啤酒與釀酒師作出了嚴格的法律規定。

後來在埃及金字塔的修建中，有的工人是專門負責釀酒和做麵包的，當時的工人每天都可以領取到2-4升“啤酒”補充能量。

▲1908年，斯普林格啤酒廠位於法國邁松阿爾福的試驗室

暢飲啤酒，快樂無愁，舒肝樂心忘爾憂。

一塊公元前3000年的蘇美爾泥板書上曾經這樣為飲酒而讚歌。

物資貧乏的古人類都如此的閒情逸致，酌一杯麥芽啤，開懷舒暢，盡情享受人類智慧帶來的獨特飲品。

在人類早期文明中，啤酒具有一種超自然的力量，可帶來健康和幸福。

那種陶醉的感覺被認為是有神靈的，而喝下啤酒的人也就擁有了這種魔力。

史上評價最高影片《肖生克的救贖》中有一段經典戲。在主人公艾迪，一位前銀行金融精英眼中，憑藉自己的能力為獄友爭取到戶外作業的機會，並帶來烈日下的冰鎮啤酒，在屋頂曬著太陽，喝著啤酒才是真正的自由自在。

▲《肖生克的救贖》劇照

而啤酒作為舶來品，跟隨著西洋的船艦大炮一同進入中國市場。

中國最早的啤酒廠是1900年俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此後五年時間裡，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

▲近代中國第一家啤酒廠：烏盧布列夫斯基啤酒廠

在國內百年發展歷史中，啤酒逐漸成為青年人的飲品。CTR 中國城市居民調查的數據顯示，70%的重度啤酒消費者（每天至少喝一次啤酒）為 45 歲以下的消費者。

夏日夜幕降臨，三五成群，花生毛豆，啤酒燒烤，氣氛熱烈，觥籌交錯，夜燈闌珊，一場聚會便在捧杯中開啟。

▲球迷聚會暢飲啤酒，來源網絡

每當這個時候，我們是不是要感謝千萬年前古人類智慧文明在不經意間帶來的曙光？

是，但不止飲品

根據國家標準GB 4927-2001定義，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、氣泡的，低酒精度的發酵酒。

▲啤酒釀造工藝流程簡圖

故一般的啤酒屬於酒精性飲料，酒精含量多數在3.5%至4%之間。

這裡值得注意的是，成品啤酒標籤上標註的度並不是啤酒的酒精度，而是實際上指的是麥芽汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。

每升啤酒中一般含有50g糖類，它們是原料中的澱粉在麥芽酶促條件下水解形成的產物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。

在發酵中被酵母轉變成酒精，水解不太徹底的稱為低聚糊。而且大多是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。

這些支鏈寡糖可被腸道中有益於健康的腸道微生物如雙岐菌利用，這些微生物的繁殖可以提供人們維生素，並協助清理腸道。

成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。

此外，由於其酒精含量較低，含有二氧化碳，富含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。

所以，啤酒也有“液體面包”的美稱。

1L12°Bx 的啤酒，可產生3344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量。

所以，從現代工業角度看，啤酒和麵包在工業原料和製作機理上是等同的。

夏日口渴的時候，可以來一杯冰爽啤酒解渴祛暑。

酒體細膩柔和，泡沫潔白持久。

誘人的酒花香氣，整個酒體積聚著濃郁的麥芽，具有著特有的爽口苦感和殺口感。

純淨清爽，透徹甘洌，讓人慾罷不能。

富含多種營養元素，維生素、低聚糖、多種氨基酸等營養物質。

啤酒，是飲品，但不止飲品。

相同名字，不同風味

啤酒按照不同的維度劃分有不同的分類，以國際標準劃分，啤酒最主要的分類類型常以發酵工藝法為限，分為兩大類型，頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾（Ale）；低層發酵與下層發酵被稱作拉格（Lager）。

▲艾爾、拉格發酵工藝對比

上發酵啤酒釀造出的酒體一般更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈複雜，餘味有非常宜人的啤酒花香氣。

上發酵啤酒包括淡色艾爾（Pale Ale），棕色艾爾（Brown Ale），波特（Porter），世濤（Stout），小麥啤酒（Wheat Beer），比利時艾爾，酸艾爾（Sour Ale），拉比克（Lambic）。

▲發酵啤酒分類

下發酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣，最常見的工業啤酒基本採用下發酵釀造工藝。

下發酵啤酒包括淡色拉格（Pale Lager），深色拉格（Dark Lager），博克啤酒（Bock）等。淡色拉格（Pale Lager）是全世界範圍內生產銷售最多的啤酒，可能會在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。

這種風格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒（Pilsner），它起源於 19 世紀捷克的皮爾森地區，現在已經是全世界最受歡迎的啤酒了，佔全世界啤酒總產量的 2/3。

皮爾森啤酒口感清爽，味道比較淡，不過因為全用麥芽，麥香很濃。國產的青島和雪花就屬於皮爾森啤酒。

還有一種混合啤酒是結合了上發酵和下發酵兩種釀造工藝製作出來的啤酒，比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵，或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定。

