大白鲨SWM
快试试这个无敌好味高升排骨吧！酸酸甜甜的糖醋排骨，因五种主要调味料按1：2：3：4：5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。
无敌好味高升排骨
BY 芹意
排骨500克
- 水淀粉1勺
- 酱油2勺
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 料酒1勺
- 香醋4勺
- 细香葱2根
- 白糖3勺
- 水5勺
- 植物油适量
1.排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水
2.泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分
3.生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）
4.将蒜汁和姜汁加入排骨中
5.充分抓匀，腌制20到30分钟
6.热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦
7.加入1大勺料酒，翻炒均匀
8.加入2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
9.加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）
10.加入4大勺香醋，翻炒均匀
11.最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开
12.转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿
美食杰官方
排骨，一看到这个词我就下意识的分泌口水了。还记得小时候最喜欢吃的是排骨，妈妈做排骨的时候我就趴在锅边，等着她给我投食。开心的不得了。只要有了红烧排骨，我能吃三碗饭。
把红烧排骨做到嫩而不柴，又味道十足。可以先腌制，让酱油等调味充分的渗透到排骨里，然后热锅放油爆炒香香料和排骨，再放水盖锅煮，煮至汤收汁。
夹起一块，裹在上面的汤汁反着油光，真香。想吃了
旅食青青
大家好！我是宇宙。排骨怎么做嫩，不柴。小时候妈妈做的排骨最好吃了，慢慢的长大了，就从妈妈那里学来了做排骨的方法。今天分享给大家。
1.排骨最好选小排，把排骨剁成小块，葱成段，姜成片，蒜切片，花椒 八角少许。
2.把排骨洗净放入锅中，加入姜片，葱段，料酒。煮开后，撇去血沫，捞出排骨备用。
3.锅中放油，放入姜片，东北大酱炒香。加入排骨翻炒，炒至无水份。
4.加入葱，花椒，干辣椒，八角，料酒，继续炒香。加入老抽上色，翻炒均匀后加入清水，没过排骨。
5.大火烧开，改小火慢炖40分钟，至骨肉轻松分离。可加入土豆或萝卜，粉条或别的蔬菜。
6.调味，加入适量的生抽，盐（注意东北大酱，老抽生抽都是带盐的）胡椒粉，白糖，鸡粉，耗油，出锅放入香葱。
一道非常好吃的红烧排骨就做好了。你也可以在家试试。不好吃来揍我哈。
越吃越胖啊
大家都喜欢吃排骨，味道鲜美，营养丰富。排骨中除含蛋白质，脂肪，维生素外，还含有大量的 磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，为人们的身体提供钙质。
排骨做法多种多样，可以红烧，可以糖醋，还可以炖汤。可是有些人做出来的排骨又干又柴，口感非常不好，下面我们就以红烧排骨为例介绍一下具体的做法。
1 首先把排骨买回来清洗干净，这个时候不要着急焯水，洗干净的排骨一定要加清水浸泡四五个小时，中途换两到三次水，捞出沥干水份，然后放入料酒，葱姜片，一点点食用盐进行腌制半小时，然后再拿来烧，这样做比起焯过水的排骨，软嫩的多。
