米店145

大家好😁，我是一名山東的美食愛好者。

非常高興回答這個問題。

說到吃雞地圖，新疆的大盤雞，四川的口水雞，重慶的燒雞公，濟南的黃燜雞，廣東的白斬雞，江西的三杯雞，東北的小雞燉蘑菇…

你可以從天南說到海北，但一定不要忘了咱們山東的炒雞。

山東炒雞分為臨沂炒雞，章丘鐵鍋炒雞，棗莊辣子雞，濟寧柺子雞等。其中最有名的當屬臨沂炒雞。下面我給大家介紹一下臨沂炒雞的做法。

下面做的是臨沂花椒雞。

1. 準備一隻散養一年的小公雞，宰殺乾淨剁成塊。

2.起鍋燒花生油，放入薑片爆鍋，下蔥段，八角，幹辣椒，乾花椒，放入雞塊大火炒制幹香，沒有水分，然後放入半勺自制的農家大醬（甜麵醬或黃豆醬也可以），再放入半勺散裝醬油，炒出香味，添入高湯或者開水，沒過雞塊 ，千萬不要加涼水。中火燉制二十分鐘，看到雞爪破花的時候抓緊放鹽。

3.分別撈出雞塊和原湯備用。

4.另起鍋，燒花生油，下入蔥姜，一把鮮花椒炒出香味，然後再放入雞塊翻炒和原湯。

5.旺火收汁，放入青紅辣椒，拍蒜，蔥段，出香味就可以出鍋。

介紹第二道 章丘鐵鍋炒雞

1.準備黑爪麻雞一隻，三斤左右多塊，八角2個，花椒6克，小茴香3克，白芷兩片，薑片100克，蔥段100克，蒜子100克，小米辣50克，螺絲椒100克。

2.起鍋燒油，放入蔥薑蒜八角，小茴香花椒，白芷，幹辣椒炒出香味，放入雞塊，炒制幹香，放入紅燒醬汁適量，美極鮮適量，生抽適量，冰糖老抽調色，米醋適量，炒出香味，添入適量的熱水，調入鹽味雞粉糖，十三香，胡椒粉。

3.燒十五分鐘，旺火收汁，放入螺絲椒，小米辣，拍蒜翻炒出香味出鍋。
再配上現烙的玉米餅子，那可拉饞了。

總結:幹辣椒用溫水泡一下，才不容易炒糊。一定要用花生油才能炒出地道的山東炒雞味。

謝謝大家觀看。給大家介紹完了炒雞的做法，大家抓緊嘗試一下吧。

沭水之東

這個作為湖南人最有發言權，哈哈，我是愛吃的人。我個人對吃也特別愛，雖然做的不是太好，但是儘可能的去把它做好。談談我個人的感受吧，首先從菜市場把雞買回來，最好買土雞。儘量不要用菜市場的脫毛機，因為那種不是太乾淨，很多細毛。拿回家用開水，在燒水的同時把配菜準備好。完事後，殺雞，一般都是兩個人操作。之前我妹也是醉了，殺雞沒殺死。。。後面到處都是血。然後用開水淋溼，快速把粗毛拔掉，開水在雞身上不要太久，不然容易老。再仔細把細毛拔乾淨。把雞切成小塊狀，或者雞丁。雞屁股那裡有個鼓鼓的去掉，聽說是致癌物。有老人的話把雞屁股留著，有些老人愛吃，我爺爺就是愛吃這個。如果沒有那就去掉，現在很多年輕人都扔了。蔥薑蒜啥的準備好，我老家有那種特殊的香粉還不錯，辣椒切成長方形。然後開始下鍋配料，油不要太多，溫度不要太高，有很多人就是蔥薑蒜下去，最後起來都糊了。所以油溫要控制好，然後開始簡單炒下，加點水，蓋鍋蓋。如果是柴火灶更好，以前我舅舅是民間大廚那種，做的特別好吃。大概十分鐘左右再攪拌下繼續燜。差不多半個小時的中火，柴火的就要自己分析。學會看火候，看什麼煙就知道鍋裡咋樣。最後把鍋蓋拿開，加上鹽巴，或者自己喜歡的口味。最好有那些農村的特殊料。再煮一會，大概五分鐘左右。自己品嚐一下口感，因人而異，自己調整。最後取汁，起鍋。如果有更高的要求就是講究：色香味型器皿。以上純屬個人愛好，謝謝。

ZXQ13467831622

第一步：首先把買回來的雞洗好，之後便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，儘量要把握其大小，否則入味不均勻，口感也會不一樣，之後便把切好後的雞肉塊放入盤中，以便備用。

第二步：選擇一個大一點的湯盆，把雞肉 塊倒入湯盆中，然後加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行醃製，用筷子把雞塊均勻攪和，讓每個雞塊都能入味，其時間大約為15到20分鐘。

第三步：在這過程中，其實可以把其餘的佐料準備好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然後把它切成細條狀，放置盤中。之後蒜瓣剝皮，蔥姜切好，以便備用。

第四步：雞肉塊醃製好後，把適量的油倒入油鍋中，加開大火燒熱油鍋，之後用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸，待炸成金黃色後，便可關火，儘量要把油瀝乾後，才可把雞肉塊放入盤中。

第五步：放置炒鍋後，加油大火預熱，然後把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒。再加入備好的薑片、花椒、蔥、幹辣椒、味精、薑片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘後，即可關火裝入盤中了。

