米店145

大家好😁，我是一名山东的美食爱好者。

非常高兴回答这个问题。

说到吃鸡地图，新疆的大盘鸡，四川的口水鸡，重庆的烧鸡公，济南的黄焖鸡，广东的白斩鸡，江西的三杯鸡，东北的小鸡炖蘑菇…

你可以从天南说到海北，但一定不要忘了咱们山东的炒鸡。

山东炒鸡分为临沂炒鸡，章丘铁锅炒鸡，枣庄辣子鸡，济宁拐子鸡等。其中最有名的当属临沂炒鸡。下面我给大家介绍一下临沂炒鸡的做法。

下面做的是临沂花椒鸡。

1. 准备一只散养一年的小公鸡，宰杀干净剁成块。

2.起锅烧花生油，放入姜片爆锅，下葱段，八角，干辣椒，干花椒，放入鸡块大火炒制干香，没有水分，然后放入半勺自制的农家大酱（甜面酱或黄豆酱也可以），再放入半勺散装酱油，炒出香味，添入高汤或者开水，没过鸡块 ，千万不要加凉水。中火炖制二十分钟，看到鸡爪破花的时候抓紧放盐。

3.分别捞出鸡块和原汤备用。

4.另起锅，烧花生油，下入葱姜，一把鲜花椒炒出香味，然后再放入鸡块翻炒和原汤。

5.旺火收汁，放入青红辣椒，拍蒜，葱段，出香味就可以出锅。

介绍第二道 章丘铁锅炒鸡

1.准备黑爪麻鸡一只，三斤左右多块，八角2个，花椒6克，小茴香3克，白芷两片，姜片100克，葱段100克，蒜子100克，小米辣50克，螺丝椒100克。

2.起锅烧油，放入葱姜蒜八角，小茴香花椒，白芷，干辣椒炒出香味，放入鸡块，炒制干香，放入红烧酱汁适量，美极鲜适量，生抽适量，冰糖老抽调色，米醋适量，炒出香味，添入适量的热水，调入盐味鸡粉糖，十三香，胡椒粉。

3.烧十五分钟，旺火收汁，放入螺丝椒，小米辣，拍蒜翻炒出香味出锅。
再配上现烙的玉米饼子，那可拉馋了。

总结:干辣椒用温水泡一下，才不容易炒糊。一定要用花生油才能炒出地道的山东炒鸡味。

谢谢大家观看。给大家介绍完了炒鸡的做法，大家抓紧尝试一下吧。

沭水之东

这个作为湖南人最有发言权，哈哈，我是爱吃的人。我个人对吃也特别爱，虽然做的不是太好，但是尽可能的去把它做好。谈谈我个人的感受吧，首先从菜市场把鸡买回来，最好买土鸡。尽量不要用菜市场的脱毛机，因为那种不是太干净，很多细毛。拿回家用开水，在烧水的同时把配菜准备好。完事后，杀鸡，一般都是两个人操作。之前我妹也是醉了，杀鸡没杀死。。。后面到处都是血。然后用开水淋湿，快速把粗毛拔掉，开水在鸡身上不要太久，不然容易老。再仔细把细毛拔干净。把鸡切成小块状，或者鸡丁。鸡屁股那里有个鼓鼓的去掉，听说是致癌物。有老人的话把鸡屁股留着，有些老人爱吃，我爷爷就是爱吃这个。如果没有那就去掉，现在很多年轻人都扔了。葱姜蒜啥的准备好，我老家有那种特殊的香粉还不错，辣椒切成长方形。然后开始下锅配料，油不要太多，温度不要太高，有很多人就是葱姜蒜下去，最后起来都糊了。所以油温要控制好，然后开始简单炒下，加点水，盖锅盖。如果是柴火灶更好，以前我舅舅是民间大厨那种，做的特别好吃。大概十分钟左右再搅拌下继续焖。差不多半个小时的中火，柴火的就要自己分析。学会看火候，看什么烟就知道锅里咋样。最后把锅盖拿开，加上盐巴，或者自己喜欢的口味。最好有那些农村的特殊料。再煮一会，大概五分钟左右。自己品尝一下口感，因人而异，自己调整。最后取汁，起锅。如果有更高的要求就是讲究：色香味型器皿。以上纯属个人爱好，谢谢。

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第一步：首先把买回来的鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差不多一样的块状，尽量要把握其大小，否则入味不均匀，口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放入盘中，以便备用。

第二步：选择一个大一点的汤盆，把鸡肉 块倒入汤盆中，然后加入一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能入味，其时间大约为15到20分钟。

第三步：在这过程中，其实可以把其余的佐料准备好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成细条状，放置盘中。之后蒜瓣剥皮，葱姜切好，以便备用。

第四步：鸡肉块腌制好后，把适量的油倒入油锅中，加开大火烧热油锅，之后用筷子把鸡肉块连续放入油锅中炸，待炸成金黄色后，便可关火，尽量要把油沥干后，才可把鸡肉块放入盘中。