2 先来炒糖色:炒锅加热，倒入植物油，加冰糖，用小火加热，不停搅拌，炒糖色一定要用小火，大火容易炒糊，用冰糖炒糖色，不仅颜色红量，口感要比白糖好。
3 冰糖溶化后有很多小泡泡，小泡泡变成棕红色时，立刻倒入排骨迅速翻炒。（注意冰糖不要熬的太久了，不然会产生焦糊的苦味）这样可以更好的上色，并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻，鲜嫩可口，不像干柴一样。
4 放入葱白，姜片，倒入适量料酒，香叶，八角继续翻炒。
5 加入开水没过排骨即可，加入适量的生抽，老抽，大火烧开，转小火炖30分钟左右。
6 待锅中剩三分之一的汤汁时，加入白砂糖，搅拌均匀，再加入盐调味儿。
7 大火收汁期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，出锅装盘，撒上少许葱花。
一道美味的红烧排骨就做好了。这样做的红烧排骨，肉质软嫩，不干不柴，非常好吃。
红姨爱美食
很高兴回答这个问题。我自己在家经常会做红烧排
骨，感觉红烧排骨会步骤简单些，不需要腌制、油
炸等步骤。
准备食材：排骨肋排切段、花椒、八角（大料）、
桂皮葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1、切段排骨放入盆中加入适量盐洗净，锅中放入
凉水，排骨放入锅中加料酒去除血水浮沫，焯好的
排骨捞出放入冷水中洗干净；
2、锅中放油加热，放入适量冰糖炒糖色，把洗好
的排骨放入锅中翻炒上色，每一块都沾上糖色，加
入热水，淹没排骨；
3、这时加入葱、姜、蒜片，放入花椒、八角、桂
皮，两勺生抽，一老抽，加入半块豆腐乳，盐；
4、大火烧开锅，转小火炖半小时，大火收汁出锅
，加入适量香菜，红烧排骨做好了，肉软而不硬，
可以脱骨。
文艺小夜莺TT
想要制作出嫩口，不柴的排骨，首先最重要一点就是一定要选择好的食材，因为食材的好坏决定了最终决定了口感的好坏，而不是用一大堆调料来决定，如果用调料来决定味道，那么这道菜吃起来它是缺少灵魂的！
怎样才能制作出一道嫩而不柴的排骨呢，今天小编就交大家两种做法，一种是蒸排骨，一种是炒排骨，各位看官可以根据自己喜欢的口味去学习制作！
首先我们先来制作蒸排骨
1.准备食材：排骨2斤切成块（切的时候一定要速度快，刀起排骨断，切不可来回重复切，那样会产生排骨渣和毛刺，从而影响口感）
2.锅中加水，倒入适当的料酒，把排骨放入锅中焯下水，然后捞出来！
3.焯水后的排骨撒一些淀粉，鸡蛋清，然后用手不停抓办，知道看不到淀粉为止，这样做的目的是为了锁住水分，让排骨吃起来口感更嫩！
4.抓好后，在排骨上在撒一些盐，鸡粉，味达美，海鲜酱汁，白糖，姜片适量，然后继续抓拌一下！
5.排骨放入盘中摆好造型，然后放入蒸笼当中进行蒸制20分钟左右后拿出！
6.蒸好后，在排骨上面撒上葱花，一盘鲜美的排骨就制作好啦！
第二种制作方法，炒排骨：
1.同样先把排骨切成块状，然后焯水捞出备用
2.腌制，把排骨还姜片，盐，味达美，适当淀粉搅拌在一块进行腌制
3.起锅烧油，油温八成热，放入郫县豆瓣酱炒制下，然后立马放入腌制的排骨进行翻炒，加入适当的水，小火炖十分钟后，加入鸡粉，白糖，耗油，盐适量，大火烧开后收汁，然后淋一点油就行，目的是色泽更加明亮！
餐饮创业大课堂
小白学做菜，小白也能逆袭为烹饪大师。
排骨是我学习烹饪过程学过的最容易做得好的菜，没有之一。到现在也是很能拿得出手。
这道菜叫做--豉汁蒸排骨，是道粤菜。又简单又好吃，基本不会失手。
方法如下：
材料准备：斩件的排骨一盒（超市买的一盒一盒那种，市场买大概一条就够了，让商家斩成小段。不要问我有多重，一般我也不关心。反正这个量做出来刚好一盘子。当然也不是很大的盘子，就是家里普通常用的那种。大家多试试就知道了，本次不够吃，下次多买一点就是了。）
