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滷肉出鍋變黑原因
1.滷肉出鍋後變黑原因也是有多方面的，你滷製前，滷料包是否有清洗乾淨，有經過熱水浸泡2小時後再清洗乾淨，然後裝入滷料袋，如果滷料包長期不清洗，滷料上的粉塵，黑色素，時間一久，就會導致滷肉滷製時黑。
2.你製作滷湯時是否添加了，生抽，老抽，蠔油類食料來給滷肉上色，一般做滷食店鋪專業滷貨，是不需要添加生抽，老抽，蠔油上色，滷湯時間一久，黑色素就會增加，導致滷肉變黑，如果是要想滷肉色澤鮮豔紅潤，使用添加糖色就行啦。
3.滷湯經常滷製產品時，滷鍋邊上的浮沫，掉入滷湯浸泡在滷湯裡面，也會使滷湯發黑，要經常清洗滷鍋邊上浮沫，每天過濾滷湯中的沉澱物。
4.如果有使用糖色，檢查一下糖色是不是炒制過老，正常糖色形成棗紅色，品嚐一下，微甜帶點苦澀味才行，糖色炒的過老也會形成滷肉變黑，糖色炒的過嫩，滷肉不容易上色，所以炒糖色也是個技術活，火候也要控制的好。
總結處理方法
1.滷料包使用前要用熱水浸泡2小時以上，清洗乾淨方可放入滷水。
2.滷水中是不需要添加，生抽，老抽，蠔油類食品。
3.滷鍋要經常清洗身上浮沫，滷水每天過濾一下沉澱物。
4.炒糖色不要炒的過老，火候一定要控制的好，之前糖色不行，就不要使用。
以上只是個人見解，希望對你有所幫助，有不同看法與見解，歡迎評論區留言，有喜歡美食的可以點擊關注，收藏，轉發，每天會更新相關滷菜知識。
家常美食記
很多人剛開始學滷菜的時候，都會遇到滷菜出鍋變黑的情況。這裡我們來把老師傅的經驗分享一下。如何才可以保持顏色鮮亮?
出鍋後滷菜顏色為什麼會變化？
1、滷湯本身偏黑，那麼鹿肉出鍋顏色自然比較深。解決方法：少放醬油、糖色、蠔油、麵醬以及顏色偏深的香料。老滷膏的話，可以用布袋裝起來，這樣滷水顏色就清澈，不容易沾附滷肉上面。
2、失水；肉出鍋，溫度高、溼度低、風吹會使表面失去水分收縮，體積縮小後自然顏色變深。
3、氧化；滷肉表面的蛋白石脫水同時與空氣中的氧氣發生氧化反應，氧化後的顏色自然就會發黑。也是我們常見的出鍋顏色正點，過會顏色變黑變深，影響賣相。解決方法就是出鍋時候滷肉做的顏色略淡一些，這樣出鍋後顏色就會正合適。
如何解決滷菜發黑、發乾、發苦？
最好的方法就是隔離空氣，這就是需要滷水中的滷油要足夠，不得低於6公分。這樣滷菜起鍋後滷油也可以更好的鎖住滷菜的水分，可以延長滷肉顏色的時間。同時每個2小時刷一層滷油也可以很好的保持滷菜顏色。滷料包用前使用白開水浸泡30分鐘，可以去掉滷料的灰塵和黑色素，同時也可以去掉苦味，這樣可以保證滷出來的食材不幹、不苦、不黑。
最後，滷水中不要加老抽醬油，這樣會讓滷水越來越黑。自然滷出來的食材也會很黑。
還有就是添加劑，例如“日落黃”是禁止添加的，使用後過很嚴重，如果想要長期做出自己的滷菜品牌，儘量不要使用添加劑。使用古法原生態的滷水方法是最健康，最長久的！
吃貨大俠
滷肉出鍋後與空氣接觸後發生氧化，專業的滷菜師傅也會遇到同樣的問題，但每位滷菜師傅都自己應對的辦法，對於滷菜小白來說的確是一道難題，就這個問題小編也諮詢過很多師傅，今天小編就細說滷菜變黑的原因和應對方法，
滷肉出鍋後為什麼會變黑？
一、滷肉變黑的原因
滷肉出鍋後就變黑？可能是以下幾個方面造成的，
原因1、香辛料和調味（色）料使用過重或者是香料在使用前未進行處理，香辛料過重不僅能是滷肉變黑，也能使滷肉產生苦味，
