山東炒雞怎麼做才好吃?

米店145


大家好😁,我是一名山東的美食愛好者。

非常高興回答這個問題。

說到吃雞地圖,新疆的大盤雞,四川的口水雞,重慶的燒雞公,濟南的黃燜雞,廣東的白斬雞,江西的三杯雞,東北的小雞燉蘑菇…



你可以從天南說到海北,但一定不要忘了咱們山東的炒雞。

山東炒雞分為臨沂炒雞,章丘鐵鍋炒雞,棗莊辣子雞,濟寧柺子雞等。其中最有名的當屬臨沂炒雞。下面我給大家介紹一下臨沂炒雞的做法。



下面做的是臨沂花椒雞。

1. 準備一隻散養一年的小公雞,宰殺乾淨剁成塊。

2.起鍋燒花生油,放入薑片爆鍋,下蔥段,八角,幹辣椒,乾花椒,放入雞塊大火炒制幹香,沒有水分,然後放入半勺自制的農家大醬(甜麵醬或黃豆醬也可以),再放入半勺散裝醬油,炒出香味,添入高湯或者開水,沒過雞塊 ,千萬不要加涼水。中火燉制二十分鐘,看到雞爪破花的時候抓緊放鹽。

3.分別撈出雞塊和原湯備用。

4.另起鍋,燒花生油,下入蔥姜,一把鮮花椒炒出香味,然後再放入雞塊翻炒和原湯。

5.旺火收汁,放入青紅辣椒,拍蒜,蔥段,出香味就可以出鍋。

介紹第二道 章丘鐵鍋炒雞


1.準備黑爪麻雞一隻,三斤左右多塊,八角2個,花椒6克,小茴香3克,白芷兩片,薑片100克,蔥段100克,蒜子100克,小米辣50克,螺絲椒100克。


2.起鍋燒油,放入蔥薑蒜八角,小茴香花椒,白芷,幹辣椒炒出香味,放入雞塊,炒制幹香,放入紅燒醬汁適量,美極鮮適量,生抽適量,冰糖老抽調色,米醋適量,炒出香味,添入適量的熱水,調入鹽味雞粉糖,十三香,胡椒粉。

3.燒十五分鐘,旺火收汁,放入螺絲椒,小米辣,拍蒜翻炒出香味出鍋。
再配上現烙的玉米餅子,那可拉饞了。

總結:幹辣椒用溫水泡一下,才不容易炒糊。一定要用花生油才能炒出地道的山東炒雞味。

謝謝大家觀看。給大家介紹完了炒雞的做法,大家抓緊嘗試一下吧。


沭水之東


這個作為湖南人最有發言權,哈哈,我是愛吃的人。我個人對吃也特別愛,雖然做的不是太好,但是儘可能的去把它做好。談談我個人的感受吧,首先從菜市場把雞買回來,最好買土雞。儘量不要用菜市場的脫毛機,因為那種不是太乾淨,很多細毛。拿回家用開水,在燒水的同時把配菜準備好。完事後,殺雞,一般都是兩個人操作。之前我妹也是醉了,殺雞沒殺死。。。後面到處都是血。然後用開水淋溼,快速把粗毛拔掉,開水在雞身上不要太久,不然容易老。再仔細把細毛拔乾淨。把雞切成小塊狀,或者雞丁。雞屁股那裡有個鼓鼓的去掉,聽說是致癌物。有老人的話把雞屁股留著,有些老人愛吃,我爺爺就是愛吃這個。如果沒有那就去掉,現在很多年輕人都扔了。蔥薑蒜啥的準備好,我老家有那種特殊的香粉還不錯,辣椒切成長方形。然後開始下鍋配料,油不要太多,溫度不要太高,有很多人就是蔥薑蒜下去,最後起來都糊了。所以油溫要控制好,然後開始簡單炒下,加點水,蓋鍋蓋。如果是柴火灶更好,以前我舅舅是民間大廚那種,做的特別好吃。大概十分鐘左右再攪拌下繼續燜。差不多半個小時的中火,柴火的就要自己分析。學會看火候,看什麼煙就知道鍋裡咋樣。最後把鍋蓋拿開,加上鹽巴,或者自己喜歡的口味。最好有那些農村的特殊料。再煮一會,大概五分鐘左右。自己品嚐一下口感,因人而異,自己調整。最後取汁,起鍋。如果有更高的要求就是講究:色香味型器皿。以上純屬個人愛好,謝謝。



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主料:雞肉(600克),儘量選擇剛剛從商店上買來的新鮮雞肉,以便入味。 佐料:青椒、油、幹辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。

第一步:首先把買回來的雞洗好,之後便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀,儘量要把握其大小,否則入味不均勻,口感也會不一樣,之後便把切好後的雞肉塊放入盤中,以便備用。

第二步:選擇一個大一點的湯盆,把雞肉 塊倒入湯盆中,然後加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行醃製,用筷子把雞塊均勻攪和,讓每個雞塊都能入味,其時間大約為15到20分鐘。

第三步:在這過程中,其實可以把其餘的佐料準備好。首先把青椒洗好,用小刀把青椒的芯去掉,然後把它切成細條狀,放置盤中。之後蒜瓣剝皮,蔥姜切好,以便備用。

第四步:雞肉塊醃製好後,把適量的油倒入油鍋中,加開大火燒熱油鍋,之後用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸,待炸成金黃色後,便可關火,儘量要把油瀝乾後,才可把雞肉塊放入盤中。

第五步:放置炒鍋後,加油大火預熱,然後把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒。再加入備好的薑片、花椒、蔥、幹辣椒、味精、薑片、胡椒粉等一起翻炒,炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中,和其他佐料翻炒5分鐘後,即可關火裝入盤中了。