豆豉剁碎（一小撮，10克20克随意，普通小陶瓷汤勺一平勺就差不多了。）
蒜蓉（剥4,5瓣行了，多点没问题，少点也不碍事。）
姜蓉（同蒜蓉差不多分量就可以了，大拇指大小的一块就足够了，也是剁碎。不喜欢吃姜的亲们，也可以不放。）
料酒（陶瓷小汤勺1-2勺，这个也挺随意的）
白糖（一小点，一块方糖的量就可以了。可加可不加，家里有糖尿病人的就不要加了）
生抽（陶瓷小汤勺半勺）
耗油（陶瓷小汤勺半勺）
食用油（花生油，玉米油，橄榄油，调和油随意，陶瓷小汤勺一勺）
淀粉/生粉（生粉勺子一勺，多点少点也没问题）
盐（一小点，如果豆豉、生抽、耗油放得多，也可以不放）。
1. 排骨先泡水，不用焯水。（泡水是指把排骨泡在自来水或纯净水里，焯水是指把水煮开后放排骨下去煮一会去除血水再捞起来）泡15分钟-30分钟，时间随意都行，没那么讲究。把血水洗干净，上面的垃圾清理干净就好了。
2. 泡完后捞起来，水稍微控干一下。可以用漏勺，滤盆捞，然后用厨房纸吸干一点水分。不用太纠结要吸到多干，这个影响的只是蒸出来的排骨盘子里水比较多而已。
3. 将豆豉碎，蒜蓉，姜蓉，料酒，白糖，生抽，耗油，食用油，淀粉，盐一股脑放进装排骨的盆里，注意生抽、耗油、豆豉和盐都是咸的，所以控制一下，不要手抖放太多。其实用量也没那么讲究。这个菜的神奇之处就在于少了什么调料都不影响味道。
4. 将肉和所有调料拌匀，搁置半小时，腌一下。顺便普及一下小白，搁置的过程就叫做腌了，不需要额外动作。
5. 找一个平平的盘子，将排骨摆放上去，唯一需要注意的就是尽量造型美观些，放得平一些，不要堆高。不要用碗，因为弧形会导致有的地方肉厚蒸不透。
6.上锅烧水，水开后，放入装好排骨的盘子，开蒸。大火蒸25-30分钟。提醒大家水要加得足够多哦。
7. 起锅，喜欢葱的撒点葱花。盘子里水太多就倒掉，不影响味道。
进阶：豆豉可以换成别的调味料，例如李锦记排骨酱之类的。也可以不放豆豉，吃耗油的味道。还可以添加辣椒，做成辣味的。会有不同的变化和体验。
这道菜做起来非常之容易，而且不容易失手，排骨鲜嫩多汁，绝对不会老。
姐妹们动起来，出得厅堂，入得厨房。做菜其实也没那么难，小白也会逆袭为高手。
小白学做菜
想吃口感嫩嫩的排骨，那就做个糯米蒸排骨吧，这是一个北方人在南方吃到最好吃的排骨做法
备好姜片，新鲜排骨切段，小葱段，，提前一晚泡好的糯米
把盐，生抽，花生酱，五香粉，香油调匀(根据排骨的量大概需要什么调多少)，最后加入适量的玉米淀粉
... 再放入切段的排骨抹匀
腌制3个小时左右
糯米沥干水分，加入少许的盐，一定要记得拌排骨的调料里放过盐了
排骨裹上糯米，摆放到蒸盘上
开大火烧开水后，计时1个小时差不多就熟了，关火闷10分钟，
完美出锅
为梦想奔走的蚂蚁
排骨凉水下锅沸水，开锅撇去浮末（沸水要沸的久一些，沸透）盐味要在快出锅时再放，这样做出来的排骨嫩而不柴，肉质软烂，清香可口
以清炖排骨为例：
排骨凉水下锅开锅撇去浮末倒入漏勺备用，另起锅放入大料炸香，大料炸香后放姜片炒香，姜片炒香后加水放排骨（水末过排骨即可）同时放入香葱。大概炖40分钟后加盐调味，可以放少量的胡椒粉
并侵泡30分钟后即可食用
厨师大尧
今天介绍一道排骨美食
豉汁蒸排骨
配料:猪排300克，扬江豆豉30克，葱、姜、各适置，蒜30克，花生油、生抽、糖、味粉、盐少许、料酒，生粉30克。
先将排骨坎成小段，用水清洗干净，沥干水份，把豆豉用开水泡下切剁碎，取葱姜水，排骨加入葱姜水、盐、味粉、生抽、盐、蒜沫用手抓均匀，再入生粉抓均匀，最后放花生油抓匀，入蒸箱上汽后大火二十分钟，最后撒上葱花，一道爽滑香嫩的豉汁排骨就做好了！
