红烧酸辣鲫鱼
红烧酸辣鲫鱼
董小厨有一个酷爱钓鱼、抓鱼的老爸，家里面的各式各样的海鲜河鱼都不断，最常见的就是鲫鱼了，可能鲫鱼这种鱼特别馋嘴，容易上钩，每次大大小小钓回来一大桶。任何东西再好吃，吃多了总会腻味，这个小鲫鱼通常都是吃不完，然后三三两两送邻居朋友。不过偶尔烧一顿吃吃，还是很美味的。今天介绍大家一种酸辣味道的做法，鱼肉更入味，口感更丰富，不但没有土腥味，口感很是鲜辣爽口。
红烧酸辣鲫鱼
【红烧酸辣鲫鱼】
一、准备食材
1、 小鲫鱼10条、洋葱、生姜、大蒜、青蒜、红椒、香菜。
2、 料酒、醋、生抽、老抽、白糖、食用油、蚝油、淀粉、豆瓣酱。
野生小鲫鱼
野生小鲫鱼
配料
二、具体制作过程
1、 鲫鱼去鱼鳞和内脏，洗净鱼腹内的黑膜，去掉鱼鳃，洗净沥干水分备用。
杀鱼
清洗
2、 大蒜、生姜切片，洋葱和红椒切丝，青蒜切段。
3、 找一点干淀粉，鲫鱼两面拍上点干淀粉。
拍粉
4、 平底锅倒点食用油，油热后转中小火，把鱼两面煎下。
小贴士：这样处理过后，一是鱼肉整体定型，不会煮烂煮散，鱼皮也会很完整；而是烧过鱼之后，汤汁更加浓郁，基本跟勾芡效果差不多。
煎鱼
5、 另起油锅，爆香葱姜蒜。
6、 下红椒丝翻炒。
7、 加料酒、醋、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加适量清水大火煮开。
料酒
醋
生抽
老抽
蚝油
白糖
清水
8、 汤汁煮开后，把煎好的鱼肉放进锅里，放上一勺郫县豆瓣酱，大火煮2至3分钟分钟即可。
烧鱼
豆瓣酱
9、 关火，撒上青蒜增香，这个时候还可以淋点锅边醋，不喜欢很酸的就不要加醋了。
烧鱼
青蒜
一盘简单好吃的的红烧酸辣小鲫鱼就做好了，酱香浓郁，酸酸辣辣的味道，非常开胃下饭。小鲫鱼刺比较多，吃的时候要注意点，特别是拌饭吃的时候哟啊挑干净哦！喜欢的朋友可以来试试。
红烧酸辣鲫鱼
红烧酸辣鲫鱼
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