说起八爪鱼，也许很多人都不懂，其实就是平常生活中我们会俗称的章鱼，鱿鱼。平时菜市场、超市都可以看到它的存在，鲜美的八爪鱼，爆炒过后配上浓郁的酱汁，鲜嫩滑美，有嚼劲，让人停不下嘴。
八爪鱼还有炖肉，炖汤这两种做法比较偏北方做法，而在南方，酱爆是常见的做法。而且几乎所有肉类都可以用酱爆这个口味来烹饪，用酱爆做出来的菜肴配饭，连酱汁也不会剩下的那种，酱汁都用来拌饭吃了，味道真的是绝了。
食材准备
主料：八爪鱼
辅料：姜、葱、红椒、黄豆酱、鱼露、酱油、老抽、蚝油、盐
烹饪步骤
第一步：用手将八爪鱼抓洗干净，特别是八爪鱼的吸盘，一定要多搓洗，因为这个地方是最脏的。洗干净后把八爪鱼的牙齿用两大拇指挤出，头部是可以吃的，就不用清理了，如果不吃头部的话当然可以去掉。
第二步：起锅，倒入清水烧开，放入八爪鱼去焯至变形马上捞出沥干水分
第三步：准备一个干净的碗，将沥干水分的八爪鱼放置其中，加入10克酱油、10克蚝油、5克老抽（上色），5克鱼露（提鲜）、15克淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。加入淀粉的目地是让它接下来的操作能锁住水分不会柴。
第四步：起锅热油，锅热了之后倒入料头炒香，再加入三羹匙的黄豆酱（喜欢吃辣的朋友可以用豆瓣酱带点辣味更香）炒香，倒入腌制好的八爪鱼翻炒出香味，盖上锅盖小火焖10分钟，便可以出锅了。
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