冷串串分为两种，一种是冷锅串串，味道和串串香相似，因吃的时候不用再度加热而得名，另一种则是钵钵鸡，和冷锅串串比起来，钵钵鸡没有那么油腻，更加“清爽”一些。这两种美食都是起源于四川省乐山市，历史悠久。今天，我们来着重分享一下，冷串中的钵钵鸡的做法及配方。
以下是家常版钵钵鸡的做法：
汤料准备：将猪骨和土鸡洗净后，冷水入锅，大火烧开水后转小火，撇去面上的浮沫，加入姜片、葱段、蒜片、白胡椒粉。小火炖煮两个小时后，捞出汤里的原料和杂质，在汤里加入盐，将鸡肉改刀为小块，用竹签串起来，汤和鸡肉都放凉备用。
食材准备：根据个人喜好，准备好食材，在水里煮熟后，再改刀为适合串起来的形状，最后全部用竹签串起来，放凉备用。
红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
吃的时候，如果想吃红油味，则将炒好的红油倒入汤内搅拌均匀，把食材放入其中浸泡半小时后就可以吃了，藤椒味的也是如此。
以上便是总结出来的版钵钵鸡的做法了，其实也算是比较全面了，但是需要注意的是，这种配方，在家里自己做来吃一吃就可以了，肯定是不如外边儿街上的钵钵鸡店的，当然了，除非你的厨艺天赋异禀。如果是想要开店创业，小编在这里建议各位，最好还是到钵钵鸡的发源地乐山去看看，去尝一尝那里的味道。
说到乐山的钵钵鸡，就不得不提一下唐记钵钵鸡了。这家钵钵鸡，无论从地段还是从装潢来说，都毫不起眼，但是，这家钵钵从来都是乐山生意最好的那家。唐记钵钵鸡，非常低调，十几年来靠着这个正宗的味道征服了乐山的吃货们，也征服了外来的游客。近几年来，有越来越多的人来到唐记钵钵鸡拜师学艺，相信在不久的将来，乐山的钵钵鸡，一定会在全国范围内都名声大噪的！
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