大家好，我是媚娘，每天会用最普通的食材，最平常的佐料，最简单的制作，给家人做原汁原味的家常饭菜，欢迎关注！
圆白菜也叫包菜，手撕包菜是去餐馆吃饭经常会点的一道菜，很多人都觉得餐馆里厨师做的手撕包菜入味，香辣下饭，而在家自己做常常是寡淡无味，有的甚至还有苦味、涩味。同样是包菜，为什么会有这么大的差别，下面我来罗列下主要的原因。
手撕包菜要做得好吃，选择包菜的部位很重要。包菜是一张张叶子紧紧得包着，越靠外面的叶片沐浴的阳光雨露越多，纤维越粗壮，叶片越厚实，有着十字花科蔬菜特有的草味和淡淡的苦味，涩味也比较重，不适合做沙拉吃或是煮着吃，而适合用油炒着吃。用手抓住包菜外侧叶子的叶根部掰下包菜的叶子，从外往里依次掰下5-6片叶子，就是最适合用来做手撕包菜的部分。
手撕包菜做得入味，这个“撕”的动作很关键，只有“撕”的手法对了，符合包菜的纤维特性，包菜炒制时才容易入味，简单翻炒几下，就绵软入味，连汤汁都要拌饭吃了。包菜为什么要用手撕而不用刀切？那是因为用刀切将包菜叶的叶脉切断，会产生涩味。而手撕是先顺着包菜叶子的叶脉之间撕开，然后再横着撕断叶脉 ，不会产生涩味，菜叶的口感温和，手撕的菜叶截面更大，调料能更快的渗透，容易入味。
手撕包菜
- 食材：
包菜菜叶5张，山茶油5ml，蒜3瓣，剁椒酱20g，蒸鱼豉油2汤匙
- 做法：
1、掰下包菜的外面5张菜叶，洗净，用手顺着包菜叶的叶脉将菜叶撕小片，比较硬的叶茎撕成小块，分开放置
2、热锅加油，放入蒜粒煸出香味
3、再放入剁椒酱，小火煸炒出红油
4、再下入比较硬的叶茎翻炒半分钟，每块叶茎都沾上油
5、最后放入菜叶，一次不要炒太多，便于每片菜叶都能沾到油脂，可防止叶片出水
6、加入蒸鱼豉油，大火翻炒，确保食材均匀受热，菜叶变软，菜叶的草味消失就可出锅。翻炒次数不宜过多，翻拌力度不宜过大，否则包菜容易出水，影响口感
- 要点总结
手撕包菜做得好吃的重点：选取包菜最外面的5--6张菜叶。用手撕一定要顺着包菜菜叶的叶脉方向撕。比较硬的叶茎先下锅炒，再下菜叶部分。防止菜叶出水，一次不要炒太多，翻炒次数不宜过多，翻拌的力度不宜过大。
剁椒酱，蒸鱼豉油都有咸度，不需要另再加盐，口味重的可以适当加少许盐。
没有剁椒酱的话，可以用干辣椒，和蒜粒一起煸出香味，再下入包菜。
不吃辣的就不用剁椒酱，加适量的盐调咸味即可
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加关注哦！谢谢！
每一篇图文都是我的原创作品，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！
閱讀更多 媚娘小廚 的文章