處理方法: 1、按規定比例使用香辛料，一般100斤滷水香辛料使用2%-5%，用溫水浸泡20-30，目的是去除香料表面的灰塵、苦味和黑色素，
2、減少糖色和上色原材料的用量，在添加糖色和上色原材料時應分次加入，每次以150g的量進行添加容易掌控，每隔幾分鐘觀察以下滷肉上色情況，起鍋後顏色都會有一些變化，滷煮時顏色適當淺一些
原因2；使用鐵質廚具比如；鐵鍋、鐵勺，鐵質的廚具在滷水中都會起氧化作用，也能導致滷水發黑
處理方法；滷水中切記一定要使用不鏽鋼器具，
原因3；滷肉出鍋後由於溫度高，溼度低經過風吹日曬後會失去一定的水分，使滷肉表面收縮、發乾，導致滷肉色澤變深
處理方法；1、將滷肉迅速降溫，用保鮮膜封住放入冰櫃中將至15度，降低水分的流失，
2、滷水中應每次保證2公分的滷油在表面，讓滷肉起鍋時裹上一次老油，滷肉降溫後再次抹上滷油或者香油，目的是鎖住滷肉水分，
原因4；滷水未及時清理和添加高湯稀釋，隨著滷肉的分量和次數，滷水會隨之減少顏色會越來越深，每次製作完後及時清理和補充高湯，
處理方法: 用紗布過濾滷水中的殘渣保持滷水的清潔，及時補充高湯保證滷肉的色澤和口感，
小貼士:
1、滷肉銷售溫度應控制在25度以下，
2、滷肉銷售中使用肉紅色或者黃色的燈光照射，可以很好解決一些滷肉發黑的情況，當然根據滷菜的色澤選擇燈光，
紅辣椒美食探秘
大家好我是八谷味，做滷味這個行業已經六年了，對醬滷製品有一定的認知。 想了解滷味知識，以及創業經驗的可以關注頭條號八谷味，我會認真為大家解答。
滷肉發乾發黑可以說每個做滷味的同行都經歷過的問題，關於這個有很多的解決方法。首先我們得先來分析一下有哪些可以使滷肉變黑變乾的因素。
滷味產品變黑變乾的原因
1:出鍋後水份蒸發後，表面與空氣氧化導致滷味表面乾燥，發黑，而且損耗嚴重。
2:滷味滷製的過程中都需要糖色上色調色，顏色上的太重。
3:中藥配比對產品的發黑也有一定的影響。
4:滷肉的時候火候太大，也是導致肉變黑變乾的原因之一
滷味發黑發乾的解決方案
1:出鍋後水份蒸發後，表面與空氣氧化導致滷味表面乾燥，發黑，而且損耗嚴重。
解決方案: 可以選擇出鍋後摸適當的蔥油以及熟色拉油，封閉肉與空氣的接觸面。還有一種方法是我一直用的方法就是冷出鍋，就是滷肉在滷水裡冷了以後再出鍋，滷完滷肉以後直接連滷桶一起放入裝有涼水的水槽裡。水要摸過滷桶的一半，直到涼了以後就可以撈貨出鍋了，這時候的肉表面自然就帶一層亮亮的油膜。而且在泡得過程中起到了入味和增重的目的。
2:滷味滷製的過程中都需要糖色上色調色，顏色上的太重。
解決方案: 滷味我們選擇的上色劑一般都是紅曲粉，護色劑，糖色，黃梔子，紅曲紅等，上色的原則是少添加多看看，一次少量添加，幾分鐘後看肉的顏色，再決定下次的添加量，不要一次性加太多，上色太重無法補救，除了醬肉外儘量不要選擇老抽上色，老抽會使產品氧化變快，從而變黑。
3:中藥配比對產品的發黑也有一定的影響。
解決方案: 例如八角，桂皮等，有些中藥偏多會使滷水一定程度的變黑，這樣的話我們就得調整中藥在滷水中的比例。一個好的中藥配比也是很重要的。
4:滷肉的時候火候太大，也是導致肉變黑變乾的原因之一
解決方案: 滷肉的時候火候太大會增加了滷水蒸發，水分蒸發太快顏色沉積的就多一點，上色就會比較重，正確的滷肉火候是滷水燒開下滷肉，大火燒開關小火，小火的狀態就是湯麵有一點兒沸騰就可以了。
