行家吃貨說，好糖蒜，一定要脆。哈。想想看，生蒜多麼生猛，配著呼和浩特的酸菜排骨燴菜，猝不及防地一口咬下去，擠眉弄眼，生無可戀。糖蒜就溫和多了，酸酸的，甜甜的，稜角特少。它的功能，相當於日式豚骨拉麵裡的紅姜，提味是最主要的。生蒜的味道是多麼凜然，它的美也是凜然的，同在蒜氏一族，生蒜是陽春白雪，讓人敬畏不已，輕易不敢嘗試，糖蒜則是等不了大雅之堂的靡靡之音，它的美是可親的，好看二字刮不起來狂風暴雨，“毛毛雨”足矣。貝多芬告訴我們，最美的東西從來不是電閃雷鳴，最美的東西，是最輕、最溫柔的。
大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。
小滿前後，是新蒜上市的日子。新鮮的蒜頭們暈染著紫色花紋的衣服沾滿潮溼的泥巴，不似老蒜白衣勝雪，有種不問人間煙火的卓絕。去菜市場買上一籃子，不要以為一籃子多哦，吃起來你就知道一點不多。剝掉外皮，洗乾淨放清水裡泡泡，瀝乾水分之後放入臉盆裡，我們那時候洗臉用的是搪瓷臉盆，加糖和鹽，然後使勁地簸臉盆，簸得蒜頭們在臉盆裡亂成一團，搪瓷臉盆被蒜頭們衝擊得砰砰響，等閒一點的瓷罈子瓦罐子還真架不住蒜頭們毛頭小夥子一樣的愣頭愣腦。簸好了，這個好是有經驗指數和技術含量的。放到罈子裡，加白糖香醋，要酸點醋多加要甜點糖多加，最後密封放在陰涼處，讓它自行涅槃。
小編家的糖蒜是放在玻璃罐子裡儲存的，說到玻璃罐子，就有趣了。那是讓孩子們好奇不已的神奇東西，裝醃豇豆用，裝蘿蔔乾用，裝豆瓣醬用，裝糖蒜，也用。玻璃是透明的，一顆顆糖蒜嫩嫩的，照照鏡子，美美的。他們在罐子裡相互依偎，擁擠在一起，熱鬧著呢。玻璃罐還是那個玻璃罐，蒜妹妹在糖醋先生的包裹中，她的美多了些褶皺，成了一個飽經滄桑的美人。一粒美人解決一碗白稀飯。
《當你老了》那首歌裡唱道：“當你老了，頭髮白了，爐火旁打盹，睡思昏沉，你是我的愛人，永遠美麗又溫柔……”蒜美人總是輕聲細語地訴說想念，請珍惜她的芳華，無情風雨莫要吹打。讓她兀自美著吧。
你問我，糖蒜心裡可有苦？怎麼能沒有呢？只是她的苦從不表露，她總是笑眯眯地，那些苦苦的心事都融化在糖裡褪去，只剩下一點酸，被醋一併奪取，慢慢浸沒成微醺的陀紅，是白糖也好，紅糖也罷，反正跟辣椒不沾邊。一口下去，酸酸甜甜有點鹹，不禁感嘆，糖蒜是個百變的美人麼？
或許不僅糖蒜的味道百變，小編的味蕾也變了。寫美食久了，嘴叼了，從前經常吃的東西，現在想得多了，前怕狼後怕虎，買回食材，泡了又泡，聞了又聞。而立之年當真惜命，為爸媽，也為寶貝兒子。小時候吃過的東西少，對什麼吃的都好奇，吃什麼都好吃，現在吃得東西多了，反而吃什麼都不對了，也不知究竟是小編的味蕾變了，還是世道人心變了。大冬天的，處女座強迫症犯起來，一定要自己去菜場買蒜和調料來做糖蒜，親手締造的食物總是放心一些。
畢竟，親手締造一顆糖蒜的樂趣，是無論做別的什麼事情也代替不了的。只是吃了糖蒜後，漱口以前可千萬別和愛人接吻——那味實在太大了，會大煞風景的！
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