這樣一份美味的家常炒雞就做好了，同樣是一道菜，但是如果是我們自己做的話，不僅便宜，更主要的是吃的美味和安心。不論是日常生活，還是節慶假日，人們的餐桌上總是選擇這道菜，看來大家都喜歡吃，你還不想試試嗎？（喜歡關注）

開心就好1711948962483

把雞洗淨，剁成小塊，加少許糖，耗油，蔥姜醃製入味。 準備胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，八角，花椒，陳皮，小茴香。 大蔥切段，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片！ 熱鍋下油炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，去掉蔥段、姜塊。鍋留底油，加入薑片，紅辣椒，蒜沫，香料，。 煸出香味，加入雞塊，生抽少於，來點料酒，快速翻炒，之後加入胡蘿蔔片，青椒，洋蔥，顛勺翻炒。少許老抽上色。 最後加入少許鹽，雞精，翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。注意最後出鍋調口放鹽。雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒多少任君喜歡。

蕭駱駝

一、豉油炒雞：（首先要選走地雞）

1、把洗好的雞切塊，雞塊稍大些，放入滾水中過道水，撈起控水，備半斤黃姜切塊拍一下。

2、在鍋裡放油，待油熱放幾片姜把雞肉入鍋翻炒，待雞肉的水份蒸發，再放入姜塊，看雞肉呈焦黃色加入生抽、鮮辣粉、紅糖少許、少許水，慢慢煨制至收汁，再加少許味精、雞精拌勻即可。

二、沙姜雞

1、把雞肉洗淨切成塊狀過水備用；

2、把發好的香菇洗淨備用；

3、備好沙姜、姜塊、大蒜、蔥、洋蔥頭；

4、在鍋裡放油燒熱，先把雞肉的水份炒幹，再翻炒一會兒放入香菇、沙姜、姜蒜蔥翻炒，加蠔油、五香粉，生抽、醬油少許、料酒，加適量的高湯，大火煮沸放入砂鍋裡慢慢煨制，待湯汁濃稠加入少許味精調味即可。

潤澤的主頁

雞肉一直以來都是飯桌上的熱門菜，不管去高檔、中檔、低檔餐廳，大廚是翻著花樣做出各式各樣雞肉菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。從傳統意義上說，中國婦女生孩子都要“坐月子”，產婦在坐月子期間，都會喝雞湯，即營養又有催奶的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。有一點要禁忌雞翅吃得過多會引起肥胖的。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉吃法這麼多，但我們還要切入主題，說說炒雞的做法吧！

具體做法：1.雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，蔥姜醃製30分鐘。

　　　　　2. 需要的原材料，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，辣椒，鮮辣椒，大料（肉蔻、八角，花椒，陳皮，小茴香等)。

　　　　　3.大蔥、青尖椒切段，洋蔥切片。

　　　　　4.熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭和各種大料。

　　　　　5. 煸出香味，加入雞塊，翻炒二十分鐘左右，少許老抽。

　　　　　6.加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水。

　　　　　7.加入少許鹽，雞精，翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴，就好了。

呦呦食方致力於原創美食，關注私信我，免費贈送烹飪秘笈，大家有什麼觀點和想法，歡迎在下面留言討論！

呦呦食方

老羅家炒雞

1:主料:三黃雞一隻，配菜:大蔥二根:青紅椒四個:大姜:蒜子:木耳…配料:花生油:鹽:味精:雞粉:料酒:紅星二鍋頭:白糖:幹辣椒:花椒…(大料:小茴香:八角:香葉:白扣:丁香少許:草果:白之炒粉):

2三黃雞跺成塊青水洗乾淨，大蔥段，生薑片，青紅椒片，木耳等…

3鍋中放花生油一勺，白糖一勺，熬出糖色，下如三黃雞炒上色，加鹽，下如生薑片:大蔥幹椒椒，花椒，大料粉，炒香，下如，紅星二鍋頭酒料酒，炒5分鐘，加青水少許，加好雞粉在等十分鐘加如蒜子青紅椒木耳味精炒反出鍋…

老羅家美食

山東炒雞我沒做過，但雞確實是一道美食，也有好多做法，在我們東北家家喜歡用雞燉土豆，或燉酸菜或燉粉條，還有的燉山榛蘑，我比較喜歡用自家養的雞燉土豆，因為加土豆燉，吃著不太膩，土豆吃起來也特別鮮香又面乎。首先把宰殺收拾乾淨的雞，切成小塊，放入涼水中洗去血水，把土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。1鍋中放水，再放入蔥段.薑片.八角.桂皮.料酒，然後放入雞塊，涼水下鍋，水開煮至五分鐘，把雞塊撈出洗淨2油燒熱放入幾塊冰糖，生抽，老抽，冰糖化開倒入雞塊翻炒上色，再倒入料酒適量的水，放入兩粒山楂，水開小火慢燉30分鐘3把土豆塊放入鍋裡再加上適量的鹽，土豆燉熟出鍋，這樣燉的雞吃起來不膩，土豆也特別的好吃。

超越美食

三種做法分享給大家[呲牙]

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c8d5786157434ce78f0cfce5e9872bb5\

三隻小猴愛做菜

我愛吃蒙陰光棍雞！嗯，噴香啊，😄

關鍵字: 白斬雞 翻炒 黃燜