鈞熙食遊天下
酸菜，是一種傳統的發酵蔬菜食品。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進行發酵而成。
北方冬季時間長，鮮菜不宜貯藏，那裡的人們便發明醃製酸菜的方法來延長蔬菜的保質期限。酸菜因其味道酸鹹，口感爽脆，開胃解膩而深受廣大群眾的喜愛，在我們老百姓餐桌上常常作為開胃小菜或者作為調味料來製作菜餚。
酸菜的營養價值:
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種遊離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，佔氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。下面我就推薦幾種家常簡易製作的美食，供大家參考。
（百姓人家中最喜愛的）
大骨頭燉酸菜
主料:豬棒骨400克，酸菜350克。
配料:蔥段15克，薑片15克，花椒大料適量。
調料:精鹽18克，味精15克，雞精20克，白胡椒粉15克，香菜段適量。
做法:
1，大骨棒洗淨，用砍刀中間敲斷。涼水下鍋焯水，在重新起鍋加入涼水，焯水的大骨棒大火燒開。打淨浮沫加入3個大料瓣，小火燉制2-3個小時燉制酥爛待用。
2，酸菜切絲厚的酸菜幫子地方，片幾刀在切。洗淨控淨水待用。
3，大勺上火加入適量色拉油下去蔥段，薑片，花椒大料爆鍋，下入酸菜絲炒下加入燉大棒骨的老湯，燉酥爛的大棒骨。加入調料精鹽，味精，雞精，白胡椒粉小火燉制酸菜入味酥爛。加入少許香菜段，一碗味道鮮美醇香的，大骨頭燉酸菜就燉好了。可食肉食酸菜，更可用食勺喝湯。很補充人體需要的鈣鐵鋅的。
我是小龍廚美食，如回答的有不足之處。敬請留言，謝謝！
小龍廚美食
酸菜最好是自己醃製吧。我家吃的酸菜都是自己醃製的。我告訴你我家醃製酸菜的方法，非常簡單，兩三天就可以吃。
醃酸菜
【製作材料】
【製作步驟】：
1、 準備兩顆芥菜，把芥菜一片片掰開清洗乾淨
2、 把芥菜切成小段，在外面工作沒有買到老家醃酸菜的那種罈子，如果用一整顆芥菜我準備的容器根本放不下。
3、 燒一鍋開水，把切好的芥菜放進去用開水湯一下，等芥菜顏色變綠了立馬撈出來，芥菜可以帶水放在洗淨的大碗裡面。
4、 注意芥菜一定要壓嚴實，不能用空隙。拿個差不多大小的東西蓋一下。然後再套上一個密封袋子。
5、 每天炒完菜，鍋裡還有溫度時，放酸菜碗放進去加溫。這樣連續放個兩天兩夜就可以吃了，如果比較喜歡吃酸一點，可以多放一兩天。但是注意不能放太久了，不然酸菜會爛掉，因為我用的這個容器密封性不是很好。如果家裡有密封罈子裝的話，放置一個月都沒有問題。
酸菜可以跟動物內臟一起做比較好吃。我家常吃的一道菜就是酸菜炒豬腸。
酸菜炒豬腸
【製作材料】：酸菜200克、豬大腸250克、小米椒4個、蒜苗2根、生抽、料酒、鹽、油
【製作步驟】：
1、將準備好的酸菜放入水中清洗乾淨，放在切菜板上切小一些，注意不用太碎了。
2、豬大腸裡裡外外用鹽、醋、麵粉清洗乾淨，切小段。
3、燒鍋開水，把豬大腸下水湯一下，盛出來瀝乾水分備用。
4、蒜苗洗淨切成段，小米椒洗淨剁碎。
5、鍋燒熱後倒入適量的油，油熱後放入豬腸翻炒2分鐘，再倒入料酒、生抽、鹽炒勻出鍋備用。
6、另起鍋倒入適量的油，燒七、八成熱，倒入蒜白爆一下，然後將酸菜、辣椒一起倒入鍋裡煸炒兩分鐘，加入少量的生抽和鹽。再倒入豬大腸一起翻炒均勻，出鍋前倒入蒜葉稍加翻炒，關火起鍋裝盤。
這時一道酸爽開胃的酸菜炒豬腸就做好了，真的特別下飯。
梅子美食坊
酸菜可以炒著吃，可以做湯，可以包餃子，可以做牛肉麵，基本上沒有什麼講究，你想怎麼吃都可以。
我最喜歡的就是做酸菜魚來吃。酸酸辣辣的，很開胃，很好吃。
首先，把買回來的魚洗乾淨，魚肉片成魚片，魚頭和魚骨剁成塊。
然後，把酸菜洗乾淨，切成絲。鍋燒熱倒入油，下入幹辣椒、花椒粒、薑絲爆香，把酸菜下進去翻炒，炒至變色以後，加入清水。等水開以後，先把魚頭和魚骨下進去煮，再把魚片也下進去煮。
最後，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，就可以出鍋了。
酸菜魚特別好吃，我喜歡。
褒河風
酸菜炒豬大腸
配料有酸菜500克豬大腸500克姜蒜蓉鹽醬油耗油料酒蔥
