怎样腌芥菜丝可口?

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每年冬天一到,大多数的家里都会腌制一些咸菜,一方面是冬季的蔬菜种类会变少,另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多,吃一些咸菜具有解腻开胃的作用。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧,腌出来的芥菜是非常的香脆可口。大多数人都非常的喜欢。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝,才能让它爽脆可口呢?首先我们先来了解一下,什么是芥菜。

腌制的芥菜丝是什么?

芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后,制得的,在我们这些地方都会叫做大头菜。它是和萝卜一样,是长在地底下的,不过呢,它的味道和萝卜不太相同,吃起来会有一股辣味,所以很多地方还会叫它辣菜。平常吃芥菜,都会用盐腌制成咸菜来吃,因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味,非常的爽翠,很可口。

怎样腌芥菜丝可口?

可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样,有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口,但是有的人做出来的芥菜丝,口感不爽脆。这可能是方法存在着一定的问题,接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下。

腌芥菜丝的具体方法。

食材:芥菜头,食盐,辣椒粉,大葱,大蒜,食醋,白芝麻,白糖,食用油。

第1步,取出一个芥菜头,把芥菜头去头去尾,然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉,接着把芥菜头切成丝状,如果刀工不好,直接把芥菜头擦成丝状。

第2步,擦成丝的芥菜头上面放上食盐,芥菜,丝和食盐的比例在10:1左右,然后抓拌均匀放在一旁,稍微晾腌制一下,大约两个小时左右。

第3步,取出一个碗,往里面加入三勺辣椒粉,加入适量白芝麻,适量大蒜末。和一勺白糖,然后搅拌均匀,锅中放入适量食用油,等油热之后加入葱花煸炒出,香味,把葱花捞出来,然后把热油浇在辣椒粉上面。

第4步,芥菜丝腌好了之后,放在一个笼蒸笼布上,用力攥干水分,攥出比较干的芥菜丝,然后把制作好的辣椒粉倒在上面,再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了。

第5步,准备一个腌制的容器,把做好的芥菜丝放进容器中压实,盖上盖子,密封保存两天左右就可以食用了,如果是想保存的时间长一点,可以放进冰箱中保存。

腌芥菜丝的小技巧。

1,芥菜头擦成丝之后,加入食盐进行腌制的时候,芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右。

2,用盐腌制芥菜丝的时候,时间不要过短,差不多两个小时左右,过短的话,会影响口感。

3,芥菜丝用盐腌制好了之后,一定要攥干芥菜丝中的水分。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。

4,腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的,腌制的过程中要密封保存。

结语。

腌制芥菜丝的做法虽然简单,但是大家也一定要注意一些细节,细节决定成败,如果冬天想腌制芥菜丝的话,不妨试一试这种做法,做出来的芥菜丝爽脆可口,非常好吃。


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腌制芥菜的方式如下

1,把芥菜洗净,擦丝,放入容器,备用

2,以两个芥菜为例,放10克盐,搅拌均匀,腌出水分,腌制大约30分钟。

3,用手挤压芥菜丝中的水分,放入一个干净的瓶子里,倒入适量白酒杀菌,拧好盖子,放入冰箱冷藏20天后,随吃随取。

腌制食品在4至8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后逐渐下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

吃的时候从瓶子里夹出来放入碗中,根据自己喜好倒入少许醋,香油,辣椒油搅拌均匀即可食用。脆爽中带着点芥菜的辣味,喝粥,吃米饭馒头都可以搭配。


街头巷尾的饕餮


腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜,中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜,暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。

又到了冬天,芥菜疙瘩上市的季节,它虽不值钱,但是每到这个季节,我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。

但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢?芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿,只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝,接下来我会把它的配方与窍门全部写出来,想腌芥菜丝的你们快来学学吧。

——腌制芥菜丝的制作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两

【制作步骤】

第一步:芥菜疙瘩洗净,削去赃皮老皮,不老的地方可以不削,把有泥巴的地方都用刀刮洗干净,有根须的地方切掉。

第二步:切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。

第三步:晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆。

第四步:将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步:盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料。

第六步:所有调料,油,倒入芥菜丝拌匀。

第七步:密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。

【小贴士】

1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室,随吃随取。

2、一般腌两小时后即可食用,腌十二小时以上味道更足。

3、以前人们没讲究,一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐,所以咸菜要少腌,勤腌,一缸咸菜最好不要放超过一个月哟!

【结语】

芥菜本身就有一种辛辣的味道,经过调味料的烹饪,辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝,香辣可口,就着馒头吃,下饭吃,都是非常美味的。早上不想炒菜,取出腌好的芥菜丝,非常的下饭,而且很方便。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。


版纳瑛子


芥菜旮瘩是东北过冬必备的咸菜。芥菜一般都是自家园子里中的。腌制的方法也是多种多样的。下面我就详细的介绍一下

腌芥菜丝的方法。这种芥菜丝口味香,微辣,略有酸和芥末的香味,非常爽口还容易保存

怎么腌芥菜丝可口?

