又是一年立春時
東風解凍，迎春花開
【蔬美美立春物語】：食物是最好的醫藥，進藥房前先進廚房。在四季輪轉伊始，蔬美美愛心獻上廣東省中醫院副院長楊志敏教授在她主編的《每日一膳》科普叢書中的自序，解讀中國傳統食養智慧和健康的關係。《每日一膳》在2018年入選科技部50部全國優秀科普作品。
我出生於廣東南海的一箇中醫世家，家父是“保愈堂”的第八代傳人。雖然父親診務繁忙且時常外出應診，但對於自幼體弱的我，他總想盡各種辦法，在物質資源有限的年代，根據季節的轉換為我製作各種五味調和、粗細相配的膳食。其既有療效又能免去吃藥之苦，讓我收穫了健康。
在我看來，膳食是富含情感和力量的。這種力量源於萬物在春夏秋冬、四時更迭的過程中所獲得的偏性。同樣，人體的生命活動離不開春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，而疾病的發生也受四時變化的影響。
如肝病好發於春天，脾胃病好發於長夏，心腦血管病好發於秋冬季節，通過膳食的偏性糾正人體疾病下的偏性，使人體恢復和態，正是中醫食養智慧的體現。
世界衛生組織提出，慢性疾病形成的原因，60%來自於不良的生活方式，因此健康需要在日常起居飲食中進行維護。
如唐代孫思邈指出：“夫為醫者，必須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”追溯到西周朝代，宮廷設有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，而食醫正式掌管帝王的飲食健康，以膳食調養防病治病。
“民以食為天”，不管是宮廷還是民間流傳著大量的藥膳食譜。春回南時夏暑溼，秋風乾燥冬不適。
人們總能根據四時氣候的特點，挑選不同的食材，嫻熟運用各種烹飪技巧，烹飪出湯、菜、粥、飯、茶或酒等各式膳食，守護一家老幼的健康。特別在嶺南地區，藥材和食材相結合，形成了獨特的藥膳文化。
藥膳的配搭講究因地、因時、因人，講究食材寒熱溫涼，講究體質的寒熱虛實。通過“以偏救偏，虛則補之，實則瀉之，熱者寒之，寒者溫之”的法則，以四氣五味調和人與自然，使人體肺腑功能保持協調，維持和諧的健康狀態。
我們從“藥食同源”的思想出發，運用各種烹飪技法，讓藥物的功效與食物的美味結為一體。保證藥膳在具有美食的色、香、味、形的同時，還能發揮養生保健的作用，從而形成一種食養的生活方式。
由我帶領的“每日一膳”團隊傾力打造食譜配方，許多朋友們依單採購而從中獲益，這不啻為對我們團隊莫大的鼓勵，也是我們一直堅持下來的動力，在編寫的過程中，各種時令食材常常讓我想起兒時家鄉的味道。
為了能使菜式豐富多樣，每到一個地方，我都留意當地的飲食特點；有機會嚐到新菜，就地研究大廚們的配搭；每到季節轉換，則到市場轉轉，看看有什麼當令的食材，尋找新靈感；在研讀中醫方書或古代養生飲食專著時，也試著結合現代人生活特點，把其轉變成可烹調成膳的配方。
食養食譜最大的特點是針對不同的季節、不同的人群、不同的體質與身體狀態，推薦不同的膳食。
除開注重膳食的營養均衡和健康外，在烹調上，注重方法簡單易做；在食材選擇上，注重時令性，突出嶺南人所追求的保持食材鮮、香、淡、軟的特點；在藥材與食材的搭配上，注重功效和口感相兼，避免將“煲湯”變成“煲藥”，讓一家老少均可接受。
健康與養生，源於膳食，卻又不止是膳食。膳食的“太過”和“不及”都有害於身體與自然。
恩施、國醫大師顏公德馨強調“衡”，得以享壽九十有八。國醫大師鄧鐵濤教授年逾百歲，行動自如、思維敏捷、皮膚光潔，其養生的秘訣乃是“養生先養心，養心必養德”。
膳者，善也，正所謂仁者壽。僅以此感恩為我們提供食材的大自然母親。
太和萬物文化傳媒出品的美食生活類短視頻《素養時光》以中醫藥學的食養文化為體系，以家庭日常烹飪為場景，按二十四節氣展現養生菜譜，傳遞蔬食飲食中的知識與文化。廣東省中醫院食養專家楊志敏教授，帶領“每日一膳”團隊傾力提供食譜配方，根據節氣依次為大家送上菜品。
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