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【川菜】老干妈蒸桂鱼
原料:
桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。
调料:
老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。
制作步骤
1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。
4、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上。
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