最近有朋友問我做廣式燒臘快餐店該選擇哪種燒肉好。對於當下辦公室式的快節奏生活，對於餐飲業也有著不小的影響。大街高樓林立的中間除了辦公白領們的工作地，還有豐富多樣的快餐店紅紅火火的正在經營。廣式燒臘也是其中不可缺少的部分，廣式燒臘不但味美色豔，而且做法多樣可以選擇的燒肉也很多。但是每種燒肉的口味又不同。有燒鵝燒鴨燒雞等，玲琅滿目的燒肉對於快餐經營者而言應該選擇哪個呢？
首先，分清楚肉的種類有哪些，燒肉有熟燒和生燒，在廣式燒臘快餐的經營，不但要考慮成本，還要考慮到其製作工序等等。熟燒和生燒的差別就在於熟和生上。熟燒是什麼？熟燒就是不論燒鵝燒鴨還是燒雞，在進爐子燒時肉已經是熟的了。
在此之前，有經過泡熟的，有經過焯的，有煮過的，不論哪種，都是熟了。這時候放進爐內燒烤就要注意火候不宜太大，如果太大，肉會被燒焦，很有可能出現非洲黑烤肉。不能消費掉，也只好眼睜睜的看著投入的錢白白的打了水漂。而生燒就不同了，生燒的肉上沒處理過的，進入爐子首先就是烤熟肉，然後在考慮烤肉的顏色。
從兩個燒製中所需的成本和費用而言，選擇熟燒節省成本。選擇生燒浪費時間。 其次，快餐要求速度快，不但做起來快，買起來方便，吃起來也要方便快捷，所以兩者相比，熟燒比生燒要快，工作比較簡單，出品率高。做批生燒要花掉差不多做兩批熟燒肉的時間，等著吃快餐的顧客選擇了快餐，那麼肯定時間不多。就是圖個方便，如果批和批之間中斷，顧客不但為斷貨而生氣，可能會因為排隊而浪費時間決定不在從你店裡買，那麼生意也就虧了。
所以總的來說選擇熟燒比生燒快的多。 最後，生燒的肉味比較原汁原味，但是工序比較繁鎖，那麼工價成本也較高，不太適合快餐經營。經營廣式燒臘快餐店，既要對比下味道和工序，還要考慮下成本。就如有的美食，不同的地方，經營的成效就不樣。
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