用户281001316742
每年冬天一到，大多数的家里都会腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜种类会变少，另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多，吃一些咸菜具有解腻开胃的作用。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧，腌出来的芥菜是非常的香脆可口。大多数人都非常的喜欢。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝，才能让它爽脆可口呢？首先我们先来了解一下，什么是芥菜。
腌制的芥菜丝是什么？
芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后，制得的，在我们这些地方都会叫做大头菜。它是和萝卜一样，是长在地底下的，不过呢，它的味道和萝卜不太相同，吃起来会有一股辣味，所以很多地方还会叫它辣菜。平常吃芥菜，都会用盐腌制成咸菜来吃，因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味，非常的爽翠，很可口。
怎样腌芥菜丝可口？
可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样，有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口，但是有的人做出来的芥菜丝，口感不爽脆。这可能是方法存在着一定的问题，接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下。
腌芥菜丝的具体方法。
食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。
第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。
第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。
第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。
第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了。
第5步，准备一个腌制的容器，把做好的芥菜丝放进容器中压实，盖上盖子，密封保存两天左右就可以食用了，如果是想保存的时间长一点，可以放进冰箱中保存。
腌芥菜丝的小技巧。
1，芥菜头擦成丝之后，加入食盐进行腌制的时候，芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右。
2，用盐腌制芥菜丝的时候，时间不要过短，差不多两个小时左右，过短的话，会影响口感。
3，芥菜丝用盐腌制好了之后，一定要攥干芥菜丝中的水分。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。
4，腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的过程中要密封保存。
结语。
腌制芥菜丝的做法虽然简单，但是大家也一定要注意一些细节，细节决定成败，如果冬天想腌制芥菜丝的话，不妨试一试这种做法，做出来的芥菜丝爽脆可口，非常好吃。
GSL探美食
第一步:芥菜买回来后，放到太阳下晒一晒，洗净后切成姆指粗的条。
第二步:放到干净的盆中撒上盐，用手揉透煞一煞水份，(记住不要沾到有荤油的容器)再放到簸箕里晾晒，也不用晒得太干。
第三步:准备好作料。红糖切碎，八角，小茴香籽，干辣椒，花椒，打成粉。将晾晒好的芥菜丝放入盆中倒少许高度白酒，放入准备好的所有调料，用手充分揉透(揉时记得戴上家用橡皮手套哦，否则手会受不了的)，最后再倒少许生菜籽油一起拌勻。
将一“双口罐”用白酒涮过，芥菜丝裝入罐中，罐口放入水密封就可以了。封上40天左右就可以享受了。(如果没有双口罐那就用带密封的瓶孑也是可以的)。
这种做出的芥菜丝放上一年都不会坏，味道不错。盐要适当，揉的时候可以尝尝，太咸了不好，盐淡了时间长了会酸了。
米米奶奶1
这个是我今年做过的一次腌菜头茎，我觉得腌制食物方法大同小异。
我把腌制的过程说说吧。
我本人比较喜欢吃橘子皮，橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，所以到了吃橘子的时间，常做橘子皮。
首先，橘子皮滚开水泡一个晚上，泡制好后，可以切丝，或者切丁。
然后，备好需要的佐料，小米椒，红椒，大蒜子，生姜，大蒜…也可以只要小米椒，大蒜子。或适当加入豆豉。
最后，将橘子皮，佐料，适量的盐，蚝油，胡椒粉，味精，豆瓣酱…腌制。（不知道，放多少盐，可以先少放，拌均匀后，尝尝，如不够，再添加，现在吃腌制食品都是尝鲜，调剂口味，所以盐适量就OK）
喜食脆爽，一天即可吃，如喜软，可以多腌制一些时日。
备注:腌制时，盛放的东西开水烫下保证无油。腌制好后，可以做大菜，如鸡鸭鱼，可以放入，味道不错哦!
