最近迷上了各种面粉小零食，天天在家做各种各样的小饼子，这些饼子跟咱们传统的烤饼、烙饼、饼干都不一样，是用一些比较特殊的面粉，做出口感、样貌和味道都不一样的小零食，看着好看，吃着好吃，玩面粉的过程还挺好玩的。
什么是特殊面粉？先说说木薯淀粉，木薯是一种热带植物，它的块状根经过加工提取，得到的淀粉叫木薯淀粉。木薯淀粉被广泛用于食品工业和非食品工业，对我们美食爱好者来说，也是一种很容易得到的食材，最常见的小甜点芋圆就要用到木薯淀粉，很好吃的牛奶麻薯也要用到木薯淀粉。
然后就是水磨糯米粉，这个大家肯定不陌生，我们爱吃的汤圆和元宵都是用它做出来的。糯米经水泡、磨碎等一系列工序加工而成的，它香糯、韧滑、柔软，除了做汤圆，还可以利用它的特性做其它又粘又软又好吃的食物，比如驴打滚等。
重点说一下粘米粉，好多朋友甚至不知道它的存在，以为就是糯米粉，它不是糯米粉，而是大米粉，它是由大米加工而成的，加工工序跟水磨糯米粉是一样的。但它的黏性很低，这是糯米粉不能比的。我们爱各吃的米发糕、萝卜糕、肠粉、芋头糕等食物都是用粘米粉。
今天这个小饼子，用了木薯淀粉、糯米粉、粘米粉这三种面粉，另外还加了一种水果，做出来甜甜的，口感弹牙，当小零食还很好呢。
香蕉水晶饼
材料：香蕉两根（去皮后约200克）、木薯淀粉120克、粘米粉60克、糯米粉60克、白糖20克。
做法：
1、准备各种材料，原计划不准备放粘米粉，所以材料中没有拍到。
2、香蕉去皮，捣成香蕉泥备用。
3、把木淀粉120克、粘米粉60克、糯米粉60克、白糖20克加入香蕉泥中间，和成面团。因为香蕉和各种粉类的含水量都不一样，建议预留一点儿粉做调整，避免面团过软或者过硬。
4、和好的面团软硬适中，取约20克重的面团，搓成圆球再按成圆饼。
5、在饼子上面按个圆窝，垫上小块油纸防粘。
6、把做好的圆饼上笼蒸上，水开后计时，蒸十五分钟后开锅。
蒸好的小饼子热吃凉吃都挺好呢，热吃软弹，冷吃稍硬点儿，也很弹口。香蕉的味道很浓，挺好吃的。
多说几句：
香蕉要用熟透的香蕉比较好，甜味足也好捣成泥。
如果不喜欢很甜的食物，减少糖的用量，或者不加糖，香蕉本身的甜味儿也不错。
如果想要小饼子口感更软些，可以减少粘米粉的用量，增加糯米粉的用量。
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