葡萄酒发酵如何形成酒精
葡萄酒中的酒精是如何形成的呢？前一期讲过葡萄的糖分是转化酒精的重要成分，同时葡萄酒发酵成酒精也是酿酒过程中最重要的转变。
形成以下的形式:葡萄中的糖份+酵母菌=酒精
葡萄本身就含有自然酵母菌,酵母菌必须处在10℃以下环境下才能正常运作,温度太低酵母活动变慢甚至停止,温度过高会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高,所以温度控制非常的重要。
葡萄的含糖大约17克可发酵成1%的酒精,所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒,葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)转化成酒精为止,至于甜酒或半甜的酿造则是在发酵时中途会加入二氧化硫或酒精杀死酵母停止发酵,以保留部份糖份在酒中。
强化型葡萄酒（雪莉酒、波特酒）也是运用此方式发酵半途加入酒精,停止发酵以保留酒中的糖份。
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