三闻 三看
三品 三回味
将迎中秋，岩茶茶礼正走俏，秋喝岩茶，再适宜不过。要是不了解岩茶，囫囵吞枣地喝起来，无论贵贱，一律只尝到个茶水味，错失了岩茶独有的韵致品调，岂不可惜？好茶要品，才能知其乾坤。品茶主要靠得是感官，运用视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官功能来感受一杯茶的滋味。每类茶的品鉴方法各有不同，今天我们就来讲讲岩茶的品鉴，其要诀总结为九字——三闻、三看、三品、三回味。
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三闻
干闻·热闻·冷闻
干闻：首先，闻茶叶的干香，有无异味、霉味、陈腐味。好的武夷岩茶除火功香外，还含有少许花香、果香，这种芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一
热闻：泡开后，闻茶叶的水香，就着蒸腾的热气，闻辨——甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同香型。而每种香型又分为：馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现。
冷闻：温度降低，轻闻茶盖或杯底，高温时因茶叶芳香物质大量挥发而被掩盖的其它气味，这时可以闻到。上等的岩茶，叶底有类似于粽叶的清香，果味比较浓郁，清甜味最明显。
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三看
干茶·汤色·叶底
看茶干：观察外形及色泽。条索重实紧结，匀整饱满，无杂质，无黄片，呈青褐色。优质岩茶，干茶上会覆盖一层结晶体，油润有光，细看之下，还有蛙皮状沙粒白点。
看汤色：即看茶汤是否通透、鲜艳、明亮，是否具有该品种应有的色彩。汤色可呈现橙黄色、青红色或琥珀色。由于焙火程度不同，火功轻的汤色较浅，火功高的汤色较红。
看叶底：冲饮完，叶底也展现出来了，毛茶的叶底三红七绿，特别好看。优品岩茶，表现为柔软亮泽，绿叶红镶边，边缘暗红匀整，中间青绿略带黄色，说明做青到位了。
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三品
火功·滋味·岩韵
一般来说，“三品”指品武夷岩茶的前三道，上等岩茶，可以做到前三道不变味。头道是品香气的最好时间，因茶叶沸点较低，沸水刚注入茶具，香气挥化，所谓“头道香”；第二道时，茶汤入佳境，滋味和韵味较醇厚，微有苦涩感，所谓“二品水”；第三道才是真正品茶，相较前两泡，好的岩茶滋味依旧，不会退味。在品饮时，我们还可以细化为：
品火功：判断品岩茶的火功是欠火、轻火、中火、足火、高火还是病火。欠火茶，多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味；轻火茶，多表现为花香，香气高扬；中火茶，多表现为花香和果香的复合； 足火茶，多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种；高火茶，多表现为焦糖香；病火茶，因火温过高吃火较急，茶多带焦味。
品滋味：茶汤的口感是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩的。入口顺滑有活性，回甘明显的即优质茶。
品岩韵：武夷岩茶的岩韵表现为四个特点”香、甘、清、活“，舌尖能明显感受到，舌下生津，回甘迅猛、爽头十足。
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三回味
舌根·齿颊·喉底
回味运用的是岩茶品鉴中的”三口气“方法，即啜茶。将茶汤含在嘴里吸气，使气息从鼻腔出来，闻嗅茶叶香气，就像吸烟一般。如此三遍，回味无穷。
舌根回味：满口生津，回味甘甜
齿颊回味：滋味甘醇，尽日留香
喉底回味：甘爽畅通，心旷神怡
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