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上面都是我們滷肉時候的照片，大家有什麼問題可以聯繫我，我會盡力為大家解答問題，謝謝大家的觀看
八谷味美食
滷肉色澤紅亮，味道醇厚，我一直喜歡吃滷肉，特別是豬頭肉。剛出鍋的滷肉，配一點蒜醬，味道真的是爽得很。不管是專業的這水店，還是在自己家裡面，滷肉剛出鍋的顏色鮮豔，非常誘人，想讓人咬上一口的衝動。但是放上一陣子區別就出來了，滷水店裡面的專業製作的滷肉，顏色基本上保持原來的顏色，而在家裡面自己做的滷肉，顏色就不怎麼好了，慢慢變黑，完全沒有了想吃的衝動，這其中是有原因的。
滷肉出鍋後顏色，變黑的四個因素
♦糖色濃度過重：
炒糖色的濃度過重或者是炒的糖色或冷，這個是導致滷肉顏色變黑重要的原因。
♦滷料配比不正確或放的量過多：滷料不是每一樣都要放的，有不同的食材，要放對應的滷料，而且數量數量上也要有掌握。
♦滷水裡面放有老抽等增加顏色的調料：
在調製滷水時，我們喜歡放老抽，生抽等上顏色的調料，認為這樣就可以把滷出來的食物上色，其實明不知道，剛滷的時候顏色是很誘人，但是像這種情況，滷肉出鍋後顏色就會馬上變黑，而且黯淡無光。
♦滷肉出鍋後沒有及時封油處理：
滷肉剛出鍋，第一時間沒有及時的進行外部乾燥氣溫隔離。滷肉在出鍋後沒有進行封油處理，直接讓滷肉和外部氣溫融合在一起，經過氧化滷肉的表面就會形成一層黑色素。
滷肉出鍋後，我認為，顏色變黑為糖色、滷料、調料、滷肉出鍋處理四個因素影響，下面分享對應的解決方法
♦糖色的控制
糖色的炒制要控制火候，避免炒老發苦，顏色變的焦黑。往滷水裡添加糖色，要分兩次或三次添入，不要一次性的添入，過多彌補不了。（可適當的食用黃姜粉，紅曲米調色）
♦滷料的配比和數量
滷料的配比對牛肉，羊肉，豬肉等的配比是各不相同的，必須針對各自的食物特性來配料。牛肉的配比要多注重添加去腥羶味的調料；豬肉的滷料配比，要多增加去油膩味的配料。滷料在配比上，要遵循寧少勿多的原則。滷料在入鍋之前要在溫水裡面浸泡，漂去表面多餘的色素。桂皮，八角，丁香之類的滷料，在煮後顏色會發黑，這樣的調料要少放，不宜多放。
♦調料的使用
在使用有顏色的調料，如老抽生抽時滷湯裡面不必放入。老抽，生抽等有色調料，在放肉時顏色沒有變化，但是滷肉在滷好之後，顏色就會馬上變黑，而且會黯淡無光。
♦滷肉出鍋後的處理
滷肉出鍋後，應馬上用乾淨的食用油在表面刷一層油，這樣可以保溼水分，又可以與外界的氣溫隔離，可以延緩肉皮表面的氧化速度。也可以用細的網布蓋住滷好的肉，避免風吹乾燥，顏色變黑。
滷水，滷肉的實用技巧
我們在調製漏水時搪塞時必不可少的，也可以配合黃姜粉紅曲米等上色的調料來調製滷湯的顏色。
最好的方法就是滷好的肉，不要急著撈出，食用的時候再撈出，泡在滷湯裡面，顏色是非常好的。
滷肉在出鍋後要第一時間在肉的表面刷一層乾淨的食用油，或者是用細網紗布蓋住滷好的肉，目的是為了保溼，和隔離外部氣溫，延緩氧化的速度。
各種滷料在水煮之後都會有顏色。在放滷料時我們要選擇寧可少放也不要多放的原則，以後可以慢慢的加入，不要一次性的放夠，導致滷水顏色無法的彌補。
技巧總結
為避免滷肉出鍋後變黑，我總結了4條關於滷肉出鍋後變黑的因素，以及對應的解決方法。最重要的兩點，第1點就是糖色的炒制和用量不要過多和過重，第2點就是滷肉在出鍋後，要及時的保溼，與外界氣溫隔離的措施處理。
阿浩美食
