百鸟朝凤181
荠菜包子
蒸 咸鲜味
主料
荠菜适量、酵母粉一勺、猪肉一块、白糖一勺
荠菜包子步骤1
肉剁成馅，搅拌上劲，加适量酱油料酒稍腌
步骤2
荠菜切末，放入肉馅中混合，放两勺油拌匀，再放适量盐，拌匀（没放葱姜，为保持荠菜原味）
步骤3
面粉，2杯白面，1杯玉米面，温水大半碗，放一勺糖一勺酵母，融化，慢慢少量加水，搅成雪花片（基本没面粉，能做到三光原则），揉成面团
步骤4
面盆用保鲜膜覆盖，室温发酵一夜
步骤5
将面团揉好，分成小剂，擀皮包成包子
步骤6
将包子放到蒸锅中，二次发酵30分钟以上（只放了12分钟），开火蒸15分钟，时间要根据包子的大小确定啊。关火后，过4、5分钟再开锅取出
博博的一天
芥菜肉是开封的一道名菜，走在大街小巷凡是卖扣碗的饭店必有这道菜——芥菜肉。它在开封受食客的欢迎程度不亚于重庆人喜欢麻辣火锅一样，每年春节基本上家家都要做几碗，是待客吃主食时的一道主菜。其制作方法如下：
备料：腌制的芥菜洗净控水，切成一指宽的段（注意：如果过咸可以寖泡一段时间，去去咸味）备用。
一刀带皮方块肉（后腿肉肥痩三七开最佳），葱花、姜丝、姜片、八角、花椒，酱油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作过程：锅中取半锅水加入料酒、姜片、方块肉开始煮肉至半熟捞出，趁热将酱油涂抹至带皮的一面。清锅后加约一斤油，烧热把抹好酱油的方块肉肉
皮朝下放入锅中炸制（注意磞油，可用锅盖遮档），当肉皮起泡时捞出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉汤、盐、葱花、姜丝、料酒、酱油、豆腐乳汁、味精组成的汤汁中腌制两小时。
取一只干净碗放入两粒八角、一小撮花椒、葱花、姜丝，将腌制好的肉片皮朝下依次摆放整齐，两边各摆一片肉，将切好的芥菜放上与碗口平，浇上腌制肉片的汁，上笼大火蒸一个小时。取大盘子一个，将蒸好的芥菜肉扣入盘子，将八角、花椒、葱、姜丝挑出即可上桌，一盘肥痩相间、色泽红润，咸香肉烂、入口及化的芥菜肉大功告成。
金卯大刀
有一种芥菜做的“冲菜”，不知有多少网友吃过？这种芥菜底部是不长榨菜疙瘩，是芥菜最原始的品种，我们这儿叫青菜，叶片肥硕，清炒有苦味。等它抽苔的时候，用苔茎制作成“冲菜”，冲辣味十足，开胃健脾，据说还是清肠的减肥菜，在四川、湖南两地广为流传，成为当地的风味家常菜。
一直以来，小雅不明白这种芥菜的冲辣究竟从何而来，近日在度娘科普了一下，原来芥菜中含有一种辛辣刺激挥发性的芥子油，其种子含量最高，我们平常吃的芥末就是芥菜籽加工而成，苔茎含量列为第二。
下面小雅与大家分享冲菜的具体做法，非常简单：
食材：芥菜苔500克
调料：姜蒜末少许，食盐1克，生抽1勺，白醋1勺，剁辣椒1勺，熟豆鼓几粒，香油1勺，辣椒油1勺，花椒油1勺
1. 挑选未开花以苔茎为主的芥菜，下图中小雅购买的芥菜还刚刚抽茎，因刚刚上市，苔茎短了一些，最好选长苔茎；
2. 洗干净，放置通风处吹干水分至微软；
3. 切细；
4. 铁锅烧热至无水冒烟；
5. 倒入切好的芥菜苔，大火炒至半熟，出锅盛盘，趁热迅速用保鲜膜封住或者盖子盖住，防止热气跑掉；
6. 第二天揭开薄膜，颜色有点变黄，一股浓烈的辛辣冲味扑鼻而来，薰得眼睛都睁不开，鼻子刺得酸痛酸痛，这样的效果才是小雅想要的；
7. 依次加入姜蒜末、食盐、生抽、白醋、剁辣椒、熟豆鼓、香油、辣椒油、花椒油等调料，麻、辣、冲、鲜、脆、香等多种味道重叠在一起，十分够味过瘾！不知不觉中又添了一碗米饭。
温馨小告示：1. 一定要选择苔多且嫩的芥菜；2. 洗干净后需完全凉晒干表面水分，最好至微软，这样才能保证冲味十足；3. 炒至半熟便可，迅速出锅密封好，否则一方面影响清脆口感，另一方面降低了辛辣味。
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筱雅美食
水东芥菜才是芥菜里的扛把子
