春天是万物生长的季节，许多生物在经过一冬的蛰伏之后，开始了它新一轮的成长。尤其是许多植物，在这个慢慢变暖的时光里开始了它的萌芽生长。而这也给我们带来了许多鲜嫩的食材，比如笋、白蒿，以及我们都不能忽略的春天第一鲜——春韭。
春韭就是春天的韭菜，它有着特殊的香味，仿佛是一种开胃果似的，让人闻到就口舌生津，馋虫冒泡，恨不得多吃上几份。而且春天的韭菜不像其他季节那么辛辣，会更加的细嫩鲜香，用它来做成煎饼实在是最美味不过了。
很多人都喜欢用韭菜和鸡蛋一起炒一炒，做成韭菜盒子等等。这些步骤有点复杂，尤其是做早餐，怕是得起得很早才行。反而像用韭菜来做成煎饼更简单一些，不用费劲地揉面发面，手不碰面就能做好。不过你可别以为就是简单把韭菜切一下放到面糊里去煎，那样韭菜的香味可出不来。做的时候一定要记得多加这1步，韭菜味才会更香，天天吃都不会腻。
韭菜鸡蛋煎饼所需要的材料有：韭菜 1把，鸡蛋 1个，面粉 2勺，水 适量，盐 适量，植物油 适量；
韭菜鸡蛋煎饼的详细制作步骤：
1、 首先把买来的韭菜择一下坏叶以及脏掉的根部，然后在水中清洗一下，再切成小段备用；
2、 把炒锅放到火上烧热，里面放入适量的植物油，油热以后转成小火，然后把切好的韭菜段放入锅中小火煎出香味，然后盛出来放凉备用；
3、 找一个盆，里面放入2勺面粉，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，再往里面加适量的水，用筷子搅拌成一个稀稀的面糊，最后把刚才处理好的韭菜段放入面糊里搅拌均匀；
4、 电饼铛预热一下，刷上一层植物油，然后用勺子盛一勺面糊浇到电饼铛里，并且用勺背轻轻地将面糊摊开，当一面煎定型以后再翻面煎，一直煎到两面稍有些焦黄就可以盛出来享用了。
韭菜鸡蛋煎饼的制作总结：
1、 韭菜在做煎饼的时候，如果切好之后直接就放到面糊里，这样在煎的时候香味散发不出来，有的煎的时间短的话，还有可能导致韭菜没有煎熟，那么在吃的时候既影响口感，又不容易消化。所以为了避免这个问题，我们可以把切好的韭菜提前煎一下，不用煎得全熟，只要使其散出韭菜的香味就可以了。另外刚煎好的韭菜不要马上就放到面糊里，因为温度太高，要放到一旁凉一凉；
2、 很多人以为煎饼要想摊得软，就得多放鸡蛋，其实不然，不管你放了多少个鸡蛋 ，如果面糊太浓稠的话，煎出来的煎饼肯定会硬。所以鸡蛋多少不是最重要的，而是面糊要调得稀，用勺子舀起来面糊能很轻易地流下去，而且落到面糊里没有痕迹，这样煎出来的煎饼肯定软；
3、 摊煎饼的时候教大家一个小技巧，用勺子舀了面糊，从电饼铛上面浇下去，然后用勺子背轻轻地推动面糊，这样可以使面糊摊得又均匀又薄。
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