上海青、菠菜、茼蒿、西蘭花、芹菜……

這些菜裡，有沒有你愛吃的？

如果沒有，那很遺憾，

你錯過了一類營養豐富的綠色蔬菜~

常吃綠色蔬菜好處多

綠色蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂等營養素，是礦物質和維生素的完美來源，經常攝入綠色蔬菜，能夠：

• 保護視力：含有的類胡蘿蔔素，可以轉化為維生素A，有利於眼睛健康。
• 預防便秘：富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防和緩解便秘。
• 預防骨質疏鬆：綠色菜中充足的鉀、鎂元素供應，能減少鈣的流失。
• 有利於控制體重：綠色菜的熱量不高，對於要減肥的人群，是很好的食材選擇。
• 降低慢病風險：有研究顯示，經常吃蔬菜（包括綠色菜）能降低糖尿病、高血壓等慢性病的風險。
  
  

可以說，多吃綠色蔬菜是有利於身體健康的，

小薇特別推薦這4種

【西蘭花：蔬菜皇冠】

作為一種熱量低、飽腹感強、營養均衡的蔬菜，西蘭花深受健身人群的喜愛。

不僅富含各種維生素、礦物質，西蘭花最突出的是還含有植物性蛋白，是少有的高蛋白蔬菜。

另外，西蘭花也算是不錯的補鈣蔬菜，一方面是鈣含量位列蔬菜中上游，另一方面含有豐富的維生素C、鉀能促進鈣質的吸收。

但值得注意的是：

多吃西蘭花不一定能抗癌！因為：

• 相關研究只是細胞實驗和動物實驗，還沒有人群臨床試驗證實；
• 即便真的有效，換算成實驗的劑量，我們每天得吃6斤西蘭花才可以；
• 而且，經過烹飪後，西蘭花的抗癌物質會失去活性。

所以，愛吃西蘭花你可以多吃點，只是別指望能抗癌了！

【茼蒿（tónghāo）：火鍋主打】

作為冬日火鍋的傳統配菜，茼蒿以其具有的獨特清香備受吃貨的喜愛~

茼蒿中含有多種氨基酸、蛋白質和鉀、鈉等礦物質，常吃可調節新陳代謝，幫助人體通便。

而茼蒿之所以有種獨特的氣味，是因為其含有一種揮發性精油和膽鹼等物質，這些物質讓茼蒿有止喘止咳的作用哦~

但值得注意的是：

• 由於茼蒿莖葉較脆弱，所以清洗時不要用手來回搓洗。
• 茼蒿含鈉量較多，烹飪時要少放點鹽。

【菠菜：記得要焯水】

菠菜一年四季都有，不過經霜經雪之後，菜葉會發甜，莖根的口感也更好，冬天最適宜~

菠菜裡大部分營養素的含量，如蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維C、葉酸、鈣、鎂

並且，多吃菠菜可有效降低食慾，減緩消化速率，特別適合減肥人群。

但值得注意的是：

1、菠菜並不補鐵

每100g菠菜的含鐵量僅2.7mg，遠遠不如同等質量的豬肝22.6mg。再者，菠菜中含的是“非血紅素鐵”，很難被人體吸收利用。所以，要補鐵真不如多吃點動物肝臟或肉類。

2、烹飪菠菜前先焯水

菠菜含有大量“草酸”，草酸可與鈣結合形成不溶性的“草酸鈣沉澱”，影響人體對鈣的吸收。所以，烹飪菠菜前要焯水1分鐘左右，就可以去除大部分的草酸。

【芹菜：葉子更營養】

別看芹菜只是個配菜，人家的好處可不少。

芹菜富含膳食纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿蔔素，還是B族維生素和維生素C的優質來源，同時它含有的半萜（tiē）類化合物還能增強食慾。

而相比莖，芹菜的葉子更營養。葉子在煙酸、維生素B2、維生素C、鎂、胡蘿蔔素的營養素含量上都是莖的2倍多。

但值得注意的是：

芹菜並不殺精哦~

實際上，當時的小鼠實驗得出的結論是，芹菜的劑量與精子活度的下降並不呈明確的正相關，但卻被別人誤讀並傳出芹菜殺精的謠言。另外，其他的一些文獻，還發現多吃芹菜能改善男性的生育能力。

那綠色蔬菜怎麼吃健康？

1、每天吃多少？

按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天蔬菜攝入量應保證在300~500克，其中深色蔬菜應占1/2。

也就是說，綠色蔬菜每人每天的攝入量應該是在150~250克間。

2、每天吃幾種？

想要營養均衡，建議綠色蔬菜每天一種換著吃。

當然，也不能只吃綠色蔬菜，其他顏色的蔬菜如白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、菜花等，也要吃，也要換著吃。

建議一天至少吃5種顏色不同的蔬菜~

3、怎麼烹飪？

想要吃的健康，烹飪的方法也很重要。比較推薦蒸和煮，營養保存更為全面。

• 其實，用水焯過後，涼拌的做法，味道也很不錯哦。
• 如果選擇炒的方式，建議快炒，維生素流失會少一些。
• 煎炸的方式，最不好，原因你們都懂了。

除了文中提到的綠色蔬菜，

上海青、地瓜葉、油麥菜、韭菜、豌豆苗等，

也是很好的選擇，

同樣可以加入你們的「每天一綠」中哦~

總之，

要想身體好，每天吃點綠！

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