关于芥菜的吃法很多，个人觉得夏季是最适合吃芥菜的季节，烹炒、煲汤以及作为配菜熬粥、炒饭等做法都不错。
芥菜的品种很多，看资料说有些是变种，这个我们不去管，毕竟咱不是研究农业的，哈哈。还是琢磨怎么吃为上。
在所有芥菜品种里，我最喜欢的是水东芥菜，产自广东茂名水东镇，所以除了在广东省内，一般城市很难吃到。
口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味，实在是芥菜里的扛把子。
不过，无论是水东芥菜还是普通芥菜，烹饪方法都是相通的，只是在味觉体验上，前者会更好。其实，有时候我倒是更喜欢普通芥菜的那一丝苦味，划过舌尖，在抵达味蕾的同时，微微的让你感觉到苦尽甘来的滋味。
咸蛋蒜子虾干浸芥菜胆这道菜是我比较推崇的一道菜，咸蛋、虾干和蒜子各司其职，咸、鲜各味辅佐着芥菜胆，回口儿微甜，汤水鲜美，实在是夏日里的一道美味。
所需食材：咸鸭蛋一枚、大蒜、虾干、芥菜、姜
所需调味料：盐、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉
烹饪方法：
1、\t大蒜去皮，修型，备用。咸鸭蛋去皮，对开八瓣。
2、\t姜去皮，切姜片。
3、\t虾干用水浸泡质软，洗去或带有的细沙（也可用海米代替）。
4、\t芥菜洗净，用刀去掉头尾较老的部分和叶子，即成芥菜胆。
5、\t炒锅烧热，倒入适量植物油，油温7成热时，将蒜瓣倒入微炸至金黄，捞出。
6、\t锅留底油，倒入姜片和炸蒜，接着倒入虾干和咸蛋瓣，煸炒至香。
7、\t烹料酒，放入芥菜胆，翻炒几下，加入清水。水以没过菜胆为宜。
8、\t煮十分钟，放入盐、鸡粉调味。
9、\t出锅前加入香油、胡椒粉。此菜亦汤亦菜，微苦咸香，回口儿略甜。
胡元骏的美食空间
有一种芥菜做的酸菜在北方叫做黄菜。在山西汾阳，黄菜家喻户晓，黄菜炒羊血，黄菜炒莜面，黄菜炒碗秃等等已是汾阳普通老百姓及饭店饭桌上的一款常菜…
下面介绍黄菜的做法：将芥菜疙瘩备上一筐，用擦子擦成丝儿，芥菜茵子切丝备上半筐。铺一层芥菜丝，一层茵子，撒盐。再铺一层芥菜丝，一层茵子，撒盐，如上动作循环，直到铺满一缸，加入清水，与最上层的芥菜丝平行，盖上盖子，用石头压住放到温暖的地方等候发酵发酸。等上十天半月，黄菜发酵成功就可以食用啦。切记，黄菜发酵成功不久后，要转移位置，放到凉一点的地方，这样黄菜才会酸脆可口哦。
小厨蛋蛋
芥菜，又叫雪里蕻，大头菜等等，是我国特产的蔬菜之一，营养丰富，做法繁多，可以包饭、做沙拉或者拌菜，做肉夹馍还有汉堡包等都可以夹一片。而且芥菜最好是选择冬天的芥菜，正所谓“冬芥菜”是也，这是因为入冬后的芥菜不带苦涩的味道，入口格外的爽脆。下面介绍几种芥菜比较好吃的做法。
一、清炒芥菜
准备材料：芥菜、姜、蒜；
制作方法：首先把芥菜的叶子和梗分开，芥菜梗切成斜刀状。然后洗干净，叶子洗干净用手撕开就好了，不需要怎么切。再把姜和蒜洗干净，切碎后放入热油锅中爆香。接着先把芥菜梗倒入锅中翻炒，快熟了再放芥菜叶。之后加入盐还有鸡精调味，炒好后成盛在碟子里即可。
二、沙白芥菜汤
准备材料：白蛤、芥菜、姜、葱；
制作方法：芥菜洗干净后斜切成小段，葱切段、姜切丝备用。白蛤要提前泡好，让体内多余的沙子吐出来。先把锅里的水烧开，然后放入姜丝还有白蛤。继续煮开后放入芥菜，再加一些盐还有鸡精调味，出锅前撒一些香葱在上面点缀就可以了。
Eddie Q
小猪觅食记
芥菜在我们这个地方是这样制作的，炒岀来也非常的好吃下饭。
芥菜含维生素A和维生素C所以营养成分非常丰富，芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，冬季蔬菜里的首选。
芥菜每个地方的叫法不一样，俗语也叫“雪菜”。将买回来的芥菜，清洗干净放入烧开的开水中焯5分钟捞岀，（我们这个地方把这种焯水的青芥菜叫做“捞菜”），将焯过水的青芥菜用水冲凉，放入洗过米的水中浸泡一夜。
