賣點 蹄髈一般都用來燒、燜，口味多是醬香型的。
現在，我們用大量黃酒、白糖、料油、散裝醬油、骨頭湯長時間壓制蹄髈，成品香味濃郁，口感軟糯，鮮香微甜，區別於以往蹄髈的口味。
初加工
1.豬前蹄髈5個（每個重約1100克）處理乾淨。
2.取一個大高壓鍋，底部放入粽葉7-8張墊底，將蹄髈全部放入，倒入散裝醬油130克、海天老抽70克、雞精10克、白糖570克、浙江斜橋黃酒500克、香料（白芷0.5克、八角1克、桂皮2克、幹辣椒2個）和骨頭湯（以沒過蹄髈為宜），大火燒開，蓋上高壓鍋的蓋子，切記不要加壓力閥，改用小火加熱3小時，再用大火加熱約20分鐘，離火揭蓋，散氣後再用小火收汁（約8分鐘），離火。
起菜 客人點菜時，將蹄髈1個和少許湯汁放入一個沙煲內，大火收緊湯汁，離火上菜。
提示
這是一般飯店製作，家庭製作料比酌情自減。
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