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腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。

又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。

但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。

——腌制芥菜丝的制作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两

【制作步骤】

第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。

第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。

第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。

第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。

第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

【小贴士】

1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。

2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。

3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！

【结语】

芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

腌制芥菜的方式如下

1，把芥菜洗净，擦丝，放入容器，备用

2，以两个芥菜为例，放10克盐，搅拌均匀，腌出水分，腌制大约30分钟。

3，用手挤压芥菜丝中的水分，放入一个干净的瓶子里，倒入适量白酒杀菌，拧好盖子，放入冰箱冷藏20天后，随吃随取。

腌制食品在4至8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后逐渐下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

吃的时候从瓶子里夹出来放入碗中，根据自己喜好倒入少许醋，香油，辣椒油搅拌均匀即可食用。脆爽中带着点芥菜的辣味，喝粥，吃米饭馒头都可以搭配。

街头巷尾的饕餮

芥菜旮瘩是东北过冬必备的咸菜。芥菜一般都是自家园子里中的。腌制的方法也是多种多样的。下面我就详细的介绍一下腌芥菜丝的方法。这种芥菜丝口味香，微辣，略有酸和芥末的香味，非常爽口还容易保存

怎么腌芥菜丝可口？

⭐️准备食材

芥菜旮瘩10斤。盐1.5斤，辣椒面4两，

米醋1斤.熟芝麻3两，花椒，大料个适量

豆油4两，蒜，姜各3两

1⃣改刀清洗

🌟将芥菜切去芥菜樱子（芥菜樱子可以单

腌）切除老根，须子。在洗净晾干表面

的水分，在用擦板擦成细丝。姜，蒜切末备用。如图：

擦好的芥菜丝

2⃣正式制作

🌟将盐放入芥菜丝中拌匀腌制24小时攥干杀出的水分。在放入醋1斤，辣椒面4两，葱蒜末，熟芝麻和料油拌匀腌制48小时后放入干净，干燥的坛子密封阴凉处保存即可

放入蒜末姜末

拌入辣椒末和芝麻

3⃣料油的制作

• 豆油4两放花椒1两，大料10瓣。凉油小火浸炸至花椒略带棕红色关火，晾凉，捞出花椒大料既成料油

重点总结

①芥菜旮瘩要处理掉顶部和根部较硬的部分

并把芥菜坑内的泥沙洗净

②芥菜丝不要太粗。最好用擦板擦成丝。可

以保证芥菜丝粗细均匀。口感一致

③用料比例可以更具自己的口味适当调整。

此菜可以拌匀调料腌制6--8小时入味就可

以食用

芥菜丝的腌制方法就和大家分享到这里了。希望能对大家有所借鉴。也欢迎大家踊跃评论，关注，分享。让更多的人看到

开心喜洋洋

你好，很高兴回答你的问题。怎么腌芥菜丝可口？我的回答是：冬季是正适合腌制各种咸菜的季节，比如腌萝卜、腌酸菜、腌白菜，当然还有腌芥菜了。在这些咸菜当中，我最喜欢的那就是腌芥菜丝，口感清脆、美味爽口，冬天用它来搭配上一碗热气腾腾、鲜香浓稠的白米粥来食用，那可真的是绝配呀。

腌芥菜有很多地方的朋友都会制作，但因各地的饮食习惯和个人的口味不同，所以在制作方法和配料上也不一样。下面熙阳就来跟朋友们分享两道芥菜丝的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腌芥菜丝】

需要食材

主料：芥菜2000克

配料：小米辣300克、食盐半包、白米醋250克、八角4颗、花椒40克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将芥菜用刷子把表皮洗刷干净，晾干水分，切片后再改刀切丝。你也可以用擦板擦成丝。

步骤2、小米辣洗净晾干水分后去蒂，切成丝状。也可以整个腌制。

步骤3、将白醋倒入锅中，加入食盐、八角和花椒，大火烧开煮沸。再将小米辣倒入锅中，稍煮片刻。

步骤4、最后把芥菜丝一起倒入锅中，继续加热煮制，待芥菜丝变软后关火。

步骤5、最后连芥菜丝带汤汁倒入无水无油的玻璃罐中，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏，食用时取适量装入碗中，倒上少许芝麻香油拌匀即可。

