![樂山冷串串湯汁的做法很難嗎?有沒有什麼技巧](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
冷串串分為兩種,一種是冷鍋串串,味道和串串香相似,因吃的時候不用再度加熱而得名,另一種則是缽缽雞,和冷鍋串串比起來,缽缽雞沒有那麼油膩,更加“清爽”一些。這兩種美食都是起源於四川省樂山市,歷史悠久。今天,我們來著重分享一下,冷串中的缽缽雞的做法及配方。
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以下是家常版缽缽雞的做法:
湯料準備:將豬骨和土雞洗淨後,冷水入鍋,大火燒開水後轉小火,撇去面上的浮沫,加入薑片、蔥段、蒜片、白胡椒粉。小火燉煮兩個小時後,撈出湯裡的原料和雜質,在湯里加入鹽,將雞肉改刀為小塊,用竹籤串起來,湯和雞肉都放涼備用。
食材準備:根據個人喜好,準備好食材,在水裡煮熟後,再改刀為適合串起來的形狀,最後全部用竹籤串起來,放涼備用。
紅油製作:在鍋裡倒入適量植物油,熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒,等油變紅後,關火,撈出油裡的雜質,可得紅油原料。
藤椒油製作:將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎,放入熱油中翻炒,待藤椒的香味出來後,關火,即得藤椒油。
吃的時候,如果想吃紅油味,則將炒好的紅油倒入湯內攪拌均勻,把食材放入其中浸泡半小時後就可以吃了,藤椒味的也是如此。
以上便是總結出來的版缽缽雞的做法了,其實也算是比較全面了,但是需要注意的是,這種配方,在家裡自己做來吃一吃就可以了,肯定是不如外邊兒街上的缽缽雞店的,當然了,除非你的廚藝天賦異稟。如果是想要開店創業,小編在這裡建議各位,最好還是到缽缽雞的發源地樂山去看看,去嘗一嘗那裡的味道。
說到樂山的缽缽雞,就不得不提一下唐記缽缽雞了。這家缽缽雞,無論從地段還是從裝潢來說,都毫不起眼,但是,這家缽缽從來都是樂山生意最好的那家。唐記缽缽雞,非常低調,十幾年來靠著這個正宗的味道征服了樂山的吃貨們,也征服了外來的遊客。近幾年來,有越來越多的人來到唐記缽缽雞拜師學藝,相信在不久的將來,樂山的缽缽雞,一定會在全國範圍內都名聲大噪的!
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