啤酒如果按照色澤分類，分為淡色、深色、黑色。不同的發酵工藝，不同的原料均可造成啤酒色澤的差異，故色度也是生產工藝中空間的關鍵環節。

▲啤酒色澤分類示意

另外，按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。前者不經過不經過低溫巴氏滅菌直接銷售，後者則要進行殺菌處理，保存時間較長，可達三個月左右。

縱然現代啤酒工藝的標準化可以把控產品的口感和理化指標，但由於啤酒形成風格的理由多種多樣，即便是身處同一地區的人，對於一款啤酒的評述已略有差異。可謂一千個啤酒客中，有一千種口味啤酒。

簡單說，啤酒以苦、酸、甜3種味道為主，這3種味道的平衡正是人們對於不同啤酒的要求。

在現在食評家看來，人們對於“以苦為主導”的飲料，與某個地區的乳糖攝入量有著密不可分的關係，在充斥著甜品、奶製品的歐洲等國家，飲酒者更喜歡用酸度來平衡食物；在北美，苦味是改善口腔味道的最佳；而在亞洲等國家，甜味的攝入仍主要依靠於飲品。

蘿蔔青菜各有所愛。豐富的水質環境，創新的工藝技術，不同的飲食文化賦予了世界上不同風味的啤酒。琳琅滿目，精美包裝下的啤酒陳列，一起碰杯暢飲吧。

啤酒燒烤，越喝越醉

啤酒在全世界酒精性飲品中，接受程度較高。但受季節性影響也較為明顯。一般情況下，第二、三季度為啤酒銷售旺季。夏季為傳統的消費啤酒的旺季，根據數據每年的 5-9 月的啤酒產量佔全年啤酒產量的 50%以上，因此夏季啤酒的需求量在一定程度上決定了全年的行業景氣度。

據國家統計局數據，2018年1月-4月，我國啤酒累計產量1228.4萬千升，同比增長2.4%。2018年4月，啤酒行業銷售額0.78億，4月銷售額較去年同期+35.3%。

啤酒行業銷售額上漲主要因價格回升。2018年4月全網銷量+34.4%；均價+0.6%，主要由進口品牌拉昇。

統計數據中，國產啤酒消費佔據近半壁江山，搶得43%份額，其餘為進口啤酒，主要進口國包括德國、比利時、墨西哥、法國、荷蘭。其中德國佔比17%，比利時則是8%。

▲數據圖表來源統計局

目前我國啤酒市場形成以華潤啤酒為首，青島啤酒、百威英博、燕京啤酒及嘉士伯緊隨其後的競爭格局。

根據品牌評級權威機構Chnbrand評定，2017年第七屆中國啤酒品牌力指數顯示，華潤旗下的雪花啤酒領先青島啤酒，佔居第一位。

▲2017年中國啤酒品牌力指數評定，來源Chnbrand

作為日常酒精性飲品，啤酒走進了千家萬戶。在消費升級大潮中，啤酒也將面臨著升級。

隨著消費者健康意識的提高和消費結構的改善，傳統啤酒對消費用戶的吸引力不足，不斷出現的低酒精飲品成為了啤酒替代品。

從美國啤酒發展歷史看，年輕群體18-29歲啤酒消費下滑明顯，被葡萄酒、酒精飲料所替代。同類比對，我國人口結構存在整體上移的趨勢，佔比較高的年齡層由20-24歲上移至25-29歲，40-44歲上移至45-49歲，人口老齡化一定程度導致了啤酒需求的下滑。

球場的風雲變幻，酒市也在暗流湧動，2018年的啤酒市場也將迎來翻騰。

不同消費群體的差異化需求，個性化產品需求有明顯的增加。產品結構持續優化，中高檔產品市場容量增加，聽裝酒的消費不斷增長。

國內各大啤酒巨頭紛紛抓住這一行業新導向開展產品的娛樂營銷。藉助差異化、個性化、多元化的新產品進行娛樂營銷。2018年世界盃舉辦時間在6月中旬到7月中旬，相信這一時間段的啤酒有較好銷量。

隨著世界盃決賽終場的哨聲響起，這個激情澎湃的夏日盛宴即將告別球迷，下一個四年再見！

看球賽，喝啤酒，感謝陪伴我們的啤酒和燒烤，感謝古文明人類的傑出智慧，發明瞭如此美妙的飲品。

彷彿間，想回到過去，回到美索不達米亞平原。

斜陽落山，駕著伐木趟過底格里斯河，踩著岸邊草甸。

回到那個莽荒年代，每日狩獵劈柴，和孩子玩耍，女人在家釀酒。河裡的魚很肥，也很自由。

1、《曾經位居神壇的啤酒》，三聯生活週刊

2、《中國啤酒歷史》，中華五千年網

3、《啤酒風格演化史，半部世界史》，木果書架（ID：muguo_shujia）

4、《資深啤酒客必讀》，酒圈網

5、《淺談啤酒的營養價值及特殊保健功效》,劉靜波,《釀酒》,2002 ,29 (5) :58-60

6、《2017中國啤酒市場白皮書》

7、2017年（第七屆）中國品牌力指數，品牌評級權威機構Chnbrand