酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
酿豆腐是一道很有地域特色的菜肴，据说是起源于饺子。因为躲避战乱而南迁的中原移民，客家人，因为思念家乡的食物却又苦于没有面粉制作，只能用南方常见的豆腐做起了"山寨版"的饺子。
每逢大小节日，客家人都会做上那么一碗酿豆腐来一解乡愁。
酿豆腐的制作过程十分有趣，其工艺主要在一个"酿"字上。"酿"是一个客家话动词，表示"植入馅料"的意思，"酿豆腐"即"有肉馅的豆腐"之意。
江西省井冈山市大仓村，村民们就十分喜欢这道美食。当地人做这道菜，是从大豆开始的。从滚烫的豆浆到水润鲜嫩的豆腐需要经过一个昼夜的时间。方方正正的豆腐被斜着切成两半，中间掏空塞入切成肉糜的猪肉。
随后豆腐块在油锅中煎至两面金黄酥脆，最后浇上芡汁，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在以前条件不好的时候，豆腐里塞的都是糯米粉捏成的小团，现在则是以猪肉居多，味道鲜香美味，十分诱人。
这道菜用料简单，十分适合作为一道家常菜，想学如何制作就往下看，详细的图文介绍帮你轻松学会。
【食材】
豆腐、猪肉、小葱、盐、酱油。
【豆腐做法】
1. 豆浆煮开。
2. 加入石灰后搅拌均匀，豆浆微微凝固后，倒入豆腐箱中。
3. 盖上纱布，静置一夜。
4. 豆腐凝固后，用刀划成合适大小即可。
【酿豆腐做法】
1. 猪肉洗净后切末备用。
猪肉要清洗干净并不容易，因为肉的褶皱之中可能藏着不易清洗干净的血沫。如果想要清洗干净，建议可以使用淘米水，既干净又卫生。
2. 小葱切末，与猪肉混合，加入适量食盐、酱油，搅拌均匀。
肉末不用切太细，大约有米粒大小即可。这种形态下肉末口感最佳，最适合制作酿豆腐。
3. 豆腐斜切改刀，切成三角形。
一般豆腐都是呈正方体的形状，所以只需将刀沿着豆腐正方形那一面的两个角切就可以了。
4. 用小勺子在豆腐改刀处挖一个小洞，将准备好的肉末塞入洞中，并用勺子抹平。
挖洞是要注意不要太大，否则豆腐容易破碎，里面的肉会掉出来。当然，洞太小的话肉就放的少了，这菜的口感也会变得差些，多做几次就能把握到用量了。
5. 起锅烧油，油温六成转小火，将豆腐逐个下锅油煎。
逐个下锅的好处是豆腐不会在煎炸过程中黏连破碎，能最大程度的保证豆腐的品相不被破坏。
6. 豆腐煎制表面金黄时，即可盛出备用。
煎豆腐时要注意小心翻面，防止豆腐破碎。豆腐塞肉的一面也一定也要煎，这起到一个固定的作用，保证了在之后的烹饪过程中肉末不会掉出来。
7. 淀粉加入少量清水勾芡，生姜切丝、小米椒切末备用。
勾芡，是酿豆腐这道菜的重要步骤，这个步骤决定了这道菜汤汁的鲜香程度。勾过芡的菜营养物质能得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
8. 起锅烧油，加入一勺盐、生姜、小米椒下锅爆香，加入适量清水。
水量不用太多，保证水位到达豆腐的一半即可。水量过多会导致之后的芡汁过稀，影响口感。
9. 豆腐下锅炖煮，水烧开后，倒入芡汁焖煮大约2到3分钟，即可出锅。
勾芡要掌握好时间，在菜肴九成熟时就可以果断出手。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
10. 盛出后，撒上少许葱花，即可享用美食。
葱是属于挥发性香料，在加热之后味道很快散尽，所以一般菜肴都会在菜品即将出锅、出锅后，才加入葱花，保证香味四溢。
酿豆腐是一道简单又复杂的美食。简单是指这道菜的食材，只用几块清水豆腐、几两瘦肉就够了。这两种食材一般人来做的话，也就是一碗规规矩矩的肉末豆腐而已。
说它复杂，是指的这道菜做法别致，让普通食材散发出了不一样的光彩。在豆腐上挖出小洞，肉末实之，可谓是匠心独具。想来美食之道，总是少不了要去细细琢磨，从家常到佳肴，也并不难。
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