各種滷肉在全國各地都有忠實擁躉，不管是作為快手的下飯菜，還是偶爾搭配點小酒都是不錯的選擇，我們家也時常會開一鍋滷肉。剛開始做的時候確實會遇到“滷肉出鍋後很快就變色”的問題，雖然味道上好像不差多少，但是暗沉沉的賣相就不漂亮，在多方打聽、學習之下我也算是解決了這個問題。
事實上滷肉出鍋後變黑有好幾種原因，但是歸根到底也就是【上色】和【護色】這兩個大方面，所以咱們先從比較簡單的【上色】方面開始說，後面再聊聊比較關鍵的【護色】的部分。
【上色】導致滷肉變黑的原因，以及簡單的解決辦法。
這一方面就比較簡單了，基本上都是新手才會犯得錯誤。比如：
- 香料下的過重或者沒有漂淨，導致有太多粉塵似得細末沉積在滷肉表面，不只顏色不好，還會導致“藥味”過重。一般一鍋滷湯中香料的比例也就是23%左右，絕不是越多越好的。
- 其次可能是糖色炒的過火了，有湯水潤著的時候可能還不太明顯，但是一旦離水很快就會變暗、發黑，而且不只顏色偏暗沉，滷肉還會帶有苦味。炒糖色的時候糖液的形態從大泡變小泡，再從小泡變沒有泡，於此同時糖液顏色從白轉黃再轉棗紅的時機就是差不多剛剛好，這個時候衝入熱水就能得到不甜不苦，顏色紅潤的糖色了。
- 最後還有一個原因就更簡單了，就是用來上色的東西下的太多了，比如老抽、紅曲米、梔子之類的。這些著色劑一旦下的多了，就會因為顏色太濃而發暗、發黑，這個解決起來就很簡單了，只要少放就好了。（其實滷肉不建議用老抽、紅曲之類的上色，不太自然還容易變黑）
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【護色】不善導致的滷肉變黑的原因，以及解決辦法。
相比較以上那些比較初級的錯誤，其實大多數滷肉出鍋後變暗變黑，都是因為沒有【護色】手段。相信大家生活中都會遇到食物氧化變色的情形，比如咬了一口的蘋果、切好的土豆片之類的，滷肉的情況也是類似的，一旦出鍋之後脫離了滷湯的隔絕保護，在接觸空氣的過程中就會開始氧化變色。所以我們只要用一些【護色】的手段就可以解決這個問題了，但是並不建議使用化學的護色劑、保水劑之類的東西，用這些的話我相信大多數人寧願吃顏色暗沉、變黑的。
我的建議是可以自己自制一些“護色油”，在滷肉出鍋之後刷在表面，或者是在溫熱的護色油中浸潤一下然後降溫，有一層薄薄的油脂隔絕，滷肉氧化變色的問題就會大大改善。當然了這是肯定做不到永遠不變色的，畢竟這是製作食物不是製作標本，烹飪手段解決問題肯定沒有純化學手段來的乾脆直接。
護色油的做法也不復雜：1斤油燒熱，下1兩香蔥、姜和蒜各10克，炸至顏色金黃之後撈出棄掉，然後下共10克左右的辛香料（黑胡椒、甘草、八角、草果、桂皮、花椒、沙姜）炸出香味，過慮出來的油脂放涼冷卻，轉過天差不多就可以作為護色油使用了。
除了以上方法之外，還有一些小點子也可以減緩滷肉變色的速度，比如把出鍋的滷肉放入冰櫃裡快速降溫（並不是要冰凍）、敷保鮮膜之類的方式。因為剛出鍋的滷肉雖然顏色好看，但是高溫會加速水分的流失和氧化速度，所以想辦法留住水分、快速降低溫度也可以減緩滷肉變色的腳步，另外保持售賣、存放櫃檯不高於25度也能起到一定的減緩變色的作用。
以上就是這次關於滷肉變色原因，以及解決辦法的分享了，歡迎有製作滷肉的高手評論分享一下還有那些實用的秘訣哦！
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啞巴美食家
形成滷肉起鍋顏色變黑的因素是多方面的，主要原因有以下幾方面。
1是調色的糖色炒老了。
