- 记得那还是我在上学的年纪，爷爷接我放学回家，问我今晚想吃什么？我说我想吃你做的咸菜扣肉（如果有四川农村的朋友都应该知道那种咸菜，没有的话可以用芽菜代替。）爷爷说那行，咱们现在就去买，听到这句话，我当时就非常的开心，又可以吃到好吃的了，想想口水都掉了下来。
- 爷爷带着我去卖猪肉的地方买了
- 【主料】：一块肥瘦均匀的五花肉1斤
【辅料】：无沙芽菜200克、生姜15克、大葱15、豆豉15、花椒20颗、生抽40克、料酒20克、白糖10克、红糖40克(炒糖色用的）
- 爷爷说先要把【步骤】：五花肉放在锅里，烫一下皮，这样做毛都会烧干净，再然后洗干净，放到锅中煮至断生，捞出控干水分备用。
- 红糖剁碎放入锅中小火慢慢熬化，加少量的水（注意绝对不能太多，大概40-50克左右就行。）烧开以后倒出放凉，均匀的抹在猪皮表面，等它干了以后再抹一遍放着备用。
- 锅中倒油，油温大概五六成热，下入五花肉皮朝下，等它表皮变色起泡后控油捞出。
- 肉切大概0.5厘米的片，切好整齐地摆放在碗中放丢几颗花椒，接着芽菜也放下去。
- 生姜、大葱切成末、豆豉捣碎放入另一个碗中，把备好的生抽、料酒、白糖也放进去，搅拌大概五分钟，均匀的淋在芽菜上面，可以少淋一点也可以多淋一点，完全看自己的咸淡口味。
- 锅中烧水，水开以后，把半成品放入蒸锅中，如果有木质的蒸笼就用木质的，这样蒸出的成品味道更好。
- 水开以后蒸个大概五十分钟左右，焖个十来分钟就可以翻出来食用了。
注意事项
- 要记住千万不能放盐，不然会咸。
- 煎炸的时候要注意保护好自己，别被油溅着了。
- 在蒸的过程中要注意火候，火候的大小决定成品的口味。
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咱们明天再见
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