“不是每一道川菜都要加郫县豆瓣，但加了郫县豆瓣的，一定是川菜”。
一个川菜厨子说起过郫县豆瓣在川菜中的地位。
作为一种复合了多种味道的调料，郫县豆瓣之于川菜，就像毛肚之于四川火锅，可乐之于肥宅，如果没有前者，后者总感觉少了些什么。
四川人讲究无辣不欢，但凡吃川菜，总归有辣椒才有味道。
但在吃辣这一点上，他们输给了江西人，湖南人也竖起了中指。
所以如果要给川菜找一种底色，这种底色不是辣椒，而是郫县豆瓣。
曾经有一个外地厨子跨越千里，来到成都寻找川菜的精髓。
他做菜时，配方比例做法都对，但就是少了点味道。
后来他才发现，原来他误以为郫县豆瓣就是普通的豆瓣酱，随便找了一种豆瓣酱就用了。
殊不知孙悟空没了金箍棒就不完美，少了郫县豆瓣，川菜也失去了它的武器。
川菜的代表回锅肉让人回味有余，麻婆豆腐的麻香让人沉溺，这都少不了最后那一勺豆瓣酱。
好比你考试时知道至少及格了，心里托了个底。
“如果没有郫县豆瓣，川菜会失去一半的滋味”。
一个在厨房混迹多年的四川人，都知道郫县豆瓣的重要性。
你妈也许今天炒的回锅肉肥了点，明天的麻婆豆腐少放了点盐，但她绝对不会忘记放郫县豆瓣，甚至每次放得还恰到好处。
四川火锅也靠郫县豆瓣来调味润色，当有人问出“火锅可以不用郫县豆瓣吗”的问题时，底下的反驳充满了哲理。
“不行，那样你的问题就没有意义了！”
在外地的日子总是让人想念家乡的味道，尽管外地也有号称正宗的川菜馆子，但当你发现厨师的调料清单中并没有郫县豆瓣时，你就知道你上当了。
那种味道刻在了你的骨子里。
如果说老干妈曾是你离家在外的唯一下饭菜，那郫县豆瓣就是号召你自己做饭、丰衣足食的敲门砖。
不需要花一顿饭的钱，你就能买到一瓶复合了盐、辣椒甚至酱油味精等味道的郫县豆瓣。
郫县豆瓣本身就含有多种味道
如果你正在为你在厨房诞生的第一道菜不知道放什么调料而手忙脚乱，那放一勺郫县豆瓣就够了。
毕竟美味的诞生，很多都出自偶然，郫县豆瓣也是如此。
300多年前有人在来四川的路上，舍不得丢弃发了霉的胡豆，干脆加点辣椒来盖住味道。
“当你被辣到一定程度，你就不知道你吃的是臭的。”
却没想到经过自然发酵，反倒成了美味，郫县豆瓣酱的雏形，也就有了。
当然这只是传说之一，总之就是有人把这种豆瓣酱带到了原来的郫县，从此和川菜互相缠绵。
现如今每年郫县豆瓣产值过百亿，并且年年递增。
不过，虽然郫县豆瓣便宜，且在四川遍地都是，但川菜老饕都知道，好的豆瓣酱没那么容易造。
郫县的气候和水是基础，而34道工序，日复一日的“翻晒露”，却是酿造的艺术。
“炒回锅肉要陈年的郫县豆瓣。”
对于郫县豆瓣味道的评价，标准说法是“色泽油润，回味香甜，川菜之魂。”
而在郫县数不清有多少家酿豆瓣酱的品牌中，过来人一眼就能分辨其中的好坏。
哪家出名，哪家更受欢迎，是他们经历厨房淬炼共同得出的结论。
郫县豆瓣就是这样，在几百年历史里，出现在川人的味蕾里，以至于形成了川味的一部分。
忘不了也丢不掉。
当然，现在不止在四川，在全国，甚至在全世界，只要你愿意，不用花太多力气，你就能买到郫县豆瓣。
前提是你得稍微分辨一下品牌。
于是乎，老干妈和郫县豆瓣，从根本上成为了中国饮食界之光，是西南地区给全国美食带来的一份礼物。
“只要有了老干妈，这顿饭就不会差。”
“只要有了郫县豆瓣，这道菜就不会差。”
实际上，有关做菜到底是否需要郫县豆瓣，一直有讨论。
甚至还有人当初产生过美丽的误会。
豆瓣APP和郫县豆瓣在这个问题上有了重合
但你只要加上一勺，绝不会否定这种味道。如果你想探秘川菜，郫县豆瓣是不可缺少的一部分。
如果你喜欢吃川菜，那就一定喜欢郫县豆瓣。
而四川人对郫县豆瓣的喜爱，已经到了偏执的程度。
不要问郫县豆瓣可以烧什么菜，在四川人眼里，它什么菜都可以，至少绝大部分川菜，都可以烧。
不过，还有一种说法是，这种喜爱因为郫县豆瓣是四川的特供，对于家乡的特产和特色，就像提起火锅和大熊猫，川人总会多一种骄傲。
所以他们不会在做菜时忘记这种调料，同时为自己做出的美味竖起大拇指，那也是给郫县豆瓣的一种认同。
但我们不能否认，郫县豆瓣能安稳的立于千家万户的厨房之中，成为千万人的味蕾调和剂。
自然有它厉害的地方。
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