2是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深。
3是鍋中的滷水膠質含量不夠，不能對顏色起到保護。
4是滷製菜品時火候過大，使成品水分油脂流失過多。
5是出鍋後的貨品沒有避免風口，沒有上油護色！
6是生意不太好，存貨過多，沒有掌握好滷水與滷貨量的合理搭配。
以上因素都容易使滷菜出鍋變黑，說實話，如果是擺全天的熟食店，滷菜是很容易變黑的，可能每個師傅都會或多或少的遇到這樣的問題，當然，如果你的店是生意好的老店，這些問題都不存在，都不會體現出太大的影響。因為一個成熟的老店，每天的滷貨量和銷售量是成正比的，熟食行業都知道，生意越好操作起來就越好做，因為哪怕是出一點點瑕疵，都會被你的滷貨量給抵消，反之生意越差，我們在操作時就越頭疼，不能出任何問題，一點點小問題，都會成增長事態反應在你的貨品中，所以熟食行業最怕惡訓循環不是沒有道理的。
那麼怎麼來最大限度保證我們的貨品鮮亮呢？
首先我們在調製新滷水時，糖色要炒嫩糖色，不要一下將顏色調陡了，要調淡一點，給自己留有餘地，滷水調深了改起來難，調淺點，加起來容易，大家切記！
在滷貨時要控制好，滷貨量與滷水的比例，如果我們一鍋滷水滷的東西太少，長此以往，滷水中糖色的氧化速度，沒有在每次煮制貨物時被足夠的材料帶走，那麼它就會囤積在滷水裡，這樣就容易使我們的滷菜變黑。一般正常滷貨量是，你的肉下到滷水裡，剛好被滷水淹得著就最好，這就是他們的最佳比例，所以，如果你生意不好，建議就把滷水去一部分，不要一大鍋滷水，只滷一點點東西，切記滷水最怕空鍋燒。
一般我們滷水中只要膠質含量足夠，都會起到很好的對顏色的保護，使我們滷出來的肉不會那麼快發乾發黑，其實滷菜做出來，發乾就容易發黑，他們都是相互的，說到膠質不夠，就又扯到滷水和肉的最佳比例了，滷水中的膠質含量少其中一個原因就是，我們的生意差，滷貨量太少，特別是含膠質量大的肉類，如果出現這種情況，我們建議，將肉皮過一水，然後攪融放入紗布袋，與滷肉一起放鍋裡煮制，這樣就能很好的，增加膠質含量。
我們在滷製貨品時一定要用小火，不要成翻滾狀態，另外滷出來的成品擺檯面上，要避免風口，特別是空調風，電扇，還有陽光直曬，擺檯面時要刷點油，這個油的作用就像女人打唇膏一樣，能起到畫龍點睛的作用，但不要刷太多，女人的唇膏打太多了也不好看了，大家說是不是呢？
另外再告訴大家一個經驗，當我們生意不太好時，滷水中出現糖色氧化囤積過多，我們建議，將滷水舀一點出來，加點白水進去，然後都不要再調糖色了，試著加一些麥芽糖，感覺顏色淡了，以後就每天加一點麥芽糖，或者加點白糖也可以。這樣生意不好時，滷出來的滷肉也會鮮亮的，具體原因我就不多說了，大家可以試試！
總之還是那句老話，生意好，怎麼做怎麼有。生意不好，腦殼想痛，也是問題一大堆。生意不好，可要多上心了。以上觀點，只是本人個人操作經驗，不代表全部，人無完人，技無止境，如果有不同的觀點，歡迎交流，如有疑問，歡迎評論留言。
我們一直從事熟食開店快二十年，所發文字和圖片皆是自己實際操作經驗，願與各位分享交流，分享我們的操作經驗，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食滷菜方面的操作文章，歡迎關注我頭條號，有問題可評論區留言，我們會作後續的一一解答
譚談滷菜烤鴨
