冷串串分為兩種，一種是冷鍋串串，味道和串串香相似，因吃的時候不用再度加熱而得名，另一種則是缽缽雞，和冷鍋串串比起來，缽缽雞沒有那麼油膩，更加“清爽”一些。這兩種美食都是起源於四川省樂山市，歷史悠久。今天，我們來著重分享一下，冷串中的缽缽雞的做法及配方。
以下是家常版缽缽雞的做法：
湯料準備：將豬骨和土雞洗淨後，冷水入鍋，大火燒開水後轉小火，撇去面上的浮沫，加入薑片、蔥段、蒜片、白胡椒粉。小火燉煮兩個小時後，撈出湯裡的原料和雜質，在湯里加入鹽，將雞肉改刀為小塊，用竹籤串起來，湯和雞肉都放涼備用。
食材準備：根據個人喜好，準備好食材，在水裡煮熟後，再改刀為適合串起來的形狀，最後全部用竹籤串起來，放涼備用。
紅油製作：在鍋裡倒入適量植物油，熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅後，關火，撈出油裡的雜質，可得紅油原料。
藤椒油製作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來後，關火，即得藤椒油。
吃的時候，如果想吃紅油味，則將炒好的紅油倒入湯內攪拌均勻，把食材放入其中浸泡半小時後就可以吃了，藤椒味的也是如此。
以上便是總結出來的版缽缽雞的做法了，其實也算是比較全面了，但是需要注意的是，這種配方，在家裡自己做來吃一吃就可以了，肯定是不如外邊兒街上的缽缽雞店的，當然了，除非你的廚藝天賦異稟。如果是想要開店創業，小編在這裡建議各位，最好還是到缽缽雞的發源地樂山去看看，去嘗一嘗那裡的味道。
說到樂山的缽缽雞，就不得不提一下唐記缽缽雞了。這家缽缽雞，無論從地段還是從裝潢來說，都毫不起眼，但是，這家缽缽從來都是樂山生意最好的那家。唐記缽缽雞，非常低調，十幾年來靠著這個正宗的味道征服了樂山的吃貨們，也征服了外來的遊客。近幾年來，有越來越多的人來到唐記缽缽雞拜師學藝，相信在不久的將來，樂山的缽缽雞，一定會在全國範圍內都名聲大噪的！
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