這樣一份美味的家常炒雞就做好了,同樣是一道菜,但是如果是我們自己做的話,不僅便宜,更主要的是吃的美味和安心。不論是日常生活,還是節慶假日,人們的餐桌上總是選擇這道菜,看來大家都喜歡吃,你還不想試試嗎?(喜歡關注)


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把雞洗淨,剁成小塊,加少許糖,耗油,蔥姜醃製入味。 準備胡蘿蔔,大蒜,洋蔥,姜,大蔥,香菜,幹辣椒,鮮辣椒,八角,花椒,陳皮,小茴香。 大蔥切段,青尖椒切段,胡蘿蔔,洋蔥切片! 熱鍋下油炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸幹,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,去掉蔥段、姜塊。鍋留底油,加入薑片,紅辣椒,蒜沫,香料,。 煸出香味,加入雞塊,生抽少於,來點料酒,快速翻炒,之後加入胡蘿蔔片,青椒,洋蔥,顛勺翻炒。少許老抽上色。 最後加入少許鹽,雞精,翻炒出鍋,出鍋後加少許香菜點綴。注意最後出鍋調口放鹽。雞塊別切太大,否則不易入味;下油炸時炸得太乾就不好吃了;待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊,千萬別炸糊了;幹辣椒、花椒多少任君喜歡。





蕭駱駝


一、豉油炒雞:(首先要選走地雞)

1、把洗好的雞切塊,雞塊稍大些,放入滾水中過道水,撈起控水,備半斤黃姜切塊拍一下。

2、在鍋裡放油,待油熱放幾片姜把雞肉入鍋翻炒,待雞肉的水份蒸發,再放入姜塊,看雞肉呈焦黃色加入生抽、鮮辣粉、紅糖少許、少許水,慢慢煨制至收汁,再加少許味精、雞精拌勻即可。

二、沙姜雞

1、把雞肉洗淨切成塊狀過水備用;

2、把發好的香菇洗淨備用;

3、備好沙姜、姜塊、大蒜、蔥、洋蔥頭;

4、在鍋裡放油燒熱,先把雞肉的水份炒幹,再翻炒一會兒放入香菇、沙姜、姜蒜蔥翻炒,加蠔油、五香粉,生抽、醬油少許、料酒,加適量的高湯,大火煮沸放入砂鍋裡慢慢煨制,待湯汁濃稠加入少許味精調味即可。


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雞肉一直以來都是飯桌上的熱門菜,不管去高檔、中檔、低檔餐廳,大廚是翻著花樣做出各式各樣雞肉菜。雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。從傳統意義上說,中國婦女生孩子都要“坐月子”,產婦在坐月子期間,都會喝雞湯,即營養又有催奶的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。有一點要禁忌雞翅吃得過多會引起肥胖的。

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉吃法這麼多,但我們還要切入主題,說說炒雞的做法吧!

具體做法:1.雞腿斬成塊,加少許糖,耗油,蔥姜醃製30分鐘。

     2. 需要的原材料,大蒜,洋蔥,姜,大蔥,香菜,辣椒,鮮辣椒,大料(肉蔻、八角,花椒,陳皮,小茴香等)。

     3.大蔥、青尖椒切段,洋蔥切片。

     4.熱鍋涼油,油熱,加入薑片,紅辣椒,蒜頭和各種大料。

     5. 煸出香味,加入雞塊,翻炒二十分鐘左右,少許老抽。

     6.加入蔥段,尖辣椒段,洋蔥片,繼續翻炒三分鐘,如果沾鍋可以加少許清水。

     7.加入少許鹽,雞精,翻炒出鍋,出鍋後加少許香菜點綴,就好了。

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老羅家炒雞

1:主料:三黃雞一隻,配菜:大蔥二根:青紅椒四個:大姜:蒜子:木耳…配料:花生油:鹽:味精:雞粉:料酒:紅星二鍋頭:白糖:幹辣椒:花椒…(大料:小茴香:八角:香葉:白扣:丁香少許:草果:白之炒粉):

2三黃雞跺成塊青水洗乾淨,大蔥段,生薑片,青紅椒片,木耳等…

3鍋中放花生油一勺,白糖一勺,熬出糖色,下如三黃雞炒上色,加鹽,下如生薑片:大蔥幹椒椒,花椒,大料粉,炒香,下如,紅星二鍋頭酒料酒,炒5分鐘,加青水少許,加好雞粉在等十分鐘加如蒜子青紅椒木耳味精炒反出鍋…


老羅家美食


山東炒雞我沒做過,但雞確實是一道美食,也有好多做法,在我們東北家家喜歡用雞燉土豆,或燉酸菜或燉粉條,還有的燉山榛蘑,我比較喜歡用自家養的雞燉土豆,因為加土豆燉,吃著不太膩,土豆吃起來也特別鮮香又面乎。首先把宰殺收拾乾淨的雞,切成小塊,放入涼水中洗去血水,把土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。1鍋中放水,再放入蔥段.薑片.八角.桂皮.料酒,然後放入雞塊,涼水下鍋,水開煮至五分鐘,把雞塊撈出洗淨2油燒熱放入幾塊冰糖,生抽,老抽,冰糖化開倒入雞塊翻炒上色,再倒入料酒適量的水,放入兩粒山楂,水開小火慢燉30分鐘3把土豆塊放入鍋裡再加上適量的鹽,土豆燉熟出鍋,這樣燉的雞吃起來不膩,土豆也特別的好吃。


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三種做法分享給大家[呲牙]

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三隻小猴愛做菜


我愛吃蒙陰光棍雞!嗯,噴香啊,😄


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