第五步：放置炒锅后，加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒。再加入备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装入盘中了。

这样一份美味的家常炒鸡就做好了，同样是一道菜，但是如果是我们自己做的话，不仅便宜，更主要的是吃的美味和安心。不论是日常生活，还是节庆假日，人们的餐桌上总是选择这道菜，看来大家都喜欢吃，你还不想试试吗？（喜欢关注）

开心就好1711948962483

把鸡洗净，剁成小块，加少许糖，耗油，葱姜腌制入味。 准备胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，八角，花椒，陈皮，小茴香。 大葱切段，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片！ 热锅下油炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，去掉葱段、姜块。锅留底油，加入姜片，红辣椒，蒜沫，香料，。 煸出香味，加入鸡块，生抽少于，来点料酒，快速翻炒，之后加入胡萝卜片，青椒，洋葱，颠勺翻炒。少许老抽上色。 最后加入少许盐，鸡精，翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。注意最后出锅调口放盐。鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒多少任君喜欢。

蕭骆驼

一、豉油炒鸡：（首先要选走地鸡）

1、把洗好的鸡切块，鸡块稍大些，放入滚水中过道水，捞起控水，备半斤黄姜切块拍一下。

2、在锅里放油，待油热放几片姜把鸡肉入锅翻炒，待鸡肉的水份蒸发，再放入姜块，看鸡肉呈焦黄色加入生抽、鲜辣粉、红糖少许、少许水，慢慢煨制至收汁，再加少许味精、鸡精拌匀即可。

二、沙姜鸡

1、把鸡肉洗净切成块状过水备用；

2、把发好的香菇洗净备用；

3、备好沙姜、姜块、大蒜、葱、洋葱头；

4、在锅里放油烧热，先把鸡肉的水份炒干，再翻炒一会儿放入香菇、沙姜、姜蒜葱翻炒，加蚝油、五香粉，生抽、酱油少许、料酒，加适量的高汤，大火煮沸放入砂锅里慢慢煨制，待汤汁浓稠加入少许味精调味即可。

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鸡肉一直以来都是饭桌上的热门菜，不管去高档、中档、低档餐厅，大厨是翻着花样做出各式各样鸡肉菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。从传统意义上说，中国妇女生孩子都要“坐月子”，产妇在坐月子期间，都会喝鸡汤，即营养又有催奶的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。有一点要禁忌鸡翅吃得过多会引起肥胖的。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉吃法这么多，但我们还要切入主题，说说炒鸡的做法吧！

具体做法：1.鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，葱姜腌制30分钟。

　　　　　2. 需要的原材料，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，辣椒，鲜辣椒，大料（肉蔻、八角，花椒，陈皮，小茴香等)。

　　　　　3.大葱、青尖椒切段，洋葱切片。

　　　　　4.热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头和各种大料。

　　　　　5. 煸出香味，加入鸡块，翻炒二十分钟左右，少许老抽。

　　　　　6.加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水。

　　　　　7.加入少许盐，鸡精，翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀，就好了。

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老罗家炒鸡

1:主料:三黄鸡一只，配菜:大葱二根:青红椒四个:大姜:蒜子:木耳…配料:花生油:盐:味精:鸡粉:料酒:红星二锅头:白糖:干辣椒:花椒…(大料:小茴香:八角:香叶:白扣:丁香少许:草果:白之炒粉):

2三黄鸡跺成块青水洗干净，大葱段，生姜片，青红椒片，木耳等…

3锅中放花生油一勺，白糖一勺，熬出糖色，下如三黄鸡炒上色，加盐，下如生姜片:大葱干椒椒，花椒，大料粉，炒香，下如，红星二锅头酒料酒，炒5分钟，加青水少许，加好鸡粉在等十分钟加如蒜子青红椒木耳味精炒反出锅…

老罗家美食

山东炒鸡我没做过，但鸡确实是一道美食，也有好多做法，在我们东北家家喜欢用鸡炖土豆，或炖酸菜或炖粉条，还有的炖山榛蘑，我比较喜欢用自家养的鸡炖土豆，因为加土豆炖，吃着不太腻，土豆吃起来也特别鲜香又面乎。首先把宰杀收拾干净的鸡，切成小块，放入凉水中洗去血水，把土豆去皮洗净，切成滚刀块。1锅中放水，再放入葱段.姜片.八角.桂皮.料酒，然后放入鸡块，凉水下锅，水开煮至五分钟，把鸡块捞出洗净2油烧热放入几块冰糖，生抽，老抽，冰糖化开倒入鸡块翻炒上色，再倒入料酒适量的水，放入两粒山楂，水开小火慢炖30分钟3把土豆块放入锅里再加上适量的盐，土豆炖熟出锅，这样炖的鸡吃起来不腻，土豆也特别的好吃。

超越美食

三种做法分享给大家[呲牙]

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三只小猴爱做菜

我爱吃蒙阴光棍鸡！嗯，喷香啊，😄

關鍵字: 料酒 少许 翻炒