⭐️准备食材

芥菜旮瘩10斤。盐1.5斤,辣椒面4两,

米醋1斤.熟芝麻3两,花椒,大料个适量

豆油4两,蒜,姜各3两

1⃣改刀清洗

🌟将芥菜切去芥菜樱子(芥菜樱子可以单

腌)切除老根,须子。在洗净晾干表面

的水分,在用擦板擦成细丝。姜,蒜切末备用。如图:

擦好的芥菜丝

2⃣正式制作

🌟将盐放入芥菜丝中拌匀腌制24小时攥干杀出的水分。在放入醋1斤,辣椒面4两,葱蒜末,熟芝麻和料油拌匀腌制48小时后放入干净,干燥的坛子密封阴凉处保存即可

放入蒜末姜末

拌入辣椒末和芝麻

3⃣料油的制作

  • 豆油4两放花椒1两,大料10瓣。凉油小火浸炸至花椒略带棕红色关火,晾凉,捞出花椒大料既成料油

重点总结

①芥菜旮瘩要处理掉顶部和根部较硬的部分

并把芥菜坑内的泥沙洗净

②芥菜丝不要太粗。最好用擦板擦成丝。可

以保证芥菜丝粗细均匀。口感一致

③用料比例可以更具自己的口味适当调整。

此菜可以拌匀调料腌制6--8小时入味就可

以食用

芥菜丝的腌制方法就和大家分享到这里了。希望能对大家有所借鉴。也欢迎大家踊跃评论,关注,分享。让更多的人看到


开心喜洋洋


你好,很高兴回答你的问题。怎么腌芥菜丝可口?我的回答是:冬季是正适合腌制各种咸菜的季节,比如腌萝卜、腌酸菜、腌白菜,当然还有腌芥菜了。在这些咸菜当中,我最喜欢的那就是腌芥菜丝,口感清脆、美味爽口,冬天用它来搭配上一碗热气腾腾、鲜香浓稠的白米粥来食用,那可真的是绝配呀。


腌芥菜有很多地方的朋友都会制作,但因各地的饮食习惯和个人的口味不同,所以在制作方法和配料上也不一样。下面熙阳就来跟朋友们分享两道芥菜丝的腌制方法,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腌芥菜丝】

需要食材

主料:芥菜2000克

配料:小米辣300克、食盐半包、白米醋250克、八角4颗、花椒40克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将芥菜用刷子把表皮洗刷干净,晾干水分,切片后再改刀切丝。你也可以用擦板擦成丝。

步骤2、小米辣洗净晾干水分后去蒂,切成丝状。也可以整个腌制。

步骤3、将白醋倒入锅中,加入食盐、八角和花椒,大火烧开煮沸。再将小米辣倒入锅中,稍煮片刻。

步骤4、最后把芥菜丝一起倒入锅中,继续加热煮制,待芥菜丝变软后关火。

步骤5、最后连芥菜丝带汤汁倒入无水无油的玻璃罐中,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏,食用时取适量装入碗中,倒上少许芝麻香油拌匀即可。


制作教程

【腌芥菜丝】

需要食材

主料:芥菜2000克

配料:白糖250克、陈醋300克、食盐250克、味精适量、干辣椒面60克、食用油90克、大蒜200克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将芥菜用刷子清洗干净,吹干水分后切成片再改刀切丝。用擦板擦成丛也可。装入盆中,撒上适量食盐,拌匀后腌制1小时左右。

步骤2、辣椒面装入盆中,大蒜去皮切碎后放入辣椒面中。锅中倒入食用油,大火加热后将油倒入辣椒面中,像炸油辣椒一样,并拌均匀。

步骤3、将腌好的芥菜丝捞出,沥干逼出的水分备用。待油辣椒凉后,加入白糖、陈醋、味精和芥菜丝拌匀,最后装入干净的玻璃瓶中,盖盖腌制10后即可食用。


结语

以上是两道芥菜丝的腌制方法,制作方法和配料不同,所以成品的味道也不一样,朋友们如果喜欢,可根据自己的口味来选择制作。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!


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腌菜的季节,快get起来吧!

首先准备材料:

  • 芥菜头 1000g
  • 五香粉 适量
  • 葱姜 适量
  • 盐 适量
  • 辅料油 适量

新鲜的芥菜头洗净切细丝

撒上盐腌制30分钟至1小时

挤出水分吗,挤出来的汤汁留着备用

炒锅加入适量的油

爆香葱姜和五香粉

加入芥菜丝翻炒

炒熟后关小火

立即装瓶,塞满压实

乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

迅速密封,阴凉处晾凉


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这种腌法是:把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,为了能切得很细,我还去借了很锋利的菜刀,十斤不到的菜我和爱人直切了两天,切的我腰酸背痛,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后将泡椒,白醋,白糖,盐,味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛,过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜,我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃,真是吃不够它,特别是喝稀饭时,吃着它真是美味。





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很高兴回答这个问题,献上腌芥菜中的土豪涪陵榨菜的做法:它是采用肉厚质嫩的青菜头,风吹晾至半干,加上适量的盐,经过揉搓腌渍,再用木榨把盐水和菜中的酸水榨干,然后再加入花椒、辣椒、五香粉、白醋、白酒、白糖、香油装至坛中密封保存。




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先准备材料:

芥菜头 1000g

五香粉 适量

葱姜 适量

盐 适量

辅料油 适量



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我们家乡的做法很简单,把芥菜擦成越细越好的细丝,放入白糖少许,醋,然后放一个密封的玻璃罐中,大概放7天左右就发酵好了,可以吃了😁


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