大白鯊SWM
快試試這個無敵好味高升排骨吧！酸酸甜甜的糖醋排骨，因五種主要調味料按1：2：3：4：5的比例而得名“高升”，這五種調味料分別是：料酒、醬油、糖、醋和清水；還可以按照自己的口味適當調整，喜歡偏甜口可以3醋4糖，喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶，操作簡單。
無敵好味高升排骨
BY 芹意
排骨500克
- 水澱粉1勺
- 醬油2勺
- 姜1小塊
- 蒜2瓣
- 料酒1勺
- 香醋4勺
- 細香蔥2根
- 白糖3勺
- 水5勺
- 植物油適量
1.排骨提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水
2.泡過的排骨用廚房紙充分吸乾水分
3.生薑、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子搗爛，或切碎後壓出汁）
4.將蒜汁和薑汁加入排骨中
5.充分抓勻，醃製20到30分鐘
6.熱鍋入涼植物油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中小火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦
7.加入1大勺料酒，翻炒均勻
8.加入2大勺醬油，翻炒均勻（想要顏色深一些，可以在加少許老抽）
9.加入3大勺白糖（很甜，不喜歡可以少加些）
10.加入4大勺香醋，翻炒均勻
11.最後加入5大勺開水，翻炒均勻後，轉大火燒開
12.轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛，大火收汁並用適量水澱粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至濃稠）即可，裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒
美食傑官方
排骨，一看到這個詞我就下意識的分泌口水了。還記得小時候最喜歡吃的是排骨，媽媽做排骨的時候我就趴在鍋邊，等著她給我投食。開心的不得了。只要有了紅燒排骨，我能吃三碗飯。
把紅燒排骨做到嫩而不柴，又味道十足。可以先醃製，讓醬油等調味充分的滲透到排骨裡，然後熱鍋放油爆炒香香料和排骨，再放水蓋鍋煮，煮至湯收汁。
夾起一塊，裹在上面的湯汁反著油光，真香。想吃了
旅食青青
大家好！我是宇宙。排骨怎麼做嫩，不柴。小時候媽媽做的排骨最好吃了，慢慢的長大了，就從媽媽那裡學來了做排骨的方法。今天分享給大家。
1.排骨最好選小排，把排骨剁成小塊，蔥成段，姜成片，蒜切片，花椒 八角少許。
2.把排骨洗淨放入鍋中，加入薑片，蔥段，料酒。煮開後，撇去血沫，撈出排骨備用。
3.鍋中放油，放入薑片，東北大醬炒香。加入排骨翻炒，炒至無水份。
4.加入蔥，花椒，幹辣椒，八角，料酒，繼續炒香。加入老抽上色，翻炒均勻後加入清水，沒過排骨。
5.大火燒開，改小火慢燉40分鐘，至骨肉輕鬆分離。可加入土豆或蘿蔔，粉條或別的蔬菜。
6.調味，加入適量的生抽，鹽（注意東北大醬，老抽生抽都是帶鹽的）胡椒粉，白糖，雞粉，耗油，出鍋放入香蔥。
一道非常好吃的紅燒排骨就做好了。你也可以在家試試。不好吃來揍我哈。
越吃越胖啊
大家都喜歡吃排骨，味道鮮美，營養豐富。排骨中除含蛋白質，脂肪，維生素外，還含有大量的 磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，為人們的身體提供鈣質。
排骨做法多種多樣，可以紅燒，可以糖醋，還可以燉湯。可是有些人做出來的排骨又幹又柴，口感非常不好，下面我們就以紅燒排骨為例介紹一下具體的做法。
