钧熙食游天下
酸菜，是一种传统的发酵蔬菜食品。其主要以白菜为原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵而成。
北方冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，那里的人们便发明腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期限。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，开胃解腻而深受广大群众的喜爱，在我们老百姓餐桌上常常作为开胃小菜或者作为调味料来制作菜肴。
酸菜的营养价值:
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。下面我就推荐几种家常简易制作的美食，供大家参考。
（百姓人家中最喜爱的）
大骨头炖酸菜
主料:猪棒骨400克，酸菜350克。
配料:葱段15克，姜片15克，花椒大料适量。
调料:精盐18克，味精15克，鸡精20克，白胡椒粉15克，香菜段适量。
做法:
1，大骨棒洗净，用砍刀中间敲断。凉水下锅焯水，在重新起锅加入凉水，焯水的大骨棒大火烧开。打净浮沫加入3个大料瓣，小火炖制2-3个小时炖制酥烂待用。
2，酸菜切丝厚的酸菜帮子地方，片几刀在切。洗净控净水待用。
3，大勺上火加入适量色拉油下去葱段，姜片，花椒大料爆锅，下入酸菜丝炒下加入炖大棒骨的老汤，炖酥烂的大棒骨。加入调料精盐，味精，鸡精，白胡椒粉小火炖制酸菜入味酥烂。加入少许香菜段，一碗味道鲜美醇香的，大骨头炖酸菜就炖好了。可食肉食酸菜，更可用食勺喝汤。很补充人体需要的钙铁锌的。
我是小龙厨美食，如回答的有不足之处。敬请留言，谢谢！
小龙厨美食
酸菜最好是自己腌制吧。我家吃的酸菜都是自己腌制的。我告诉你我家腌制酸菜的方法，非常简单，两三天就可以吃。
腌酸菜
【制作材料】
【制作步骤】：
1、 准备两颗芥菜，把芥菜一片片掰开清洗干净
2、 把芥菜切成小段，在外面工作没有买到老家腌酸菜的那种坛子，如果用一整颗芥菜我准备的容器根本放不下。
3、 烧一锅开水，把切好的芥菜放进去用开水汤一下，等芥菜颜色变绿了立马捞出来，芥菜可以带水放在洗净的大碗里面。
4、 注意芥菜一定要压严实，不能用空隙。拿个差不多大小的东西盖一下。然后再套上一个密封袋子。
5、 每天炒完菜，锅里还有温度时，放酸菜碗放进去加温。这样连续放个两天两夜就可以吃了，如果比较喜欢吃酸一点，可以多放一两天。但是注意不能放太久了，不然酸菜会烂掉，因为我用的这个容器密封性不是很好。如果家里有密封坛子装的话，放置一个月都没有问题。
酸菜可以跟动物内脏一起做比较好吃。我家常吃的一道菜就是酸菜炒猪肠。
酸菜炒猪肠
【制作材料】：酸菜200克、猪大肠250克、小米椒4个、蒜苗2根、生抽、料酒、盐、油
【制作步骤】：
1、将准备好的酸菜放入水中清洗干净，放在切菜板上切小一些，注意不用太碎了。
2、猪大肠里里外外用盐、醋、面粉清洗干净，切小段。
3、烧锅开水，把猪大肠下水汤一下，盛出来沥干水分备用。
4、蒜苗洗净切成段，小米椒洗净剁碎。
5、锅烧热后倒入适量的油，油热后放入猪肠翻炒2分钟，再倒入料酒、生抽、盐炒匀出锅备用。
6、另起锅倒入适量的油，烧七、八成热，倒入蒜白爆一下，然后将酸菜、辣椒一起倒入锅里煸炒两分钟，加入少量的生抽和盐。再倒入猪大肠一起翻炒均匀，出锅前倒入蒜叶稍加翻炒，关火起锅装盘。
这时一道酸爽开胃的酸菜炒猪肠就做好了，真的特别下饭。
梅子美食坊
酸菜可以炒着吃，可以做汤，可以包饺子，可以做牛肉面，基本上没有什么讲究，你想怎么吃都可以。
我最喜欢的就是做酸菜鱼来吃。酸酸辣辣的，很开胃，很好吃。
首先，把买回来的鱼洗干净，鱼肉片成鱼片，鱼头和鱼骨剁成块。
然后，把酸菜洗干净，切成丝。锅烧热倒入油，下入干辣椒、花椒粒、姜丝爆香，把酸菜下进去翻炒，炒至变色以后，加入清水。等水开以后，先把鱼头和鱼骨下进去煮，再把鱼片也下进去煮。
最后，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，就可以出锅了。
酸菜鱼特别好吃，我喜欢。
褒河风
酸菜炒猪大肠
配料有酸菜500克猪大肠500克姜蒜蓉盐酱油耗油料酒葱
首先把买回来的猪大肠翻出来了把肉给剥了然后拿盐搓二分钟后再拿水洗干净了放旁边备用，然后把酸菜洗干净了切小小段，姜切片蒜蓉拍碎就好了！接下来白灼下猪大肠锅放入水跟葱姜大火烧开3分钟就可以捞出了捞出凉水冲洗干净再切好，然后把猪大肠放入锅慢火炒炒干了放入油翻炒直到二面金黄色就可以放入蒜蓉姜片爆香然后在放酸菜一起炒炒二分钟后加入适量的水一起闷3分钟然后放盐酱油耗油翻炒均匀就可以出锅了！这样的话酸菜又好吃不管吃饭还是喝酒都是跟开胃的了！