捞菜经过洗米水的浸泡，会带有一点酸酸的味道，非常的开味下饭，烹饪起来也很简，把捞菜剁碎，挤个水份，放入锅中煸炒干水份，加入猪油和干辣椒粉，加点盐就可以了。，（放猪油炒的更香更开始）
王小厨美食记
原料：
芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）
花生油 1斤
盐 1斤
酱油 1斤
醋、干辣椒 各1斤
姜 1两
味精 1两
蒜 1两
白糖 2两
（1）将芥菜洗干净，檫成丝；
（2）在天气好的时候在外面晾晒；
（3）晾晒基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；
（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；
（7）接下来是熬酱油，醋，
（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；
（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；
（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；
（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
（12）拌好调料的芥菜丝；
（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。
读书学道
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1、增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。
2、解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的适合体质
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
小今娱
芥菜咸饭
咸饭有很多种类，在我们泉州这有芋头咸饭、红萝卜包菜咸饭、五花肉虾米咸饭等，还有我今天做的芥菜咸饭。其实做法程序都是差不多一样，只是配料的不同。我最喜欢的是芥菜饭，芥菜中含有丰富的各种维生素、解毒消肿、促进消化、明目利膈、提醒神脑、解除疲劳等作用。
云儿-需要材料-
- 大米
- 五花肉适量
- 芥菜5、6叶
- 蛤蜊干适量
- 干贝适量
- 胡萝卜丁
- 葱头末、姜末各适量
- 盐、糖、生抽各少许
- 花生粒、肉松、海苔丝各少许
材料备齐。大米提前泡20分钟，蛤蜊干和干贝也提前泡发洗净沙子，芥菜清洗干净。五花肉洗净控干切长细条，胡萝卜切丁，葱白、生姜各切末
红皮花生用温水清洗一下，沥干水份。冷油中小火煸炒花生，加入少许盐，煸炒至花生米油润香脆，乘出待用。注意火候不要炒焦炒黑了
锅中坐入少量油，开始煸五花肉至五花肉出油脂，五花肉变焦黄色即可
加入泡发好的干贝、蛤蜊干翻炒几下
加入胡萝卜丁继续一起翻炒
加入泡好的大米，加入少许盐、少许生抽和糖
混合翻拌片刻，上色即可
将炒过配料的大米倒入电饭锅内，加入比平时煮白米饭要少一些的水量，淹过大米一小层就可以了，我今天下的水有一点点偏多，煮后饭不够粒粒干爽
起油锅煸香葱头和姜末，留下底油捞出煸好的葱姜末待用
用刚才的底油炒芥菜，加入少许盐和糖炒三四分熟即可
咸饭煮至吸完水状态时，中途放入炒过的芥菜，继续焖煮
咸饭煮好后用筷子翻拌，加入爆香的葱姜末拌匀
根据自己喜好加入花生米、肉松或海苔，风味更佳😁。
美味的芥菜咸饭就做好了，配上一碗白萝卜龙骨汤。简单又不失美味👏👏🌹🌹
我今天用的蛤蜊干，咸饭中也可以加入海蛎干、虾皮或虾干。香菇可适量加一些增加香味，也是很不错的选择。注意煮咸饭的水量不要太多，因为芥菜和胡萝卜煮的过程中都会出水份，咸饭要不粘粒粒分开才最好吃🌷🌷
