劉員外76008639
濰坊辣子全雞2009年被評為中國十大名菜，也是濰坊研究的一道菜，特點是料味濃郁、香辣軟嫩，主要體現甜麵醬特有的香味。
主料：雞一隻（一般用小公雞、麻雞或笨公雞）。
輔料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（濰坊辣子全雞料味濃郁）、花椒20粒、幹辣椒一把、薑片10片、蔥花、甜麵醬50克，大青辣椒一個用手撕碎，香菜段。
做法1.雞切塊，涼水下鍋焯水，水開一分鐘撈出，用溫水清洗乾淨備用。
2.熱鍋燒油，加八角、花椒、幹辣椒、薑片、大蔥花，炒香，加入甜麵醬，翻炒均勻後加入雞塊，翻炒一分鐘後加入清水，水過雞塊。
3.把雞塊倒入高壓鍋中煮8分鐘，主要讓雞塊充分吸收甜麵醬味道。
4.出鍋後把雞和湯再次倒入炒鍋中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加熱，倒入湯碗中。
媳婦御用廚師小睿
步驟 1
把處理好小公雞斬塊，放開水中緊緊，去異味，去血水，然後放冷水中浸泡去浮沫，待用。
步驟 2
熱鍋中放花生油，油熱依次放入薑片、蔥段、蒜片 ，出香味後，放入甜麵醬一炒勺，再加兩炒勺水調勻，加雞塊快速翻炒幾分鐘，加乾紅 辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒等輔料繼續翻炒幾分鐘，加水漫過雞塊，大火燒開，轉中小火慢燉四十分鐘。
步驟 3
新鮮的青、紅辣椒數只洗淨撕成片，放到備好的空盆中。
步驟 4
燉好的雞塊加鹽、味精、白糖調好味，倒入準備好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
秦你開心
步驟
1.雞肉過熱水（把剁好的雞肉放入鍋中過一遍熱水）
2.過油（把燙過的雞肉過油炸，炸成金黃色）
3.熬料（用大蔥、大姜、八角、花椒、黃醬、煸火好以後添加水煮即可）
4.燉雞料（在鍋中加入一包上好的燉雞料）
5.雞肉入鍋（把所有的材料都熬製好燉雞料以後放入雞肉塊）
6.上色（添加一些醬油或老抽）