美食坐家有一鐵哥們專門從事滷肉製作、銷售已經10年多了。他開始做滷肉的時候，也經常遇到題主說的滷肉出鍋後變黑的情況，就是滷肉看起來像焉了的茄子，無精打采，沒有光澤，這樣的滷肉是不能引起人們的食慾的，更是很難賣掉的。怎麼去避免和改善這個問題？鐵哥們告訴我，滷肉出鍋後變黑要想回到剛做好的那個顏色確實是有點難的，但辦法還是有的。下面，他就教大家一些滷肉出鍋後變黑該怎麼辦的措施：
首先，初次滷製色澤一定要到位，將買好的肉類多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入料包，上鹽等，最重要的是炒糖色，將綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣滷出來的肉就會又黃又亮。其次，滷好的滷肉要放在滷油裡浸泡一會撈起再出售或者滷肉直接抹油，同時每隔一段時間翻滾一下滷肉，這樣做的目的是為了通過表面的一層油隔絕空氣，避免糖色氧化，同時還可以鎖住滷肉的水分，使滷肉看起來顏色透亮喜人，而不是又幹又黑。再次，可在滷菜棚頂掛一盞紅燈，這樣可最大程度降低太陽光照對糖色的影響，還可增加滷肉的顏色，遮住那一點的氧化黑色。最後，滷肉如果當天沒賣完，時間久了或者隔天變黑了，可以在第二天銷售前放一點糖色在滷水鍋裡，然後把昨天的滷肉放鍋裡面去，鍋裡水開之後再煮10分鐘左右撈起，這樣顏色看起來又會透亮喜人。
鐵哥們還要溫馨提醒頭條友們，在購買滷肉時，不要只看顏色，其實顏色黑點可能更健康，更能吃出美味！
凌耶
滷肉出鍋變黑，那就是沒加任何護色劑丶抗氧化劑丶保水劑，是健康的，值得推廣。
針對其出鍋後變黑純屬自然氧化現象，純屬正常。那怎樣才能讓滷肉色澤光鮮亮麗呢？你可以這樣做。
第一，盛裝滷水的容器要選材質穩定，不易氧化的容器，如陶瓷丶不鏽鋼器材。
第二，調製精滷水時色澤應偏談點，不宜過濃、過豔。
第三，儘量少用或不用醬油著色
第四，調製精滷水的糖色不宜過老
第五，滷煮時儘量大火燒開後，小火滷煮，滷水不宜猛火熬煮。
第六，定期保養滷，清除滷水中的沉渣異物
第七，滷製的香料包中易腐爛的香料如辣椒應分開包制或散放，定期打撈。
第八，香料中應少量使用黑色素較重的香料，如畢撥
第九，每次成品出鍋時，顏色宜淡不宜過濃
第十，每次成品應及早轉化或儘早食用或出售
第十一，成品保護應跟上。該刷油刷油，沒轉化掉的該覆膜保護的覆膜保護。該冷藏冷藏。
通過以上十一種方案，你所滷出的菜成品顏色肯定有所改觀。
總之，倡導健康生活，儘量不用添加劑與色素。
我的頭條名：椒鹽飄香。關注我。點讚我。欲想了解更多滷菜丶香料知識，可以私信我。抽空會一一回復。
椒鹽飄香
滷菜發黑怎麼辦？有什麼好的辦法？
這個問題是滷菜當中可以說最難解決的了，特別是生意不是那麼好的店，如何保存成了一道難題。
滷菜剛滷出來顏色非常好看，紅中透亮，非常飽滿，而放入冰箱拿出來又黑又難看。這當中也有一些小技巧，下面說說我自己的一些經驗。
我是廚師也專門學過滷菜，有很多細節要注意。
第一，滷菜顏色一定不能太重，否則回鍋的時候會發黑，不管你用什麼方法都不管用。
第二，滷湯一定要乾淨，定期保養。
第三，滷菜的時候，葷菜一定要洗乾淨，像滷豬頭必須用水把肉的血水泡出來。
滷菜一定要按自己店裡的生意去定量，因為滷菜吃的就是新鮮，放冰箱第二天味道肯定會變，而且肉的重量會縮水。平時多注意滷湯的清理，最好用細紗網定期過濾，這樣可以避免滷湯變質，也可以保證滷湯純度，把一些雜質過濾掉。我們老家的滷菜顏色偏紅一點，就是色素上色的，因為白的別人不吃。謝謝你的瀏覽。
