臊子面的面一定要和硬。擀薄切細才好吃！臊子面要好吃，一定要配置一鍋辣、酸、汪、鮮的臊子湯。
盆中倒一碗普通麵粉用鹼水和麵。取半小勺食用鹼面用溫水化開，兌入涼水。分多次少量的倒入麵粉中，先把麵粉打成沒有乾麵粉的絮狀。然後揉搓成硬點的麵糰。醒面半小時左右，醒面過程要把麵糰反覆揉揉。臊子面要擀的長吃起來嚼勁十足。一定要把面和硬點，揉透。
醒好的面先揉成一個大面團。案板上撒點面撲，把麵糰壓扁用擀麵杖先把邊上擀薄，然後卷在擀麵杖上。用兩手推擀成一張有大又薄的圓麵皮。
擀的越薄越好。
然後摺疊起來，用刀切成細麵條。喜歡吃寬的可以切寬點。
然後用手提成一個個麵條把。抖掉麵條上的乾麵粉。放在蓋簾上。
臊子面要好吃，離不開一鍋又辣又汪的臊子湯。一般餐館會分別做肉臊子，素臊子。但在家庭版中，臊子湯一般可葷素搭配在一起。
今天我用到熟肉丁、香豆乾丁，香菇丁、胡蘿蔔丁、黃花段、木耳絲、西紅柿沫。青菜段。
蔥花、薑絲。
鍋中倒油，油熱倒入蔥薑絲爆香，倒入肉丁，煸炒熗入辣椒麵。加入生抽，香豆乾丁，加入鹽，放入香菇丁胡蘿蔔丁加入開水燒開加入花椒粉，五香粉、黃花段、木耳絲。蠔油。燒開最後倒入西紅柿沫燒開加點雞精關火。
澆麵條時再放入青菜段燒開。
鍋中倒水燒開，下入麵條，燒開點入少量涼水。再次煮開。關火。把煮熟的麵條撈出來放入碗中。
然後把加了青菜段的臊子湯澆在麵條上。一碗又辣又勁道的手工臊子面就做好。
如果你一直在外面買現成的麵條，或者去飯店吃麵條。鑑於現在的疫情的影響。何不自己在家動手試試，學著做麵條吃呢。
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