首先把買回來的豬大腸翻出來了把肉給剝瞭然後拿鹽搓二分鐘後再拿水洗乾淨了放旁邊備用，然後把酸菜洗乾淨了切小小段，薑切片蒜蓉拍碎就好了！接下來白灼下豬大腸鍋放入水跟蔥姜大火燒開3分鐘就可以撈出了撈出涼水沖洗乾淨再切好，然後把豬大腸放入鍋慢火炒炒幹了放入油翻炒直到二面金黃色就可以放入蒜蓉薑片爆香然後在放酸菜一起炒炒二分鐘後加入適量的水一起悶3分鐘然後放鹽醬油耗油翻炒均勻就可以出鍋了！這樣的話酸菜又好吃不管吃飯還是喝酒都是跟開胃的了！
蘿蔔尾炒幹魷魚絲
幹魷魚二條蘿蔔尾500克姜蒜蓉料酒鹽醬油耗油
首先把幹魷魚泡二個小時然後切一絲絲的放旁邊備用，然後把蘿蔔尾洗乾淨了要洗二到三次不然怕有沙子洗好了晾乾，把蒜蓉拍碎了薑切片，接下來起鍋燒油放入薑片蒜蓉爆香然後放魷魚乾一起爆爆2分鐘左右就可以瞭然後放蘿蔔尾一起炒加入鹽醬油耗油料酒最後放入水悶3分鐘就可以出鍋了，放多點鹽蘿蔔尾更酸更爽口！你們喜歡這樣的做法？歡迎評論留言謝謝！
廣西防城五表
我是東北人比較愛吃酸菜，
第一道菜殺豬菜做法：
先把五花肉放上花椒大料，蔥姜，料酒，生抽提前煮好，備用
然後將提前準備好的酸菜切成細絲備用
接下來再準備一些慣好的血腸
準備工作做好以後接下來我們開始做菜，先把鍋內倒油放入蔥薑蒜爆鍋，然後下入酸菜，倒入溫水莫過酸菜，待水開後放入切成片的五花肉，再燉一會然後放入血腸5分鐘後盛出來即可，調味料根據個人口味放就行
酸菜水餃做法：
把酸菜剁碎，然後結合五花肉餡，放上蔥姜胡椒粉，十三香，油鹽醬油，雞精即可
還可以做酸菜燉大骨頭，其實方法根燉殺豬菜差不多
Lymyg
肉絲，土豆，粉條，
肉絲切條（不用太細），土豆切薄塊（一筷子寬好熟），鍋中放油要比平時炒菜稍多點，有豬油的放點更好，炒肉絲和土豆，放好調料，翻炒到土豆外皮金黃，放入酸菜，再繼續炒，多炒一會炒好了才好吃，大約十分鐘吧，放入粉條，加比菜多一點的水燉15分鐘，中間看一下別糊鍋了，呵呵，出鍋前放入切好的蔥花和蒜末，一道美味的大菜就出鍋啦，嘻嘻，好好享用吧
內蒙阿飛
酸菜最好是自己醃製 其實也不佔什麼地方 有一個小點的缸就可以 沒啥經驗的可以稍微放一點酸菜鮮 一種添加劑 我去過專門醃製酸菜的工廠 在地上刨一個坑襯上塑料布就放到裡面 切記賣的酸菜味越大越不能實用 有的人還很喜歡吃酸菜的那種臭味 相信我你要是去看過一次這輩子你都不在想吃第二口
北方酸菜做法還是很多的 可以燉五花肉 可以燉排骨 可以炒粉 想要把酸菜做好吃切記多放肉 多放油 切完以後過一遍水 再用熱水煮一遍 小心無大錯 畢竟是研製產品 含亞硝酸鹽比較多
大碗樂
說四川的酸菜吧
最佳搭配的的主料有三種:魚、豬肉、鴨子。
酸菜有二種:酸青菜、酸蘿蔔。
酸菜元子:肥瘦豬肉刴成餡，加姜蔥汁、醬油、刀口花椒、雞蛋清、豌豆水澱粉、水攪打均勻，下沸水鍋做成元子汆熟撈出。
酸青菜切細絲，用熟豬油炒香，注入汆元子的湯煮5分鐘至出味，下元子燒沸，用鹽調味，起鍋淋香油撒蔥花、白胡椒粉即可。
如家庭烹製，可加入蔬菜；粉絲；黃花、木耳等。即改善了風味，又增進了營養素，但配韭黃、粉絲最佳。
手機用戶1味覺世家
酸菜是大家都喜歡吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市場隨處可見，很多人家裡也會自己做得有，特別是北方人家就更是家家戶戶必不可少了。
做酸菜，無非是講究菜與菜缸等用具都要徹底洗乾淨，不能有油或者是生水等，水要燒開，放涼，可以加些食鹽，或者是白酒，用石頭或者是盆壓實，保證沒入水中，與空氣隔絕。
酸菜辣椒下飯，酸辣粉過癮，酸菜牛肉麵經典，酸菜回鍋肉香醇，酸菜雞口味獨特，酸菜魚更是大家耳熟能詳的美食，還有酸菜包子與酸菜餃子等等，讓人不得不驚歎這普普通通的酸菜的神奇。
現在，想一想，那酸爽，又讓人口舌生津、垂涎欲滴了！哈哈
豆248752315
我們河北這邊家家都做酸菜，我們是這樣吃的，酸菜燉粉條，是土豆粉。
1,將醃製好的酸菜用清水多洗兩遍，去去酸味，洗菜莖部分用刀切成片狀再和菜葉一起切成細細的絲兒
2,五花肉洗淨，切薄片，蔥姜切絲。3,炒鍋加熱後加入食用油後，加入五花肉煸香後再加蔥薑絲。
4,加入酸菜翻炒片刻加入適量清水多煮會兒，然後在加入土豆粉，（自己家做的土豆粉一會就煮好了所以後加）所以別燉太長時間。
5,燉至湯汁很少的時候加入鹽，生抽調味兒即可出鍋。