1 首先把排骨買回來清洗乾淨，這個時候不要著急焯水，洗乾淨的排骨一定要加清水浸泡四五個小時，中途換兩到三次水，撈出瀝乾水份，然後放入料酒，蔥薑片，一點點食用鹽進行醃製半小時，然後再拿來燒，這樣做比起焯過水的排骨，軟嫩的多。
2 先來炒糖色:炒鍋加熱，倒入植物油，加冰糖，用小火加熱，不停攪拌，炒糖色一定要用小火，大火容易炒糊，用冰糖炒糖色，不僅顏色紅量，口感要比白糖好。
3 冰糖溶化後有很多小泡泡，小泡泡變成棕紅色時，立刻倒入排骨迅速翻炒。（注意冰糖不要熬的太久了，不然會產生焦糊的苦味）這樣可以更好的上色，並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩，鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
4 放入蔥白，薑片，倒入適量料酒，香葉，八角繼續翻炒。
5 加入開水沒過排骨即可，加入適量的生抽，老抽，大火燒開，轉小火燉30分鐘左右。
6 待鍋中剩三分之一的湯汁時，加入白砂糖，攪拌均勻，再加入鹽調味兒。
7 大火收汁期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，出鍋裝盤，撒上少許蔥花。
一道美味的紅燒排骨就做好了。這樣做的紅燒排骨，肉質軟嫩，不幹不柴，非常好吃。
紅姨愛美食
很高興回答這個問題。我自己在家經常會做紅燒排
骨，感覺紅燒排骨會步驟簡單些，不需要醃製、油
炸等步驟。
準備食材：排骨肋排切段、花椒、八角（大料）、
桂皮蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1、切段排骨放入盆中加入適量鹽洗淨，鍋中放入
涼水，排骨放入鍋中加料酒去除血水浮沫，焯好的
排骨撈出放入冷水中洗乾淨；
2、鍋中放油加熱，放入適量冰糖炒糖色，把洗好
的排骨放入鍋中翻炒上色，每一塊都沾上糖色，加
入熱水，淹沒排骨；
3、這時加入蔥、姜、蒜片，放入花椒、八角、桂
皮，兩勺生抽，一老抽，加入半塊豆腐乳，鹽；
4、大火燒開鍋，轉小火燉半小時，大火收汁出鍋
，加入適量香菜，紅燒排骨做好了，肉軟而不硬，
可以脫骨。
文藝小夜鶯TT
想要製作出嫩口，不柴的排骨，首先最重要一點就是一定要選擇好的食材，因為食材的好壞決定了最終決定了口感的好壞，而不是用一大堆調料來決定，如果用調料來決定味道，那麼這道菜吃起來它是缺少靈魂的！
怎樣才能製作出一道嫩而不柴的排骨呢，今天小編就交大家兩種做法，一種是蒸排骨，一種是炒排骨，各位看官可以根據自己喜歡的口味去學習製作！
首先我們先來製作蒸排骨
1.準備食材：排骨2斤切成塊（切的時候一定要速度快，刀起排骨斷，切不可來回重複切，那樣會產生排骨渣和毛刺，從而影響口感）
2.鍋中加水，倒入適當的料酒，把排骨放入鍋中焯下水，然後撈出來！
3.焯水後的排骨撒一些澱粉，雞蛋清，然後用手不停抓辦，知道看不到澱粉為止，這樣做的目的是為了鎖住水分，讓排骨吃起來口感更嫩！
4.抓好後，在排骨上在撒一些鹽，雞粉，味達美，海鮮醬汁，白糖，薑片適量，然後繼續抓拌一下！
5.排骨放入盤中擺好造型，然後放入蒸籠當中進行蒸制20分鐘左右後拿出！
6.蒸好後，在排骨上面撒上蔥花，一盤鮮美的排骨就製作好啦！
第二種製作方法，炒排骨：
1.同樣先把排骨切成塊狀，然後焯水撈出備用
2.醃製，把排骨還薑片，鹽，味達美，適當澱粉攪拌在一塊進行醃製
3.起鍋燒油，油溫八成熱，放入郫縣豆瓣醬炒制下，然後立馬放入醃製的排骨進行翻炒，加入適當的水，小火燉十分鐘後，加入雞粉，白糖，耗油，鹽適量，大火燒開後收汁，然後淋一點油就行，目的是色澤更加明亮！
餐飲創業大課堂
小白學做菜，小白也能逆襲為烹飪大師。
排骨是我學習烹飪過程學過的最容易做得好的菜，沒有之一。到現在也是很能拿得出手。
這道菜叫做--豉汁蒸排骨，是道粵菜。又簡單又好吃，基本不會失手。
方法如下：