萝卜尾炒干鱿鱼丝
干鱿鱼二条萝卜尾500克姜蒜蓉料酒盐酱油耗油
首先把干鱿鱼泡二个小时然后切一丝丝的放旁边备用，然后把萝卜尾洗干净了要洗二到三次不然怕有沙子洗好了晾干，把蒜蓉拍碎了姜切片，接下来起锅烧油放入姜片蒜蓉爆香然后放鱿鱼干一起爆爆2分钟左右就可以了然后放萝卜尾一起炒加入盐酱油耗油料酒最后放入水闷3分钟就可以出锅了，放多点盐萝卜尾更酸更爽口！你们喜欢这样的做法？欢迎评论留言谢谢！
广西防城五表
我是东北人比较爱吃酸菜，
第一道菜杀猪菜做法：
先把五花肉放上花椒大料，葱姜，料酒，生抽提前煮好，备用
然后将提前准备好的酸菜切成细丝备用
接下来再准备一些惯好的血肠
准备工作做好以后接下来我们开始做菜，先把锅内倒油放入葱姜蒜爆锅，然后下入酸菜，倒入温水莫过酸菜，待水开后放入切成片的五花肉，再炖一会然后放入血肠5分钟后盛出来即可，调味料根据个人口味放就行
酸菜水饺做法：
把酸菜剁碎，然后结合五花肉馅，放上葱姜胡椒粉，十三香，油盐酱油，鸡精即可
还可以做酸菜炖大骨头，其实方法根炖杀猪菜差不多
Lymyg
肉丝，土豆，粉条，
肉丝切条（不用太细），土豆切薄块（一筷子宽好熟），锅中放油要比平时炒菜稍多点，有猪油的放点更好，炒肉丝和土豆，放好调料，翻炒到土豆外皮金黄，放入酸菜，再继续炒，多炒一会炒好了才好吃，大约十分钟吧，放入粉条，加比菜多一点的水炖15分钟，中间看一下别糊锅了，呵呵，出锅前放入切好的葱花和蒜末，一道美味的大菜就出锅啦，嘻嘻，好好享用吧
内蒙阿飞
酸菜最好是自己腌制 其实也不占什么地方 有一个小点的缸就可以 没啥经验的可以稍微放一点酸菜鲜 一种添加剂 我去过专门腌制酸菜的工厂 在地上刨一个坑衬上塑料布就放到里面 切记卖的酸菜味越大越不能实用 有的人还很喜欢吃酸菜的那种臭味 相信我你要是去看过一次这辈子你都不在想吃第二口
北方酸菜做法还是很多的 可以炖五花肉 可以炖排骨 可以炒粉 想要把酸菜做好吃切记多放肉 多放油 切完以后过一遍水 再用热水煮一遍 小心无大错 毕竟是研制产品 含亚硝酸盐比较多
大碗乐
说四川的酸菜吧
最佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。
酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。
酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。
酸青菜切细丝，用熟猪油炒香，注入汆元子的汤煮5分钟至出味，下元子烧沸，用盐调味，起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹制，可加入蔬菜；粉丝；黄花、木耳等。即改善了风味，又增进了营养素，但配韭黄、粉丝最佳。
手机用户1味觉世家
酸菜是大家都喜欢吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市场随处可见，很多人家里也会自己做得有，特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜，无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净，不能有油或者是生水等，水要烧开，放凉，可以加些食盐，或者是白酒，用石头或者是盆压实，保证没入水中，与空气隔绝。
酸菜辣椒下饭，酸辣粉过瘾，酸菜牛肉面经典，酸菜回锅肉香醇，酸菜鸡口味独特，酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食，还有酸菜包子与酸菜饺子等等，让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。
现在，想一想，那酸爽，又让人口舌生津、垂涎欲滴了！哈哈
豆248752315
我们河北这边家家都做酸菜，我们是这样吃的，酸菜炖粉条，是土豆粉。
1,将腌制好的酸菜用清水多洗两遍，去去酸味，洗菜茎部分用刀切成片状再和菜叶一起切成细细的丝儿
2,五花肉洗净，切薄片，葱姜切丝。3,炒锅加热后加入食用油后，加入五花肉煸香后再加葱姜丝。
4,加入酸菜翻炒片刻加入适量清水多煮会儿，然后在加入土豆粉，（自己家做的土豆粉一会就煮好了所以后加）所以别炖太长时间。
5,炖至汤汁很少的时候加入盐，生抽调味儿即可出锅。
