紅燒酸辣鯽魚
紅燒酸辣鯽魚
董小廚有一個酷愛釣魚、抓魚的老爸，家裡面的各式各樣的海鮮河魚都不斷，最常見的就是鯽魚了，可能鯽魚這種魚特別饞嘴，容易上鉤，每次大大小小釣回來一大桶。任何東西再好吃，吃多了總會膩味，這個小鯽魚通常都是吃不完，然後三三兩兩送鄰居朋友。不過偶爾燒一頓吃吃，還是很美味的。今天介紹大家一種酸辣味道的做法，魚肉更入味，口感更豐富，不但沒有土腥味，口感很是鮮辣爽口。
紅燒酸辣鯽魚
【紅燒酸辣鯽魚】
一、準備食材
1、 小鯽魚10條、洋蔥、生薑、大蒜、青蒜、紅椒、香菜。
2、 料酒、醋、生抽、老抽、白糖、食用油、蠔油、澱粉、豆瓣醬。
野生小鯽魚
野生小鯽魚
配料
二、具體制作過程
1、 鯽魚去魚鱗和內臟，洗淨魚腹內的黑膜，去掉魚鰓，洗淨瀝乾水分備用。
殺魚
清洗
2、 大蒜、生薑切片，洋蔥和紅椒切絲，青蒜切段。
3、 找一點幹澱粉，鯽魚兩面拍上點幹澱粉。
拍粉
4、 平底鍋倒點食用油，油熱後轉中小火，把魚兩面煎下。
小貼士：這樣處理過後，一是魚肉整體定型，不會煮爛煮散，魚皮也會很完整；而是燒過魚之後，湯汁更加濃郁，基本跟勾芡效果差不多。
煎魚
5、 另起油鍋，爆香蔥薑蒜。
6、 下紅椒絲翻炒。
7、 加料酒、醋、生抽、老抽、蠔油、白糖，再加適量清水大火煮開。
料酒
醋
生抽
老抽
蠔油
白糖
清水
8、 湯汁煮開後，把煎好的魚肉放進鍋裡，放上一勺郫縣豆瓣醬，大火煮2至3分鐘分鐘即可。
燒魚
豆瓣醬
9、 關火，撒上青蒜增香，這個時候還可以淋點鍋邊醋，不喜歡很酸的就不要加醋了。
燒魚
青蒜
一盤簡單好吃的的紅燒酸辣小鯽魚就做好了，醬香濃郁，酸酸辣辣的味道，非常開胃下飯。小鯽魚刺比較多，吃的時候要注意點，特別是拌飯吃的時候喲啊挑乾淨哦！喜歡的朋友可以來試試。
紅燒酸辣鯽魚
紅燒酸辣鯽魚
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