材料準備：斬件的排骨一盒（超市買的一盒一盒那種，市場買大概一條就夠了，讓商家斬成小段。不要問我有多重，一般我也不關心。反正這個量做出來剛好一盤子。當然也不是很大的盤子，就是家裡普通常用的那種。大家多試試就知道了，本次不夠吃，下次多買一點就是了。）
豆豉剁碎（一小撮，10克20克隨意，普通小陶瓷湯勺一平勺就差不多了。）
蒜蓉（剝4,5瓣行了，多點沒問題，少點也不礙事。）
薑蓉（同蒜蓉差不多分量就可以了，大拇指大小的一塊就足夠了，也是剁碎。不喜歡吃薑的親們，也可以不放。）
料酒（陶瓷小湯勺1-2勺，這個也挺隨意的）
白糖（一小點，一塊方糖的量就可以了。可加可不加，家裡有糖尿病人的就不要加了）
生抽（陶瓷小湯勺半勺）
耗油（陶瓷小湯勺半勺）
食用油（花生油，玉米油，橄欖油，調和油隨意，陶瓷小湯勺一勺）
澱粉/生粉（生粉勺子一勺，多點少點也沒問題）
鹽（一小點，如果豆豉、生抽、耗油放得多，也可以不放）。
1. 排骨先泡水，不用焯水。（泡水是指把排骨泡在自來水或純淨水裡，焯水是指把水煮開後放排骨下去煮一會去除血水再撈起來）泡15分鐘-30分鐘，時間隨意都行，沒那麼講究。把血水洗乾淨，上面的垃圾清理乾淨就好了。
2. 泡完後撈起來，水稍微控幹一下。可以用漏勺，濾盆撈，然後用廚房紙吸乾一點水分。不用太糾結要吸到多幹，這個影響的只是蒸出來的排骨盤子裡水比較多而已。
3. 將豆豉碎，蒜蓉，薑蓉，料酒，白糖，生抽，耗油，食用油，澱粉，鹽一股腦放進裝排骨的盆裡，注意生抽、耗油、豆豉和鹽都是鹹的，所以控制一下，不要手抖放太多。其實用量也沒那麼講究。這個菜的神奇之處就在於少了什麼調料都不影響味道。
4. 將肉和所有調料拌勻，擱置半小時，醃一下。順便普及一下小白，擱置的過程就叫做醃了，不需要額外動作。
5. 找一個平平的盤子，將排骨擺放上去，唯一需要注意的就是儘量造型美觀些，放得平一些，不要堆高。不要用碗，因為弧形會導致有的地方肉厚蒸不透。
6.上鍋燒水，水開後，放入裝好排骨的盤子，開蒸。大火蒸25-30分鐘。提醒大家水要加得足夠多哦。
7. 起鍋，喜歡蔥的撒點蔥花。盤子裡水太多就倒掉，不影響味道。
進階：豆豉可以換成別的調味料，例如李錦記排骨醬之類的。也可以不放豆豉，吃耗油的味道。還可以添加辣椒，做成辣味的。會有不同的變化和體驗。
這道菜做起來非常之容易，而且不容易失手，排骨鮮嫩多汁，絕對不會老。
姐妹們動起來，出得廳堂，入得廚房。做菜其實也沒那麼難，小白也會逆襲為高手。
小白學做菜
想吃口感嫩嫩的排骨，那就做個糯米蒸排骨吧，這是一個北方人在南方吃到最好吃的排骨做法
備好薑片，新鮮排骨切段，小蔥段，，提前一晚泡好的糯米
把鹽，生抽，花生醬，五香粉，香油調勻(根據排骨的量大概需要什麼調多少)，最後加入適量的玉米澱粉
... 再放入切段的排骨抹勻
醃製3個小時左右
糯米瀝乾水分，加入少許的鹽，一定要記得拌排骨的調料裡放過鹽了
排骨裹上糯米，擺放到蒸盤上
開大火燒開水後，計時1個小時差不多就熟了，關火悶10分鐘，
完美出鍋
為夢想奔走的螞蟻
排骨涼水下鍋沸水，開鍋撇去浮末（沸水要沸的久一些，沸透）鹽味要在快出鍋時再放，這樣做出來的排骨嫩而不柴，肉質軟爛，清香可口
以清燉排骨為例：
排骨涼水下鍋開鍋撇去浮末倒入漏勺備用，另起鍋放入大料炸香，大料炸香後放薑片炒香，薑片炒香後加水放排骨（水末過排骨即可）同時放入香蔥。大概燉40分鐘後加鹽調味，可以放少量的胡椒粉
並侵泡30分鐘後即可食用
廚師大堯
今天介紹一道排骨美食
豉汁蒸排骨
配料:豬排300克，揚江豆豉30克，蔥、姜、各適置，蒜30克，花生油、生抽、糖、味粉、鹽少許、料酒，生粉30克。
先將排骨坎成小段，用水清洗乾淨，瀝乾水份，把豆豉用開水泡下切剁碎，取蔥姜水，排骨加入蔥姜水、鹽、味粉、生抽、鹽、蒜沫用手抓均勻，再入生粉抓均勻，最後放花生油抓勻，入蒸箱上汽後大火二十分鐘，最後撒上蔥花，一道爽滑香嫩的豉汁排骨就做好了！