制作教程

【腌芥菜丝】

需要食材

主料：芥菜2000克

配料：白糖250克、陈醋300克、食盐250克、味精适量、干辣椒面60克、食用油90克、大蒜200克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将芥菜用刷子清洗干净，吹干水分后切成片再改刀切丝。用擦板擦成丛也可。装入盆中，撒上适量食盐，拌匀后腌制1小时左右。

步骤2、辣椒面装入盆中，大蒜去皮切碎后放入辣椒面中。锅中倒入食用油，大火加热后将油倒入辣椒面中，像炸油辣椒一样，并拌均匀。

步骤3、将腌好的芥菜丝捞出，沥干逼出的水分备用。待油辣椒凉后，加入白糖、陈醋、味精和芥菜丝拌匀，最后装入干净的玻璃瓶中，盖盖腌制10后即可食用。

结语

以上是两道芥菜丝的腌制方法，制作方法和配料不同，所以成品的味道也不一样，朋友们如果喜欢，可根据自己的口味来选择制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

每年冬天一到，大多数的家里都会腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜种类会变少，另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多，吃一些咸菜具有解腻开胃的作用。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧，腌出来的芥菜是非常的香脆可口。大多数人都非常的喜欢。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝，才能让它爽脆可口呢？首先我们先来了解一下，什么是芥菜。

腌制的芥菜丝是什么？

芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后，制得的，在我们这些地方都会叫做大头菜。它是和萝卜一样，是长在地底下的，不过呢，它的味道和萝卜不太相同，吃起来会有一股辣味，所以很多地方还会叫它辣菜。平常吃芥菜，都会用盐腌制成咸菜来吃，因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味，非常的爽翠，很可口。

怎样腌芥菜丝可口？

可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样，有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口，但是有的人做出来的芥菜丝，口感不爽脆。这可能是方法存在着一定的问题，接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下。

腌芥菜丝的具体方法。

食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。

第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。

第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。

第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。

第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了。

第5步，准备一个腌制的容器，把做好的芥菜丝放进容器中压实，盖上盖子，密封保存两天左右就可以食用了，如果是想保存的时间长一点，可以放进冰箱中保存。

腌芥菜丝的小技巧。

1，芥菜头擦成丝之后，加入食盐进行腌制的时候，芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右。

2，用盐腌制芥菜丝的时候，时间不要过短，差不多两个小时左右，过短的话，会影响口感。

3，芥菜丝用盐腌制好了之后，一定要攥干芥菜丝中的水分。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。

4，腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的过程中要密封保存。

结语。

腌制芥菜丝的做法虽然简单，但是大家也一定要注意一些细节，细节决定成败，如果冬天想腌制芥菜丝的话，不妨试一试这种做法，做出来的芥菜丝爽脆可口，非常好吃。

GSL探美食

腌菜的季节，快get起来吧！

首先准备材料：

• 芥菜头 1000g
• 五香粉 适量
• 葱姜 适量
• 盐 适量
• 辅料油 适量

撒上盐腌制30分钟至1小时

挤出水分吗，挤出来的汤汁留着备用

炒锅加入适量的油

爆香葱姜和五香粉

加入芥菜丝翻炒

炒熟后关小火

立即装瓶，塞满压实

乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

迅速密封，阴凉处晾凉

小白游世界

很高兴回答这个问题，献上腌芥菜中的土豪涪陵榨菜的做法：它是采用肉厚质嫩的青菜头，风吹晾至半干，加上适量的盐，经过揉搓腌渍，再用木榨把盐水和菜中的酸水榨干，然后再加入花椒、辣椒、五香粉、白醋、白酒、白糖、香油装至坛中密封保存。

穿越驱动蓝星

这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后将泡椒，白醋，白糖，盐，味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。

神池美食

先准备材料：

芥菜头 1000g

五香粉 适量

葱姜 适量

盐 适量

辅料油 适量

范大姐F

我们家乡的做法很简单，把芥菜擦成越细越好的细丝，放入白糖少许，醋，然后放一个密封的玻璃罐中，大概放7天左右就发酵好了，可以吃了😁

關鍵字: 芥菜 季节 美食