第一次回答，希望能够帮到你。
敖樱花
芥菜大量上市了，喜欢储存冬菜的人们又该忙碌了。每年这个时候。我也喜欢做腌菜，一来调剂口味，平时喝粥吃馒头时佐餐；二来送朋友，我做的酱菜丝被朋友赞不绝口，更增添我做腌菜的兴趣。三来无其添加剂、防腐剂，吃得放心。现在我来介绍几种做腌芥菜丝的做法与大家分享。
一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。
二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量，10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。
三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。
咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。
升腾的海水
最普通的一道炒芥菜丝，经过24小时左右的焖制，一道原汁原味的芥末菜菜出炉，那辛香的芥末味直冲鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是无法比拟的纯香。一次可以多做一点，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！
焖芥菜丝用料工具
主料：芥菜头(1000g)辅料油(适量)盐(适量)葱姜(适量) 五香粉(适量)
厨具： 炒锅分类开胃菜原味炒一小时高级难度
精彩推荐：芥菜的做法
焖芥菜丝的做法:
1.新鲜的芥菜头洗净
2.切细丝
3.撒上盐腌制30分钟至1小时
4.挤出水分
5.挤出来的汤汁留着备用
6.炒锅加入适量的油
7.爆香葱姜和五香粉
8.加入芥菜丝翻炒
9.炒熟后关小火
10.立即装瓶，塞满压实
11.乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中
12.迅速密封，阴凉处晾凉
13.放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。
小窍门：
1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。3、计划吃一周的要多加一点盐。
一直很天真
要说什么最下饭，那肯定是芥菜丝。
日常懒癌复发不想做菜的时候，熬一锅清粥，配上一碟芥菜丝，也能吃好几碗。
在超市里买过瓶装的芥菜丝，但是总感觉味道不太好，不如自家做得好吃！可能是添加的配料的问题，所以为了安全、健康、美味，还是自己腌芥菜吧！
芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
腌芥菜丝
原料：
芥菜疙瘩 5000克
盐 800克
白糖 100克
味精 100克
辣椒油 150克
大蒜 500克
醋 400克
豆油 150克
芝麻 100克
（1）把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
（2）把大蒜剁成细末备用。
（3）将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
（4）一定要搅拌均匀。
（5）其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
（6）成品就是这样，为了美观可以再放几颗辣椒上去，别有一番风味！
不过说起来，估计95后、00后的小朋友很少吃到芥菜丝了吧，这芥菜丝配饭，你能吃几碗？
有范美食
腌芥菜丝是我家冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，而今天的这款做法，是我最常用的。简单，用料少，最重要的是还原了食材本身的味道。
用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒
芥菜洗净，切成丝
切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。
洗净的小米椒
将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。
白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。
醋烧开后倒入辣椒。
倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。
装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。
晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。
吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦）
哇，这就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天里的温暖。
喷嚏喵
腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。
但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。
——腌制芥菜丝的制作方法——
【所需食材】
芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两
【制作步骤】
第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。
第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。
第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。
第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。
第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
【小贴士】
1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。
2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。
3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！
【结语】
芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
腌制芥菜的方式如下
1，把芥菜洗净，擦丝，放入容器，备用
2，以两个芥菜为例，放10克盐，搅拌均匀，腌出水分，腌制大约30分钟。
3，用手挤压芥菜丝中的水分，放入一个干净的瓶子里，倒入适量白酒杀菌，拧好盖子，放入冰箱冷藏20天后，随吃随取。
腌制食品在4至8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后逐渐下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
吃的时候从瓶子里夹出来放入碗中，根据自己喜好倒入少许醋，香油，辣椒油搅拌均匀即可食用。脆爽中带着点芥菜的辣味，喝粥，吃米饭馒头都可以搭配。
街头巷尾的饕餮
腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，冬天不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水份了，去掉三分水份那样，晒很一点容易吸收料水。接下来准备一没有油的锅，除了铝锅不可以，其它锅都行，因为醋和铝会产生化学反应，对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净，我的这种腌法是不可以用油的，用油腌的咸菜少腌，多放油时间太长容易坏。接下来拿来淮备好的没沾过油的锅，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜欢辣的少放点，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水烧开，再放入盐，盐的用量是一斤菜一两盐大概，白糖少放点，如果不喜欢甜也可不放，最后放醋，醋放早了盐不会化，所以一定要等盐化了才可以放醋，醋的多少个人适量，多一点醋不容易坏，熬至出味放凉待用。选一有盖子玻璃缸，洗净凉干，把晒好的芥菜丝放入玻璃缸用手压实，上面留要留一节空，把凉好的料水倒入缸内，如果料水渗的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在没装缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再装入也可，灵活运用，最后盖上盖子，密封好就行了！二三个月就可以吃了，弄一点放一点生抽香油，特脆特好吃，放啥时候都不会坏，记住别弄进去油哦！
