卖点 蹄髈一般都用来烧、焖，口味多是酱香型的。
现在，我们用大量黄酒、白糖、料油、散装酱油、骨头汤长时间压制蹄髈，成品香味浓郁，口感软糯，鲜香微甜，区别于以往蹄髈的口味。
初加工
1.猪前蹄髈5个（每个重约1100克）处理干净。
2.取一个大高压锅，底部放入粽叶7-8张垫底，将蹄髈全部放入，倒入散装酱油130克、海天老抽70克、鸡精10克、白糖570克、浙江斜桥黄酒500克、香料（白芷0.5克、八角1克、桂皮2克、干辣椒2个）和骨头汤（以没过蹄髈为宜），大火烧开，盖上高压锅的盖子，切记不要加压力阀，改用小火加热3小时，再用大火加热约20分钟，离火揭盖，散气后再用小火收汁（约8分钟），离火。
起菜 客人点菜时，将蹄髈1个和少许汤汁放入一个沙煲内，大火收紧汤汁，离火上菜。
提示
这是一般饭店制作，家庭制作料比酌情自减。
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