慈君日記
朋友給我送了很多豇豆角，請大家幫忙告訴一下酸豆角怎麼醃？
上個月我也遇到了與題主一樣的事情，農村明友送給了我一大袋豇豆角，一時根本吃不完，除留了少部分鮮食外，我把其它的分為二份，一份做成豆角幹，另一分醃成酸豆角，我覺得這樣很好，幹豆角保存時間最長，一般放一年不會壞。酸豆角醃得好，保存3個月是沒有問題的，幹豆角和酸豆角二者交替著吃，更能滿足口味的多樣性。
關於幹豇豆角的做法，我在8月25日的《豆角怎樣做好吃？》的回答中有詳細的介紹，如果大家感興趣不妨看一下，今天根據題主的意願主要介紹酸豆角的醃製方法。酸豇豆角醃製方法雖然很簡單，但稍不注意就容易使豆角在醃製過程中起白生花，不但醃出來香味，而且最後使豇豆角敗壞只得白白丟棄。若按照我下面介紹的方法醃製，醃出來的酸豇豆角不僅酸脆爽口，香氣濃郁，而且存放幾個月就不會壞。
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【食材】新鮮嫩豇豆角1000克
【配料】食鹽5克，桂皮1塊，八角3個，花椒少許，香葉5片，大蒜瓣5棵，高度白酒100克，白醋2勺
【製作步驟】
⑴ 晾曬豇豆角。選用無蟲眼鮮嫩的豇豆角，摘除兩端的蒂子，清洗乾淨，放入有篩眼透氣的竹製簸箕中晾曬，曬至豇豆角表面無水分並微軟；
⑵ 製作酸水。蒜瓣剝皮，鐵鍋放入清水，開火，將八角、桂皮、花椒、香葉香料洗乾淨放入清水中，隨後加入白酒、白醋、食鹽調料，待煮沸5分鐘後關火冷卻待用；
⑶ 裝瓶。準備無油無水的乾淨瓶子，將晾曬完成的豇豆角，稍稍摺疊成圓角，它塞進瓶裡，一層豇豆角放2顆蒜瓣；
⑷ 密封。將冷卻好的酸水灌入瓶中，水中的煮熟的花椒、桂皮和香葉可以不倒入瓶中，用筷子將露出水面的豇豆角壓下去，使之全部沒入水中，蓋好蓋子密封好，剩下來的事全部交給時間處理；
⑸ 發酵。大約3天后瓶中的豇豆角開始發酵，漸漸變成淡黃色，1周後顏色變成金黃色，證明酸豇豆已基本醃製成熟，可以食用了，但為了安全起見，建議醃製20天后再吃，因為從此時起亞硝酸鹽含量低，另外豇豆醃出來也更香，風味尤佳。
——【酸豇豆角醃製之小技巧Tips】——
① 儘量選擇無鼓豆、圓渾的嫩豇豆角醃製，這樣醃出來的才會肉質飽滿且脆爽。若豇豆角整體無一個小蟲眼，就應該引起注意，考慮是否施了農藥，因為豇豆是極其容易生蟲的蔬菜，建議清洗前用清水浸泡1小時。
② 若喜歡食用帶點甜味的，在酸水製備中可加入適量的冰糖，若喜歡豇豆角帶些辣味，在瓶中可加入青辣椒一起醃製，或者加入現成的小米酸辣椒和少量的酸水，如果加入青辣椒須保持青辣椒表面無生水。
③ 在醃製豇豆角中必須保證全程無生水進入，豇豆角在入壇前，表面水分一定要瀝乾，夾豇豆角的筷子最好專筷專用，用沸水消毒。醃製容器一定要密封好，最好加幾層保鮮袋套住瓶口，防止漏氣，如用玻璃壇或陶瓷壇醃製豇豆，壇沿須注入清水，並及時添加，若有髒物需清理乾淨，重新換水。
④ 每當夾出部分醃好的酸豇豆角時，還須添加1勺食鹽，因為每次提取酸豇豆角，瓶內的鹽分便會減少，鹽分少了抑菌殺菌能力就減弱，另外，滴入幾滴高度白酒防止雜菌滋生。
⑤ 豇豆角在容器裡不能浮出水面，因為暴露在空氣中的豇豆角，直接與空氣接觸，完成充當了雜菌傳播的媒介，不出幾天水面就會有雜菌侵入，有白膜出現，而且這種情況的中招率幾乎為100%，所以一旦發現有豇豆角露出水面，必須想辦法將露出的豇豆角沉入水中。
好了，關於酸豇豆角醃製方法的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享。
筱雅美食
分享一下我做的酸豆角方法，超級簡單
1.長豆角洗乾淨備用，不用特意讓他晾乾水分
2.準備醃製豆角的容器，儘量能有蓋子密封的，最最重要的就是不要有油，不要有油，不要有油，重要事說三遍。
3.洗淨的豆角放入容器內，然後另拿一個無油的盆成兩碗米，加清水搓洗，將洗米的水倒入放豆角的容器內，洗米水不夠的話，將大米在清洗，直到洗米水能沒過豆角。洗好的米就蒸米飯，當天吃米飯哦。
4.往容器裡放適量的鹽和糖，比例1：1就可以,然後在放一瓶蓋的白酒。蓋蓋密封保存，7天左右就可以開吃了。
下面就是我用這種方法醃製的酸豆角，也可以看我發的視頻酸豆角那期，也是用這種方法醃製的
哼哈霸波奔
食材:豆角一把 尖辣椒適量 蒜適量 鹽
做法:1 把豆角洗乾淨。放入面盆上曬乾水分。儘量攤薄一些，放在有風的地方或者太陽下曬乾。
2 點辣椒，大蒜洗乾淨也放在有風或太陽下曬乾。
3: 曬乾的豆角切成大約1cm厚的小丁，放入大一點的盆裡。撒上一勺食用鹽。用筷子攪拌均勻後醃製十分鐘。
4: 將辣椒曬乾後切成小段兒。蒜切成片放入碗裡備用。
5: 豆角醃製好了，把切好的青椒蒜到時候豆角里。用筷子攪拌均勻。
6: 找一個乾淨的瓶子。把攪拌好的酸豆角裝入瓶子裡。再把蓋子蓋上，放兩天豆角就變酸了，多放幾天會入味更好吃。
7: 做好的豆角放入肉沫，蔥薑蒜，辣椒生抽，糖油炒著吃。味道很不錯。
桐桐樂開懷美食
我家醃菜的方法很簡單，開水晾涼，多加入鹽，薑片蒜頭，花椒，新鮮辣椒，豆角洗淨晾乾水後防入罈子中，如果有合適大小的石頭壓著豆角最好，沒有的話，放些小蘿蔔也可以，最後淋些酒，然後封罈子口，半個月左右，豆角變成黃色就可以吃了，一般21天左右亞硝酸鹽比較少，但根據我的經驗，豆角半個月左右口感最好，醃的時間太長反而不太好。個人建議，還是把豆角洗淨焯水，然後曬成幹豆角，然後燒肉最好吃，你可以試一下
